Bạn đang ấp ủ ý tưởng kinh doanh dịch vụ ăn uống hay bạn là cấp quản lý muốn bổ sung kiến thức chuyên môn. Muốn kinh doanh nhưng chưa biết bắt đầu từ đâu, xây dựng framework như thế nào cho chuyên nghiệp, chỉn chu, cần chuẩn bị những gì để bắt đầu, quản lý vận hành dịch vụ

Marketing mạnh là một phần của câu chuyện kinh doanh F&B thành công. Sau khi khiến mọi người biết đến cửa hàng F&B của bạn, các bước tiếp theo là khiến họ đặt hàng nhiều hơn và sau đó, thu hút họ quay trở lại.   Bài viết này tập trung về cách khiến khách hàng đặt hàng nhiều hơn khi họ đến nhà hàng của bạn thông qua Menu.  Sử dụng hình ảnh và biểu tượng  Hình ảnh và biểu tượng có hiệu quả trong việc thu hút sự chú ý của mọi người đến các món trên thực đơn của bạn. Hơn hết, chúng còn giúp cải thiện tính thẩm mỹ cho menu của bạn và giúp khách hàng hiểu rõ hơn về các món trong menu của bạn. Giúp khách hàng hiểu và làm quen  với thực đơn của bạn, khuyến khích họ gọi món mới hoặc thêm các món ăn để dùng thử.  Khi mọi người đã quen với thực đơn của bạn, họ có xu hướng quay lại cửa hàng F&B của bạn một lần nữa. Khách hàng thường quay lại các cửa hàng quen thuộc với mình.  Khiến giá cả trở thành một vấn đề nhỏ  Thực đơn của bạn phải luôn hướng đến mục tiêu khiến khách hàng tập trung vào những gì bạn cung cấp thay vì giá mỗi món là bao nhiêu. Quảng cáo các giao dịch và mặt hàng rẻ hơn có thể hiệu quả, nhưng không phải đối với mọi doanh nghiệp F&B.  Một cách để chuyển sự chú ý của khách hàng khỏi giá là giảm kích thước phông chữ của giá, giữ cho nó nhỏ hơn tên món ăn. Loại bỏ ký hiệu đô la cũng là một cách tốt để chuyển sự chú ý của khách hàng khỏi việc định giá sang những gì bạn phải cung cấp.  Cuối cùng, bạn muốn khách hàng đặt món dựa trên những món có vẻ đẹp thay vì những món rẻ nhất trên thực đơn của bạn.  Vị trí trưng bày mặt hàng  Quảng cáo các mặt hàng bán chạy nhất của bạn.Những món ăn bán chạy nhất thường là những món ăn ngon nhất của bạn. Đó là điều khiến khách hàng của bạn quay lại nhiều hơn. Một số chủ nhà hàng F&B cảm thấy rằng họ nên chuyển trọng tâm khuyến mãi sang những  món ăn không được tốt như vậy để tăng doanh thu bán hàng, nhưng bạn nên làm hoàn toàn ngược lại.Tiếp tục quảng cáo các món ăn bán chạy nhất của bạn để thu hút nhiều khách hàng quay lại hơn và cuối cùng, họ cũng  sẽ thử các món ăn khác của bạn. Sử dụng các từ ngữ cụ thể   Tránh sử dụng các thuật ngữ chung chung như bữa sáng, bữa trưa và bữa tối khi phân loại các món ăn của bạn. Thay vào đó, hãy nhóm các món trong thực đơn của bạn thành các danh mục cụ thể như “Mì ống”, “Bít tết”, “Salad”, v.v. Bằng cách này, bạn giúp khách hàng hiểu rõ thực đơn của mình, điều này đặc biệt quan trọng nếu bạn muốn giữ khách hàng của mình tập trung về những gì bạn  phải cung cấp thay vì giá cả.Nếu khách hàng bối rối trước thực đơn của bạn, họ sẽ chuyển sang một thứ mà họ sẽ không bao giờ bối rối để giúp quyết định đặt hàng của họ. Định giá của bạn.  Sử dụng các giải pháp đặt hàng kĩ thuật số  Giải pháp Đặt hàng Kỹ thuật số là những thứ như hệ thống đặt hàng bằng mã QR hoặc ki-ốt tự đặt hàng. Các giải pháp đặt hàng kỹ thuật số có thực đơn kỹ thuật số loại bỏ các hạn chế về không gian của thực đơn vật lý truyền thống, cho phép bạn đính kèm hình ảnh hấp dẫn của các món trong thực đơn, giúp khách hàng hiểu thực đơn của bạn và khuyến khích họ gọi các món ăn không phải là lựa chọn thông thường của họ.Trên hết, các giải pháp đặt hàng kỹ thuật số cho phép bạn cài đặt trước thêm các đề xuất bật lên khi khách hàng của bạn đặt hàng. Bằng cách này, bạn nắm bắt mọi cơ hội để bán thêm một cách tinh tế, điều này khuyến khích khách hàng phản ứng tích cực và đặt hàng  nhiều hơn. 

