Menu là “biển quảng cáo bán hàng” mạnh nhất của nhà hàng — nhưng 80% chủ quán đang để mặc cho cảm tính. Cheatsheet 15 trang này dạy bạn nghệ thuật và khoa học của Menu Engineering: thiết kế menu để khách order đúng món bạn muốn họ order, ở mức giá tối ưu lợi nhuận.
Ai nên đọc?
• Chủ nhà hàng, quán café đang xây dựng hoặc cập nhật menu
• Bộ phận R&D sản phẩm F&B
• Quản lý bếp và FOH muốn tăng AOV (giá trị đơn trung bình)
• Người khởi nghiệp F&B
Bạn sẽ học được gì?
• Phân loại món theo ma trận Stars/Plowhorses/Puzzles/Dogs để tối ưu lợi nhuận
• Công thức tính food cost chuẩn ngành (28–32%) và định giá theo psychology
• Kỹ thuật thiết kế menu tăng doanh thu 15–25% mà không cần tăng giá
• Checklist ra mắt menu mới và đo lường hiệu quả sau 30 ngày
Nội dung bao gồm
1
Nguyên tắc thiết kế menu hiệu quả
2
Menu Engineering: ma trận Stars – Plowhorses – Puzzles – Dogs
3
Phân tích doanh thu & lợi nhuận theo từng món
4
Chiến lược định giá theo tâm lý khách hàng (Charm, Anchor, Decoy)
5
Food Cost & công thức tính giá bán chuẩn ngành
6
Theo dõi & điều chỉnh Food Cost hằng tháng
7
Thiết kế visual menu: layout, font, màu sắc, hierarchy
8
Kỹ thuật đặt tên món & viết mô tả tăng đơn
9
Checklist ra mắt menu mới & đo lường hiệu quả 30 ngày
