[HCM] KHOÁ HỌC XÂY DỰNG MÔ HÌNH BAR & BEER GARGEN CHUYÊN NGHIỆP

NỘI DUNG ĐÀO TẠO

PHẦN 1: Tổng quan thị trường Bar & Beer Garden, Nghiên cứu thị trường để tìm ra USP - Concept phù hợp với nhu cầu Khách hàng

BUỔI 1: TỔNG QUAN NGÀNH F&B – CÁC MÔ HÌNH BAR & BEER GARGEN

–––

BUỔI 2: NGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG - XÁC ĐỊNH MÔ HÌNH BAR & BEER GARGEN ĐỘC ĐÁOGHIÊN CỨU THỊ TRƯỜNG

–––

• Tổng quan thị trường F&B (đặc điểm ngành, các mô hình, phân khúc trong ngành F&B)
• Tổng quan kinh doanh Bar
• Tổng quan kinh doanh Beer Garden
• Các chương trình giải trí trong ngành Bar & Beer Garden
• Tổng quan các nền tảng công nghệ trong ngành F&B

Group work: chia nhóm làm bài tập trên case study F&B cụ thể

• Tổng quan các nguồn thông tin, báo cáo, nghiên cứu thị trường (NCTT) trong ngành F&B 
• Định nghĩa NCTT, phương pháp nghiên cứu thị trường
• NCTT ứng dụng theo mô hình 5C (Khách hàng, Thị trường, Sản phẩm, Đối thủ)
• Các lưu ý khi tự Nghiên cứu thị trường
• Xác định Mô hình Bar - Beer Garden độc đáo khác biệt với thị trường

Group work: chia nhóm làm bài tập trên case study 

BUỔI 3: XÁC ĐỊNH VỊ TRÍ MÔ HÌNH BAR & BEER GARDEN, NGHIÊN CỨU THỰC ĐỊA, PHÁP LÝ

–––

BUỔI 4: THIẾT KẾ CONCEPT BAR & BEER GARDEN, BRAND GUIDELINE

–––

• Lên kế hoạch lựa chọn mặt bằng kinh doanh (khảo sát thị trường, xác định đối tượng, tìm kiếm mặt bằng…)
• Check list đánh giá vị trí (mặt bằng, đối thủ, điều khoản thuê, hợp đồng, đóng thuế…)
• Checklist đi Market visit (khảo sát khách hàng, sản phẩm, vị trí kinh doanh…)
• Các lưu ý khi chọn lựa mặt bằng kinh doanh F&B
• Pháp lý trong kinh doanh Bar - Beer Garden

Group work: các nhóm đi tham quan, phân tích 2-3 mô hình F&B thực tế theo từng case study.

• Tổng quan các concept trong các mô hình Bar & Beer Garden
• Các bước thiết kế nhận diện thương hiệu
• Xác định Unit Selling Point (USP) tạo nên concept Bar & Beer Garden độc đáo
• Thiết kế Concept Board cho mô hình Bar & Beer Garden
• Các lưu ý khi chọn lựa mặt bằng kinh doanh Bar & Beer Garden

Group work: các nhóm đi tham quan, phân tích 2-3 mô hình F&B thực tế theo từng case study.

PHẦN 2: Xây dựng Menu FOOD & DRINK, Tính giá vốn sản phẩm. Lên kế hoạch mua hàng, Công cụ dụng cụ, Set up Quầy Bar - Bếp

BUỔI 5: XÂY DỰNG MENU, ĐỊNH GIÁ MÓN , QUẢN LÝ KHO, STOCK RƯỢUĐỊNH GIÁ MÓN

–––

BUỔI 6: THIẾT KẾ QUẦY BAR, BẾP, CHỌN NHÀ CUNG CẤP, MUA SẮM TRANG THIẾT BỊ

–––

• Tìm hiểu các loại Rượu, Bia, Vang, Bia Craft, Rượu pha, Whisky.... 
• Thiết kế Món Signature cho Bar & Beer Garden (phương pháp nghiên cứu, thiết kế món đặc trưng, quy trình xây dựng món mới…)
• Chọn lựa Rượu & Nguyên vật liệu khi thiết kế Menu
• Phương pháp Định giá món cho Menu
• Phương pháp Quản lý Kho, Quản lý Rượu
• Lưu ý khi khác (các loại menu trong quán, tips chụp sản phẩm mới, in ấn, thiết kế…)

