CUỘC ĐUA “CÀ PHÊ VỈA HÈ”: LÀM THẾ NÀO ĐỂ VƯỢT SÓNG VÀ DẪN ĐẦU THỊ TRƯỜNG KIOSK CÀ PHÊ?

CUỘC CHƠI KIOSK CÀ PHÊ HOT NHƯ THẾ NÀO?

Mô hình kiosk cà phê đang bùng nổ tại Việt Nam, từ các thành phố lớn như Hà Nội và TP.HCM cho đến những khu vực tỉnh thành khác. Đi dọc các con phố đông đúc, không khó để bắt gặp những chiếc xe đẩy bán cà phê với giá chỉ từ 16.000 - 25.000 đồng/ly chỉ chiếm diện tích khoảng từ 5-10m². Những kiosk này không chỉ đáp ứng nhu cầu "nhanh-gọn-rẻ" mà còn tận dụng hiệu quả thói quen tiêu dùng của khách hàng trẻ và dân văn phòng, hoàn toàn đáp ứng nhu cầu chi tiết kiệm nhưng vẫn đảm bảo chất lượng.

Tuy nhiên, thành công trong lĩnh vực này không chỉ đơn thuần là dựng một chiếc xe đẩy và pha vài ly cà phê, sự nở rộ nhanh chóng đi đôi với sự cạnh tranh gay gắt không chỉ từ các thương hiệu nhỏ lẻ. Từ các thương hiệu lớn như Phúc Long, The Coffee House đến những thương hiệu nhỏ lẻ đều tham gia thị trường, khiến phân khúc cà phê giá rẻ dần bão hòa. Hơn nữa, để tồn tại và phát triển lâu dài, việc chỉ đầu tư vào chi phí thấp và giá cả hợp lý là chưa đủ, bạn cần một chiến lược bài bản để có đủ lợi thế cạnh tranh với các đối thủ khác.

Vậy làm thế nào để mô hình kiosk của bạn vượt qua làn sóng cạnh tranh này và tạo dựng được dấu ấn riêng khi thị trường ngày càng bão hoà một cách nhanh chóng? Cùng khám phá ngay các chiến lược dưới đây để đảm bảo bạn không chỉ đứng vững mà còn bứt phá trong thị trường đầy thách thức này!

1. Từ Lớn Tới Nhỏ, Doanh Nghiệp Nào Cũng Nô Nức Mở Cà Phê Vỉa Hè

Được coi là một trong những mô hình cà phê đường phố "hot" nhất hiện tại, kiosk cà phê dường như đang chiếm lĩnh góc nhìn của người tiêu dùng nhờ sự tiện lợi, giá rẻ và tốc độ phục vụ. Nhưng đằng sau sự nở rộ là những dấu hiệu của một thị trường đang dần bão hòa. Liệu đây có thực sự là cơ hội vàng hay chỉ là cạm bẫy ngọt ngào chờ đợi những ai không đủ chuẩn bị?

Mô hình kiosk cà phê tại Việt Nam đang bùng nổ chưa từng thấy, trở thành lựa chọn hấp dẫn cho cả những startup nhỏ lẻ lẫn các thương hiệu lớn. Từ những xe đẩy tự phát ở các góc phố, các khu dân cư, cho đến những mô hình nhượng quyền quy mô như Ông Bầu hay các thương hiệu nước ngoài lớn, ai cũng muốn chen chân vào thị trường đầy tiềm năng này. Tuy nhiên mô hình kinh doanh cà phê vỉa hè này liệu có dễ như ai cũng tưởng?

Một case study điển hình về việc chưa tận dụng được tiềm năng hiệu quả là Phúc Long, thương hiệu đã tận dụng hệ sinh thái WinMart+ để triển khai hơn 760 kiosk trên cả nước trong thời gian ngắn, tận dụng được dòng khách vãng lai và cả những khách hàng trung thành của mình. Nhưng sự cạnh tranh khốc liệt đã khiến Masan phải "quay xe", đóng cửa một số kiosk không hiệu quả và tập trung vào mô hình flagship để tối ưu lợi nhuận (CafeF.vn). Có thể thấy kể cả đối với những ông lớn như Phúc Long thì đây cũng không phải là 'miếng bánh dễ ăn'.