Thị trường mục tiêu là gì?  Thị trường mục tiêu đề cập đến một nhóm khách hàng mà một doanh nghiệp muốn bán sản phẩm và dịch vụ của mình và những người mà công ty hướng các nỗ lực tiếp thị của mình cho họ. Những người tiêu dùng tạo nên thị trường mục tiêu có những đặc điểm giống nhau bao gồm địa lý mua, sức mua, nhân khẩu học và thu nhập.  Xác định thị trường mục tiêu là một bước cần thiết đối với bất kỳ công ty nào trong quá trình phát triển kế hoạch marketing. Không biết thị trường mục tiêu của bạn là gì có thể tiêu tốn rất nhiều tiền bạc và thời gian cho một công ty.  Thấu hiểu thị trường mục tiêu  Một phần của sự thành công trong việc bán một hàng hóa hoặc dịch vụ là biết nó sẽ thu hút ai và cuối cùng ai sẽ mua nó. Đó là lý do tại sao doanh nghiệp tốn nhiều thời gian và tiền bạc để xác định và theo dõi thị trường mục tiêu của mình, bởi vì rất khó để làm sản phẩm để dành cho tất cả mọi người.  Thị trường mục tiêu thường được phân loại theo độ tuổi, vị trí, thu nhập và lối sống. Việc xác định thị trường mục tiêu cụ thể cho phép một doanh nghiệp dựa vào các yếu tố thị trường cụ thể để tiếp cận và kết nối với khách hàng thông qua các nỗ lực bán hàng và marketing.  Việc thử nghiệm thị trường mục tiêu thường diễn ra trước khi sản phẩm được phát hành. Trong giai đoạn thử nghiệm, bạn có thể sử dụng các nhóm tập trung và giới thiệu sản phẩm hạn chế, cho phép bạn biết được khía cạnh nào của sản phẩm là mạnh nhất.  Khi sản phẩm được phát hành, công ty có thể tiếp tục theo dõi nhân khẩu học của thị trường mục tiêu của mình thông qua theo dõi bán hàng, khảo sát khách hàng và nhiều hoạt động khác cho phép công ty hiểu được nhu cầu của khách hàng.  Phân khúc thị trường  Việc phân chia thị trường mục tiêu thành các phân khúc khác nhau cũng đơn giản như việc chia dân số thành các nhóm có thể được đo lường bằng các đặc điểm chính. Bạn có thể phân chia theo nhân khẩu học, địa lí, hành vi, tâm lí học. Ví dụ khi bạn chọn phân khúc những người có thu nhập cao, họ có xu hướng những sản phẩm như Starbuck, nơi có truyền thông, dịch vụ ấn tượng, chất lượng sản phẩm ổn định thay vì các hãng cà phê kém tên tuổi hơn.  Thị trường mục tiêu và doanh số sản phẩm  Xác định thị trường mục tiêu là trọng tâm trong kế hoạch marketing, xác định các yếu tố cần thiết khác cho sản phẩm, chẳng hạn như các nỗ lực phân phối, giá cả và xúc tiến. Thị trường mục tiêu cũng quyết định các yếu tố quan trọng về bản thân sản phẩm. Trên thực tế, bạn có thể điều chỉnh một số khía cạnh của sản phẩm, chẳng hạn như lượng đường trong nước giải khát, để sản phẩm đó có nhiều khả năng được người tiêu dùng với các sở thích khác nhau có thể mua hơn. Các thị trường mục tiêu ngày càng mở rộng và phát triển là lý do nhiều hơn để các công ty theo dõi doanh số bán hàng và sở thích của khách hàng để phát triển các cơ hội doanh thu. 

