Launch price for the annual plan 2,900,000 VND until 31 Dec · 50 downloads · View plans →

← aau.vn
Check your venue in 60s Log in

R&D, menu & công thức · code RD-04

Cheatsheet xây dựng menu & định giá

PDF Cơ bản · 1 credits Version 1.0 Coming soon

Tổng hợp 15 trang framework thiết kế menu, chiến lược định giá sản phẩm F&B — từ food cost đến menu engineering.

-Length
1 filePDF
1 điểm bánSuitable scale
Cơ bảnUses 1 plan credits

Overview

Menu là “biển quảng cáo bán hàng” mạnh nhất của nhà hàng — nhưng 80% chủ quán đang để mặc cho cảm tính. Cheatsheet 15 trang này dạy bạn nghệ thuật và khoa học của Menu Engineering: thiết kế menu để khách order đúng món bạn muốn họ order, ở mức giá tối ưu lợi nhuận.

Nội dung chính

  1. Nguyên tắc thiết kế menu hiệu quả
  2. Menu Engineering: ma trận Stars – Plowhorses – Puzzles – Dogs
  3. Phân tích doanh thu & lợi nhuận theo từng món
  4. Chiến lược định giá theo tâm lý khách hàng (Charm, Anchor, Decoy)
  5. Food Cost & công thức tính giá bán chuẩn ngành
  6. Theo dõi & điều chỉnh Food Cost hằng tháng
  7. Thiết kế visual menu: layout, font, màu sắc, hierarchy
  8. Kỹ thuật đặt tên món & viết mô tả tăng đơn
  9. Checklist ra mắt menu mới & đo lường hiệu quả 30 ngày

The pack includes

  1. Phân loại món theo ma trận Stars/Plowhorses/Puzzles/Dogs để tối ưu lợi nhuận
  2. Công thức tính food cost chuẩn ngành (28–32%) và định giá theo psychology
  3. Kỹ thuật thiết kế menu tăng doanh thu 15–25% mà không cần tăng giá
  4. Checklist ra mắt menu mới và đo lường hiệu quả sau 30 ngày

Who it is for

  • Chủ nhà hàng, quán café đang xây dựng hoặc cập nhật menu
  • Bộ phận R&D sản phẩm F&B
  • Quản lý bếp và FOH muốn tăng AOV (giá trị đơn trung bình)
  • Người khởi nghiệp F&B

Authors

AAU
AAU Academy

Instructors & F&B operations experts · 95 businesses advised · 5,000+ learners · Meet our instructors →

Frequently asked questions

How many times can I download?

Re-downloading an unlocked resource does not use a credit, with no limit while you own it.

How is buying one different from using a plan?

A single purchase gives you permanent ownership of the version at the time of purchase. Members use download credits and always get the latest updates.

Can I get an invoice?

Yes. Message AAU Academy on Zalo with your order code. See how to request →

Can I get a refund?

Unlocked digital resources are not refundable. If you paid twice, overpaid, or the file is faulty and cannot be fixed, AAU will refund you or replace the resource. Refund policy →

What can I use the resources for?

Edit, print, and use for training and internal operations at your own business. No resale or public sharing. Copyright terms →

Related guides

More resources:R&D, menu & công thức

Want to master this area more thoroughly?

Resources help you get started. AAU Academy courses and services help your team apply it all the way through.

CourseMenu Food R&D & Professional Kitchen DesignView course →CourseTea R&D: Research & Development of Tea BeveragesView course →

Related resources