Điều gì khiến thị trường kiosk cà phê từ cơ hội thành cuộc đua khốc liệt?

Điểm chung của mô hình này chính là chi phí đầu tư thấp, thời gian hoàn vốn nhanh, và khả năng tiếp cận khách hàng rộng lớn. Tuy nhiên, việc nở rộ quá nhanh cũng mang đến nhiều thách thức. Sự xuất hiện dày đặc của các kiosk, từ các tuyến đường chính cho đến các con phố nhỏ, khiến thị trường trở nên ngày càng bão hòa. Kiosk không còn là “con gà đẻ trứng vàng” dễ dàng như trước, mà đã trở thành một cuộc đua khốc liệt, đòi hỏi các doanh nghiệp phải có chiến lược khôn ngoan hơn để không bị đào thải.

2. Sai Lầm Phổ Biến Khi Các Doanh Nghiệp Chỉ Tập Trung Vào Chiến Lược Giá Cả

Trong cuộc đua khốc liệt của thị trường kiosk cà phê, nhiều doanh nghiệp hay mắc phải sai lầm lớn khi quá tập trung vào việc giảm giá để thu hút khách hàng, không chỉ làm giảm giá trị thương hiệu mà còn 'vô tình' đẩy nhau vào thế trận "phải đua giá" khốc liệt nhưng lại không tạo được lợi nhuận bền vững: Khi tất cả đều đưa ra mức giá thấp như nhau, người tiêu dùng sẽ không còn nhận ra sự khác biệt của thương hiệu, còn thương hiệu thì chật vật để vận hành hiệu quả xe đẩy của mình.

Ở phân khúc bình dân, giá mỗi ly cà phê thường dao động từ 16.000 đến 25.000 đồng, khiến sự cạnh tranh về giá trở nên bão hòa. Dọc các tuyến phố lớn như Thanh Xuân hay Cầu Giấy (Hà Nội), hàng chục kiosk cà phê mọc lên san sát, tất cả đều cung cấp menu tương tự với mức giá không quá chênh lệch (Brandsvietnam). Việc này khiến khách hàng không còn trung thành với một thương hiệu cụ thể mà dễ dàng chuyển đổi dựa trên sự tiện lợi nhiều hơn, thương hiệu cũng vì thế mất đi lợi thế cạnh tranh.

Tuy nhiên, việc đặt giá thấp không thể là chiến lược bền vững lâu dài. Các thương hiệu lớn như Highlands Coffee, The Coffee House, hay thậm chí là Phúc Long đã từng thử nghiệm mô hình giá rẻ thông qua các kiosk nhưng không kéo dài vì nhận ra sự giới hạn để cạnh tranh. Ví dụ, Highlands Coffee từng bán cà phê vỉa hè với giá giảm khoảng 10.000-16.000 đồng/ly so với mức giá được bán ở các chi nhánh của thương hiệu vào năm 2020, nhưng không thể duy trì vì không đủ sức hấp dẫn dài hạn. Ngược lại, Phúc Long đã phát triển mô hình Hub&Spokes để tận dụng kiosk nhưng cũng phải điều chỉnh và đóng cửa vài kiosk khi nhận thấy hiệu quả kinh doanh không đạt kỳ vọng. Nhiều thương hiệu quy mô tầm trung - cao vừa cũng đang áp dụng các chiến lược giảm giá thích hợp, tạo sức ép thêm cho thị trường này.

Giảm giá là chiến lược dễ thực hiện nhất, nhưng nó không đủ sức tạo nên khác biệt. Thay vì chỉ dựa vào giá cả, doanh nghiệp cần đầu tư vào chất lượng sản phẩm, trải nghiệm khách hàng và câu chuyện thương hiệu – những yếu tố chạm đến cảm xúc người tiêu dùng. Một ly cà phê không chỉ là đồ uống mà còn là trải nghiệm và giá trị thương hiệu mà khách hàng có thể vui vẻ thưởng thức.

