Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Case: từ ý tưởng món đến bếp vận hành — quy trình R&D menu 2026 | AAU
Case thực chiến: đưa một món từ ý tưởng đến bếp vận hành được trong giờ cao điểm, theo quy trình R&D menu 6 bước....
Read article →
Menu Engineering 2026: tối ưu doanh thu qua cấu trúc menu | AAU
Menu Engineering là phương pháp tối ưu lợi nhuận qua cấu trúc menu, dựa trên độ phổ biến và biên đóng góp. Hướng dẫn ...
Read article →
Recipe Card là gì? Cách chuẩn hóa công thức món ăn F&B 2026 | AAU
Recipe Card là bản thiết kế của một món ăn: định lượng, yield rate, quy trình và food cost. Hướng dẫn chuẩn hóa công ...
Read article →
Sai lầm thiết kế bếp F&B 2026: tốn 50–150 triệu cải tạo | AAU
7 sai lầm thiết kế bếp F&B khiến chủ quán tốn 50–150 triệu cải tạo và mất năng suất mỗi ngày. Nguyên lý luồng một...
Read article →
Thiết kế bếp nhà hàng: 7 khu chức năng & luồng 1 chiều (2026) | AAU
62% cơ sở ăn uống phải cải tạo bếp trong 3 năm đầu vì thiết kế sai ngay từ đầu. Khung 7 khu chức năng, nguyên tắc bếp...
Read article →