[HCM] KHOÁ HỌC XÂY DỰNG CHUỖI F&B CHUYÊN NGHIỆP

PHẦN 1: XÂY DỰNG MÔ HÌNH CHUỖI F&B CHUYÊN NGHIỆP

BUỔI 1: TỔNG QUAN CÁC MÔ HÌNH F&B VÀ CUSTOMER JOURNEY TRONG NGÀNH F&B

–––

• Tổng quan thị trường F&B (đặc điểm ngành, các mô hình, phân khúc trong ngành F&B)
• Tổng quan kinh doanh Cafe (Beverage)
• Tổng quan kinh doanh Nhà hàng (Food)
• Tổng quan kinh doanh Trà sữa & Bar
• Tổng quan các nền tảng công nghệ trong ngành F&B
• Group work: chia nhóm làm bài tập trên case study F&B cụ thể

BUỔI 2: PHÂN TÍCH KHÁCH HÀNG - THỊ TRƯỜNG

–––

• Phương pháp Phân tích Khách hàng, Thị trường, Đối thủ tìm ra nhu cầu Khách hàng
• Phương pháp tìm kiếm nguồn thông tin, báo cáo, nghiên cứu thị trường (NCTT) trong ngành F&B 
• Tìm hiểu về Phương pháp nghiên cứu thị trường ứng dụng trong mô hình F&B
• Ứng dụng mô hình 5C phân tích tìm ra nhu cầu khách hàng
• Các lưu ý khi thực hiện Phân tích, Nghiên cứu thị trường
• Group work: chia nhóm làm bài tập trên case study

BUỔI 3: VỊ TRÍ TRONG KINH DOANH F&B, NGHIÊN CỨU THỰC ĐỊA, PHÁP LÝ

–––

• Lên kế hoạch lựa chọn mặt bằng kinh doanh (khảo sát thị trường, xác định đối tượng, tìm kiếm mặt bằng…)
• Check list đánh giá vị trí (mặt bằng, đối thủ, điều khoản thuê, hợp đồng, đóng thuế…)
• Checklist đi Market visit (khảo sát khách hàng, sản phẩm, vị trí kinh doanh…)
• Các lưu ý khi chọn lựa mặt bằng kinh doanh F&B
• Group work: các nhóm đi tham quan, phân tích 2-3 mô hình F&B thực tế theo từng case study.

–––

• Tổng quan các concept trong ngành F&B
• Các bước thiết kế nhận diện thương hiệu
• Xác định Unit Selling Point (USP) tạo nên concept quán độc đáo
• Thiết kế Concept Board cho mô hình F&B
• Các lưu ý khi chọn lựa mặt bằng kinh doanh F&B

• Phương pháp Thiết kế Menu hiệu quả, tìm hiểu các Category món trước khi thiết kế Menu
• Thiết kế Món Signature (phương pháp nghiên cứu, thiết kế món đặc trưng, quy trình xây dựng món mới…)
• Chọn lựa Nguyên vật liệu khi thiết kế Menu
• Phương pháp Định giá món cho Menu
• Lưu ý khi khác (các loại menu trong quán, tips chụp sản phẩm mới, in ấn, thiết kế…)
• Quy trình mua hàng, chọn nhà cung cấp trong F&B
• Những lưu ý trong quá trình Mua hàng

• Xây dựng hệ Quản trị Công nghệ trên các nền tảng ứng dụng
• Hướng dẫn chọn lựa POS công cụ quản lý hiệu quả
• Ứng dụng phương pháp Quản trị Công nghệ trong Vận hành F&B
• Thiết lập POS và quản trị tại cửa hàng
• Thiết lập Shop chuẩn trên Food Delivery App
• Tối ưu trải nghiệm khách hàng đa kênh online và FDA

BUỔI 7: XÂY DỰNG KẾ HOẠCH MARKETING - CHƯƠNG TRÌNH LSM THU HÚT KHÁCH HÀNG

–––

• Xây dựng chân dung khách hàng trong ngành F&B
• Xây dựng hành trình khách hàng cho chuỗi F&B
• Đánh giá và lựa chọn các kênh Media, phát triển nội dung
• Xây dựng kế hoạch Marketing plan, chiến lược nội dung
• Ứng dụng chương trình Local Store Marketing trong ngành F&B
• Thiết kế chương trình Local Store Marketing tại từng điểm bán
• Đánh giá hiệu quả của Chương trình LMS thu hút khách hàng
• Hướng dẫn cách ứng dụng POSM hiệu quả cho mô hình F&B

• Tầm quan trọng của Quản trị nguồn nhân lực trong F&B
• Nhân sự trong ngành F&B 
• Tiêu chuẩn nhân sự ngành F&B 
• Quy trình Quản trị nhân sự 
• Thiết kế trải nghiệm Dịch vụ khách hàng
• Quản trị nhân sự và giải quyết than phiền
• Kịch bản, kế hoạch doanh thu

BUỔI 9: QUẢN TRỊ TÀI CHÍNH

–––

• Vai trò của tài chính trong vận hành kinh doanh
• Quản trị các nguồn Doanh thu (tại quán, giao hàng, APP…)
• Quản trị các chi phí (đầu tư, vận hành, nhân sự, khấu hao…)
• Quản trị giá vốn sản phẩm (quản lý tồn kho, NVL…)
• Tính điểm hoà vốn
• Kịch bản, kế hoạch doanh thu
• Đánh giá hiệu quả đầu tư
• Template mẫu và hướng dẫn

• Tầm quan trọng xây dựng quy trình vận hành
• Hướng dẫn Xây dựng Quy trình Vận hành FOH, BOH hiệu quả
• Ứng dụng các Template trong Vận hành mô hình Chuỗi F&B
• Triển khai và ứng dụng Quy trình trong mô hình F&B
• Template mẫu và hướng dẫn
• Các lưu ý khi thực hiện quy trình, tối ưu hoá hệ thống

BUỔI 11: MENTOR CÁC DỰ ÁN CỦA HỌC VIÊN

–––

• Các giảng viên sẽ dành ra 1 buổi để Mentor các dự án của học viên
• Ôn lại cấu trúc 10 buổi để học viên góc nhìn sâu sắc hơn trong quá trình học tập
• Q&A cùng học viên giải đáp thắc mắc từng module khoá học
• Ứng dụng các kiến thức và để làm dự án của từng học viên