• Quy trình mua hàng, chọn nhà cung cấp cho Bar & Beer Garden
• Set up các công cụ, dụng cho cho quầy Bar
• Thiết kế quầy Bar phù hợp với mô hình kinh doanh
• Thiết kế Bếp phù hợp với mô hình Bar & Beer Garden
• Những lưu ý trong quá trình Mua hàng & Thiết kế Quầy Bar & Bếp

Những lưu ý trong quá trình Mua hàng

PHẦN 3: Lên Kế hoạch Bán hàng, Marketing - Quản lý POS, Nhân sự, Tài chính, Vận hành…

BUỔI 7: QUẢN TRỊ POS BÁN HÀNG TRONG MÔ HÌNH BAR & BEER GARDEN

–––

BUỔI 8: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH MARKETING, KẾ HOẠCH LSM LOCAL STORE MARKETING

–––

• Thiết lập POS và quản trị tại quán
• Quản lý Front of House (Bán hàng)
• Quản lý Back of House (Bar - Bếp)
• Quản lý Kho trong hệ thống
• Quản lý Data khách hàng
• Quản lý Hàng hoá, Nguyên vật liệu trên hệ thống POS
• Tối ưu trải nghiệm khách hàng đa kênh online

• Xây dựng Kế hoạch Marketing cho mô hình Bar & Beer Garden
• Xác định rõ chân dung khách hàng trong mô hình Bar & Beer Garden
• Xây dựng hành trình khách hàng cho quán, đánh giá và lựa chọn các kênh Media, phát triển nội dung
• Xây dựng chương trình LSM Promotion cho mô hình Bar & Beer Garden
• Quản lý các chương trình Event, Promotion hiệu quả

BUỔI 9: QUẢN TRỊ NHÂN SỰ TRONG MÔ HÌNH BAR & BEER GARDEN

–––

BUỔI 10: QUẢN TRỊ TÀI CHÍNH, CHI PHÍ ĐẦU TƯ, KHẤU HAO, HIỆU QUẢ ĐẦU TƯ

–––

• Tầm quan trọng của Quản trị nguồn nhân lực trong Mô hình Bar & Beer Garden
• Tiêu chuẩn nhân sự ngành F&B 
• Nhân sự trong Mô hình Bar & Beer Garden
• Quản lý Booking, Đội ngũ bán hàng
• Quy trình Quản trị nhân sự 
• Quản lý chi phí Nhân sự
• Thiết kế trải nghiệm Dịch vụ khách hàng
• Quản trị nhân sự và giải quyết than phiền

• Quản trị các nguồn Doanh thu (tại quán, booking, tiệc...)
• Quản trị các chi phí (đầu tư, vận hành, nhân sự, khấu hao…)
• Quản trị giá vốn sản phẩm (quản lý tồn kho, NVL…)
• Tính điểm hoà vốn
• Kịch bản, kế hoạch doanh thu
• Đánh giá hiệu quả đầu tư
• Template mẫu và hướng dẫn

BUỔI 11: QUY TRÌNH VẬN HÀNH BAR & BEER GARDEN, BÁO CÁO HỆ THỐNG

–––

BUỔI 12: CUSTOMER SERIVCE, GIỮ CHÂN & CHĂM SÓC KHÁCH HÀNG

–––

• Tầm quan trọng Xây dựng quy trình vận hành trong mô hình Bar & Beer Garden
• Hướng dẫn Xây dựng quy trình Vận hành
• Quy trình quản lý Ca, Vận hành hoàn hảo
• Đánh giá hiệu quả Vận hành
• Kiểm soát chi phí Vận hành
• Template mẫu và hướng dẫn
• Các lưu ý khi thực hiện quy trình, tối ưu hoá hệ thống

• Tầm quan trọng trong Chăm sóc Khách hàng mô hình Bar & Beer Garden
• Đào tạo nhân sự hiểu rõ về Nghệ thuật chăm sóc khách hàng
• Xử lý các vấn đề khách hàng trong các tình huống
• Nghệ thuật giữ chân khách hàng, chăm sóc khách hàng, đưa ra chương trình để khách hàng quay lại
• Chương trình dành cho khách hàng thân thiết. Duy trì mối quan hệ khách hàng hiệu quả.