Học viên & Doanh nghiệp

Trước đây mỗi lần ra món mới, đội R&D thử theo cảm giác rồi ngồi tranh luận xem vị nào mới đúng. Sau khoá, mọi công thức đều có con số đi kèm — độ ngọt, độ chát, tỉ lệ chiết xuất. Cửa hàng nào pha cũng ra đúng một vị.

Chúng tôi mở điểm bán bằng trực giác, tới điểm thứ ba thì mỗi nơi một kiểu. Khoá học buộc chúng tôi viết concept của mình ra bằng chữ, và chính lúc ngồi viết mới phát hiện cả đội chưa từng thống nhất với nhau.

Nhà hàng đông khách nhưng chất lượng phụ thuộc vào ca đó ai đứng bếp. Sau khoá, bảng kiểm ca và bộ quy trình giúp bếp trưởng không còn là người duy nhất giữ được tiêu chuẩn.

Bài toán của chúng tôi là ổ bánh ở điểm bán xa không giống ổ bánh ở điểm cạnh xưởng. Điều học được là phải quy hoạch lại công suất và khâu giao vận trước khi mở thêm, thay vì mở rồi mới quay lại sửa.

Khách du lịch đi theo mùa, còn chi phí thì đến đều mỗi tháng. Sau khoá, chúng tôi có thêm kênh giao hàng và cách đọc số trên từng ứng dụng để bù vào phần trũng giữa hai mùa cao điểm.

Đà Lạt không thiếu quán đẹp. Thứ khoá học thay đổi là cách chúng tôi đọc lại P&L của chính mình — hoá ra thứ chúng tôi tự hào nhất lại không phải thứ đang nuôi quán.

Chúng tôi làm bánh giỏi, nhưng bếp thì bố trí theo thói quen của thợ. Định lượng, bảng nguyên vật liệu và bố cục khu chức năng là ba thứ giá trị nhất mang về, vì nó biến tay nghề thành quy trình.

Rang được cà phê ngon là một chuyện, dựng được mô hình kinh doanh quanh nó là chuyện khác. Bộ quy trình và cách vận hành cấp chuỗi cho thấy khoảng cách giữa nghề và kinh doanh lớn tới đâu.