Đâu là 'chìa khóa' để xe đẩy của bạn không chỉ sống sót mà còn trở thành điểm đến đáng nhớ của mọi khách hàng?

3. Thị Trường Bão Hòa: Làm Gì Khi “Ngõ Nhỏ, Đường Lớn Toàn Kiosk”?

Trên các tuyến đường lớn hay trong những con ngõ nhỏ, từ các khu vực sầm uất ở TP.HCM cho đến những con phố nhộn nhịp tại Hà Nội, những chiếc xe đẩy cà phê xuất hiện dày đặc. Theo các chuyên gia, phân khúc bình dân này đang dần đi vào ngưỡng bão hòa khi có quá nhiều đối thủ cạnh tranh nhưng không nhiều sự khác biệt đáng kể. Những điều này đã góp phần dẫn đến sự phân mảnh thị trường khiến không ít doanh nghiệp chật vật để duy trì doanh thu và vị thế.

Một trong những nguyên nhân chính của sự bão hòa thị trường này là việc các kiosk liên tục xuất hiện với độ phủ sóng chóng mặt với mô hình nhượng quyền giá rẻ, vốn được quảng bá như một cách đầu tư nhỏ – lợi nhuận lớn. Ví dụ như với thương hiệu cà phê Ông Bầu, chỉ cần đầu tư khoảng 49 triệu đồng là có thể kinh doanh xe đẩy cà phê Ông Bầu với đầy đủ trang thiết bị và công thức pha chế món nước (Brandsvietnam).

Tuy nhiên, khi mỗi con đường chỉ dài vài trăm mét nhưng có đến 3-4 kiosk, sự cạnh tranh không chỉ dừng lại ở giá cả mà còn đến từ yếu tố vị trí và mức độ tiện lợi, độc đáo. Phân khúc này không chỉ nhanh chóng trở thành một "trận địa đông đúc" mà còn trở nên căng thẳng hơn bao giờ hết khi đối mặt với "số lượng đang hơn chất lượng" - nơi các doanh nghiệp ồ ạt mở kiosk mà chỉ tập trung vào tồn tại thay vì tạo ra giá trị khác biệt.

Tuy vậy, sự bão hòa thị trường không phải là dấu chấm hết mà là bài toán cần lời giải thông minh để tìm được "lối đi riêng". Doanh nghiệp cần phải hiểu rằng, việc "chiếm mặt bằng" không còn đủ để dẫn đầu. Trong thị trường đầy rẫy các lựa chọn có thể thay thế được mình, sự độc đáo và khả năng kết nối với khách hàng thông qua việc thấu hiểu 'nỗi lòng' và 'nỗi lo' mới là yếu tố cốt lõi giúp doanh nghiệp nổi bật.

Để vượt qua bão hòa, các thương hiệu cần xem xét lại chiến lược tổng thể, từ thiết kế sản phẩm, câu chuyện thương hiệu đến cách tiếp cận khách hàng. Một ví dụ là các kiosk tích hợp công nghệ, cho phép đặt hàng trước qua app, hoặc cung cấp sản phẩm với công thức độc đáo hơn, không chỉ cải thiện trải nghiệm khách hàng mà còn giúp doanh nghiệp duy trì lợi thế cạnh tranh trong thị trường ngày càng khó khăn.

4. Làm Sao Để “Sống Sót” Và Tạo Dấu Ấn Riêng Trong Thị Trường?

Khi thị trường kiosk cà phê trở nên ngày càng chật chội, việc tồn tại và dẫn đầu không chỉ đơn thuần dựa vào giá cả hay tốc độ phục vụ. Để thực sự khác biệt, các doanh nghiệp cần đặt trọng tâm vào hai yếu tố cốt lõi: khẳng định giá trị thương hiệu và đón đầu xu hướng phát triển bền vững.