Business Model Canvas là một công cụ xây dựng mô hình bán hàng tối tân được thiết kế bởi Alexander Osterwalder và Yves Pigneur, giúp bạn hiểu mô hình kinh doanh một cách có hệ thống. Điều đó sẽ giúp bạn tối ưu, kiểm soát và vận hành doanh nghiệp tốt hơn. Từng hệ giá trị dưới đây, bạn có thể coi đó là một phần của hoạt động  doanh nghiệp. Cũng có thể coi đó là một hệ giá trị mục tiêu mà doanh nghiệp hướng đến.  9 trụ cột trong mô hình kinh doanh Canvas đại diện cho 4 mặt chính của một doanh nghiệp (khách hàng, giá trị, cơ sở vật chất và khả năng tài chính), bao gồm:  Phân khúc khách hàng (Customer Segments)  Giải pháp giá trị (Value Propositions)  Kênh phân phối (Channels)  Quan hệ khách hàng (Customer Relationships)  Dòng doanh thu (Revenue Stream)  Nguồn lực chính (Key Resources)  Hoạt động chính (Key Activities)  Đối tác chính (Key Partnerships)  Cơ cấu chi phí (Cost Structure)  Bài viết dưới đây nhằm giải thích về 9 trụ cột trong mô hình kinh doanh:  Customer Segments – Phân khúc khách hàng  Chính là việc phân chia khách hàng của công ty thành các nhóm phản ánh sự giống nhau giữa các khách hàng trong mỗi nhóm. Mục tiêu của phân khúc khách hàng là quyết định cách thức quan hệ với khách hàng trong  từng phân khúc nhằm tối đa hóa giá trị của từng khách hàng đối với doanh nghiệp.  Bạn có thể phân khúc khách hàng theo:  Nhân khẩu học (tuổi, giới tính, thu nhập, giáo dục, nghề nghiệp)  Vị trí địa lí (quốc gia, tỉnh, thành, quận, huyện…)  Tâm lý (tính cách, thái độ, suy nghĩ, sở thích…)  Phân khúc công nghệ (sử dụng điện thoại, sử dụng máy tính, sử dụng app, phần mềm…)  Hành vi (thói quen, khuynh hướng hành động…)  Phân khúc dựa trên nhu cầu   Phân khúc dựa trên giá trị  Value Propositions – Giải pháp giá trị  Đây là những giải pháp khác biệt của bạn so với thị trường về giá trị của thương hiệu cũng như dịch vụ cho vấn đề, nhu cầu của khách hàng. Các tiêu chí để tạo nên một “value proposition” tốt bao gồm:  Clarity: “Tuyên bố giá trị” cần phải rõ ràng, mạch lạc.  Simplicity: Có thể đọc và hiểu trong vòng 5 giây.  Concrete results: Nêu được các kết quả cụ thể mà khách hàng sẽ đạt khi tiêu dùng sản phẩm.  Unique differentiation: Cho thấy sản phẩm khác biệt hoặc tốt hơn đối thủ cạnh tranh.  No hyping,