Thành viên năm chỉ 325.000đ/tháng · 100 lượt tải · Xem gói →

← aau.vn
Đăng nhập

RD-04 · Bếp & R&D

Cheatsheet xây dựng menu & định giá

PDFCơ bản · 1 lượtPhiên bản 1.0Sắp ra mắt

Tổng hợp 15 trang framework thiết kế menu, chiến lược định giá sản phẩm F&B — từ food cost đến menu engineering.

—Độ dài
1 filePDF
1 điểm bánQuy mô phù hợp
Cơ bảnTốn 1 lượt của gói

Giới thiệu

Menu là “biển quảng cáo bán hàng” mạnh nhất của nhà hàng — nhưng 80% chủ quán đang để mặc cho cảm tính. Cheatsheet 15 trang này dạy bạn nghệ thuật và khoa học của Menu Engineering: thiết kế menu để khách order đúng món bạn muốn họ order, ở mức giá tối ưu lợi nhuận.

Nội dung chính

  1. Nguyên tắc thiết kế menu hiệu quả
  2. Menu Engineering: ma trận Stars – Plowhorses – Puzzles – Dogs
  3. Phân tích doanh thu & lợi nhuận theo từng món
  4. Chiến lược định giá theo tâm lý khách hàng (Charm, Anchor, Decoy)
  5. Food Cost & công thức tính giá bán chuẩn ngành
  6. Theo dõi & điều chỉnh Food Cost hằng tháng
  7. Thiết kế visual menu: layout, font, màu sắc, hierarchy
  8. Kỹ thuật đặt tên món & viết mô tả tăng đơn
  9. Checklist ra mắt menu mới & đo lường hiệu quả 30 ngày

Bộ tài liệu gồm

  1. Phân loại món theo ma trận Stars/Plowhorses/Puzzles/Dogs để tối ưu lợi nhuận
  2. Công thức tính food cost chuẩn ngành (28–32%) và định giá theo psychology
  3. Kỹ thuật thiết kế menu tăng doanh thu 15–25% mà không cần tăng giá
  4. Checklist ra mắt menu mới và đo lường hiệu quả sau 30 ngày

Dành cho ai

  • Chủ nhà hàng, quán café đang xây dựng hoặc cập nhật menu
  • Bộ phận R&D sản phẩm F&B
  • Quản lý bếp và FOH muốn tăng AOV (giá trị đơn trung bình)
  • Người khởi nghiệp F&B

Người biên soạn

AAU
AAU Academy · PEACH Consulting

Đội ngũ tư vấn vận hành F&B · 95 doanh nghiệp đã tư vấn · 5.000+ học viên

Câu hỏi thường gặp

Tải được mấy lần?

Tải lại tài liệu đã mở không tốn lượt, không giới hạn số lần trong thời gian sở hữu.

Mua lẻ khác dùng gói thế nào?

Mua lẻ sở hữu vĩnh viễn bản tại thời điểm mua. Thành viên dùng lượt tải và luôn nhận bản cập nhật mới nhất.

Có xuất hóa đơn không?

Có. Nhắn Zalo AAU Academy kèm mã đơn. Xem cách yêu cầu →

Có được hoàn tiền không?

Tài liệu số đã mở khóa thì không hoàn tiền. Chuyển khoản trùng, dư tiền hoặc file lỗi không sửa được thì AAU hoàn lại hoặc đổi tài liệu. Chính sách hoàn tiền →

Được dùng tài liệu vào việc gì?

Sửa, in, dùng đào tạo và vận hành nội bộ cho doanh nghiệp của bạn. Không bán lại, không chia sẻ công khai. Quy định bản quyền →

Tài liệu cùng nhóm