Bên cạnh đó, xu hướng bền vững đang trở thành “tiêu chuẩn mới” trong ngành. Việc sử dụng bao bì thân thiện với môi trường, tích hợp công nghệ để giảm rác thải, hay triển khai các sáng kiến như ưu đãi khi khách hàng mang ly cá nhân không chỉ giúp tạo dựng hình ảnh thương hiệu tích cực mà còn đáp ứng được kỳ vọng ngày càng cao của người tiêu dùng trẻ.

Thay vì lao vào cuộc đua giảm giá, hãy tập trung vào việc tạo ra sự khác biệt thông qua trải nghiệm khách hàng. Một ly cà phê không chỉ là thức uống mà còn là câu chuyện bạn kể: từ hương vị độc đáo, nguồn gốc nguyên liệu, đến sự kết nối cảm xúc với khách hàng. Những thương hiệu như Highlands Coffee hay The Coffee House từng thử nghiệm kiosk giá rẻ nhưng đều nhận ra rằng họ không thể cạnh tranh giá tốt như các xe đẩy tự mở nên lợi nhuận chính vẫn đến từ các mô hình flagship.

Cốc Cà Phê là một ví dụ điển hình của việc hiểu cách tận dụng hiệu quả tiềm năng của mô hình kiosk. Bắt đầu là một kiosk nhỏ trong con hẻm, Cốc Cà Phê đã nhanh chóng chinh phục trái tim khách hàng mục tiêu khi truyền tải được câu chuyện thương hiệu qua từng cốc nước, kèm với đó là menu luôn cập nhật các món mới lạ và thử các công thức mới để khách hàng có nhiều lựa chọn. Chiếc xe nhỏ của Cốc Cà Phê nay đã trở thành thương hiệu nhượng quyền nhiều chi nhánh, là một trong những case study truyền cảm hứng cho các doanh nghiệp trẻ muốn phát triển trong ngành F&B khi tận dụng những mô hình nhỏ như kiosk.

Cuộc đua kiosk không chỉ là câu chuyện về giá cả, mà còn là câu chuyện về sự sáng tạo và chiến lược. Bạn đã sẵn sàng thay đổi cuộc chơi hay chưa?

Nếu bạn là một chủ doanh nghiệp F&B, đang tìm kiếm cách để đưa thương hiệu của mình bứt phá, có phải bạn đang đối mặt với những câu hỏi như:

• Bạn có đang gặp khó khăn khi phải cạnh tranh trong thị trường đã bão hòa với những đối thủ giá thấp?

• Menu của bạn có đủ sáng tạo và độc đáo để giữ chân khách hàng lâu dài?

• Chiến lược marketing hiện tại có thực sự giúp thương hiệu của bạn nổi bật giữa hàng loạt đối thủ?

Với các dịch vụ từ AAU Consulting, chúng tôi mang đến giải pháp thực tiễn giúp bạn vượt qua thách thức và dẫn đầu thị trường cà phê:

• Tư vấn xây dựng chuỗi F&B chuyên nghiệp: Lập chiến lược từ giai đoạn khởi đầu đến vận hành hiệu quả.

• R&D menu sáng tạo và độc đáo: Tạo sự khác biệt trong từng ly cà phê để thu hút khách hàng.

• Tư vấn kế hoạch marketing hiệu quả: Xây dựng chiến lược truyền thông và nhận diện thương hiệu giúp bạn nổi bật và gia tăng doanh thu.

Liên hệ ngay với AAU Consulting để biến thách thức thành cơ hội và đưa thương hiệu của bạn vươn xa thật bền vững!

Tác giả: Anh Thy

---------------------------------

AAU CONSULTING - TIÊN PHONG GIẢI PHÁP SET UP & VẬN HÀNH CHUYÊN SÂU CHO F&B

THÔNG TIN LIÊN HỆ

📞 Hotline: 0565 66 76 86

🌐 Website: aau.vn

📩 Email: contact@aau.vn

🏢 Địa chỉ: 343 Đường Phạm Ngũ Lão - Quận 1 - HCM