Quản trị & Kiểm soát chuỗi F&B

Ngày thứ nhất · Thứ Sáu 20.11

Nền móng & Chẩn đoán

Khởi động, bóc tách, phân tích

Kết quả cuối ngàyBản đồ sức khỏe 9 cấu phần của doanh nghiệp và 3 điểm nghẽn ưu tiên xử lý trong 12 tháng.

1. 1

   Khai mạc & chẩn đoán nhanh 9 cấu phần

   Mỗi học viên tự chấm điểm doanh nghiệp theo khung, đối chiếu với nhóm cùng quy mô.

   Toàn khung
2. 2

   Tầm nhìn, sứ mệnh, giá trị cốt lõi và văn hóa hành động

   Từ tuyên bố trên giấy đến tiêu chí ra quyết định hằng ngày.

   S1.1 · S1.3
3. 3

   DNA founder, danh mục thương hiệu và mô hình điều hành

   Vai trò của người sáng lập ở từng giai đoạn quy mô.

   S1.2 · S1.4
4. 4

   Mô hình tài chính chuỗi nhà hàng

   Kinh tế đơn vị, prime cost, điểm hòa vốn theo từng điểm bán.

   S7.1
5. 5

   Bóc tách báo cáo: P&L, bảng cân đối, dòng tiền, kế toán quản trị

   Workshop trên số liệu học viên mang theo.

   S7.2 · S7.3

Ngày thứ hai · Thứ Bảy 21.11

Quản trị & Vận hành

Dựng bộ máy không phụ thuộc vào founder

Kết quả cuối ngàySơ đồ tổ chức mục tiêu, ma trận thẩm quyền phê duyệt, khung Core Operating System và danh mục kiểm soát vận hành.

6. 6

   Cấu trúc công ty, chu trình điều hành, chính sách và quy chế tài chính

   Ngạch lương, cấp bậc, quy chế chi tiêu cho chuỗi nhiều pháp nhân.

   S2.1 · S2.2
7. 7

   Sơ đồ tổ chức, mô tả công việc và thẩm quyền phê duyệt

   Ai quyết định gì, ở mức nào, trong bao lâu.

   S2.3 · S2.4
8. 8

   Hệ thống vận hành cốt lõi (Core Operating System)

   Nhịp họp, nhịp báo cáo và dòng thông tin của toàn chuỗi.

   S2.5
9. 9

   Tiêu chuẩn vận hành: SOP, định biên, đào tạo, quản lý ca

   Nhà hàng sẵn sàng trước giờ mở cửa và kế hoạch nhân sự dài hạn.

   S5.1 – S5.4
10. 10

    Quản lý vận hành, sự đồng nhất và review kinh doanh hằng tuần

    Lãnh đạo cửa hàng, dự báo tuần, quản lý mở mới điểm bán.

    S5.5 – S5.8
11. 11

    Kiểm soát chất lượng, an toàn thực phẩm, nhận hàng và dịch vụ

    Bộ checklist kiểm soát áp dụng đồng nhất cho mọi điểm bán.

    S5.9 – S5.12
12. 12

    Chuỗi cung ứng và bếp trung tâm

    Danh mục hàng hóa chuẩn, nhà cung cấp, hiệu quả mua và sử dụng hàng.

    S6.1 – S6.5
13. 13

    Kiểm soát tuân thủ, rủi ro và hiệu quả điều hành

    Các điểm kiểm soát bắt buộc khi chuỗi vượt tầm quan sát của founder.

    S7.5 · S7.6

Ngày thứ ba · Chủ Nhật 22.11

Chiến lược & Thực thi

Từ định hướng 3–5 năm đến kế hoạch 12 tháng

Mang về doanh nghiệpKế hoạch kinh doanh và kế hoạch triển khai hệ thống 12 tháng, đã được mentor phản biện trực tiếp.

14. 14

    Chiến lược phát triển 3–5 năm

    Chiến lược mô hình, thị trường, nguồn lực tài chính – nhân sự – cung ứng – CNTT/AI.

    S3.1 – S3.5
15. 15

    Cỗ máy phát triển kinh doanh

    Concept, mở rộng thị trường, chọn mặt bằng, thiết kế dự án, sản phẩm, thương hiệu, lịch marketing.

    S4.1 – S4.8
16. 16

    Quản trị năng lực và thành quả

    Khung năng lực, đánh giá vị trí, bộ KPI vận hành, PMS và cơ chế thưởng.

    S8.1 – S8.5
17. 17

    Thực thi chiến lược và lập kế hoạch 12 tháng

    Bộ mục tiêu kinh doanh và điều hành; nền tảng cho nhượng quyền và gọi vốn. Học viên trình bày kế hoạch, mentor phản biện.

    S9.1 – S9.5