Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Kiểm soát chi phí dầu mỡ nhà hàng: định mức chiên, lịch lọc–đổi dầu và chặn hao hụt âm thầm
Kiểm soát chi phí dầu mỡ nhà hàng: đo lượng dầu dùng theo món chiên, lịch lọc và đổi dầu, nhật ký bếp và cách giảm ha...
Read article →
Kiểm soát chi phí gia vị nhà hàng: định mức theo món, pha sẵn nước sốt và chặn hao hụt âm thầm
Kiểm soát chi phí gia vị nhà hàng: đưa gia vị và nước chấm vào định mức món, pha sẵn theo mẻ chuẩn, dụng cụ đong cố đ...
Read article →
Kiểm soát chi phí đồ uống nhà hàng: recipe bar, hao hụt và đối soát ca
Kiểm soát chi phí đồ uống nhà hàng: khóa recipe bar, theo dõi hao hụt và đối soát doanh thu–vốn đồ uống theo ca.
Read article →
Quy trình nhận hàng FIFO nhà hàng: đối phiếu, nhãn ngày và xếp kệ
Quy trình nhận hàng FIFO nhà hàng: đối phiếu đặt hàng, kiểm chất lượng–nhiệt độ, dán nhãn ngày và xếp nhập trước xuất...
Read article →
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, variance và khóa sổ
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, đếm theo khu, duyệt variance và khóa sổ giá vốn cho chuỗi.
Read article →
Thiết kế menu nhà hàng: ma trận contribution, vai trò món và test giá
Thiết kế menu nhà hàng bằng ma trận contribution, bốn vai trò món và test giá có kiểm soát trước khi khóa bản in.
Read article →
Định mức suất nhân viên F&B: policy, mã ghi nhận và đối soát cuối ca
Định mức suất nhân viên F&B: khung policy ai–món–hạn mức, ba cách hạch toán, ghi nhận mã riêng và đối soát chống ...
Read article →
Kế toán chuỗi F&B: khung đồng bộ doanh thu–kho–chi phí đa cửa hàng
Kế toán chuỗi F&B: đồng bộ doanh thu–kho–chi phí đa cửa hàng, đối soát ca–ngày–tháng, báo cáo quản trị và khác bi...
Read article →
Food cost phần trăm nhà hàng: cách tính, lý thuyết vs thực tế và review tuần
Food cost phần trăm nhà hàng: công thức tính tỷ lệ giá vốn trên doanh thu, tách lý thuyết–thực tế, khung mục tiêu nội...
Read article →
Recipe Card F&B: tính food cost đúng để menu không “lời trên giấy”
Recipe Card F&B: cấu trúc thẻ món, công thức food cost, yield, playbook 14 ngày và 5 sai lầm khiến cost lệch.
Read article →
Cách tính Food Cost cho nhà hàng & quán cafe 2026: công thức và benchmark chuẩn | AAU
Hướng dẫn cách tính food cost chuẩn cho nhà hàng, quán cafe: công thức, benchmark 28–35% theo loại hình, cách kiểm so...
Read article →