Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Quy trình nhận hàng FIFO nhà hàng: đối phiếu, nhãn ngày và xếp kệ
Quy trình nhận hàng FIFO nhà hàng: đối phiếu đặt hàng, kiểm chất lượng–nhiệt độ, dán nhãn ngày và xếp nhập trước xuất...
Read article →
Họp đầu ca nhà hàng: kịch bản 5–10 phút trước giờ mở
Họp đầu ca nhà hàng: kịch bản cố định 5–10 phút gồm mục tiêu, vị trí, món đẩy, rủi ro và tiêu chuẩn phục vụ.
Read article →
Kiểm soát chi phí nhân công nhà hàng: định mức giờ, % lương và duyệt tăng ca
Kiểm soát chi phí nhân công nhà hàng: khóa định mức giờ theo tải, tỷ lệ lương trên doanh thu và luồng duyệt tăng ca c...
Read article →
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, variance và khóa sổ
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, đếm theo khu, duyệt variance và khóa sổ giá vốn cho chuỗi.
Read article →
Đánh giá nhà cung cấp F&B: scorecard chất lượng–giá–giao hàng
Đánh giá nhà cung cấp F&B bằng scorecard chất lượng–giá–giao hàng–dịch vụ, trọng số theo nhóm hàng và ngưỡng giữ–...
Read article →
Thiết kế menu nhà hàng: ma trận contribution, vai trò món và test giá
Thiết kế menu nhà hàng bằng ma trận contribution, bốn vai trò món và test giá có kiểm soát trước khi khóa bản in.
Read article →
Quy trình đặt hàng nguyên liệu nhà hàng: par level, PO và nhận hàng
Quy trình đặt hàng nguyên liệu nhà hàng: neo par level, lịch cut-off, phiếu PO và đối nhận hàng trước khi nhập sổ.
Read article →
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca, đối số và escalation
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca chuẩn, đối số quỹ–kho–doanh thu và luồng escalation khi lệch để chuỗi đọc được cùng ...
Read article →
Tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng: hành trình khách, train và QC
Tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng: khung hành trình đón tiếp–order–mang món–trong bữa–thanh toán, train/quan sát/QC và lộ t...
Read article →
Dự báo doanh thu nhà hàng: baseline cùng thứ, hiệu chỉnh và đối sai số
Dự báo doanh thu nhà hàng: phương pháp baseline cùng thứ, ba kịch bản, gắn lịch/kho và đo sai số — không cần mô hình ...
Read article →
Kiểm soát quỹ tiền mặt ca nhà hàng: mở quỹ, đối máy và bàn giao
Kiểm soát quỹ tiền mặt ca nhà hàng: khung mở–chi–đối–bàn giao, bảng đối soát cuối ca, hạn mức chi và dấu hiệu rủi ro.
Read article →
KPI cửa hàng trưởng F&B: bốn trụ chỉ số, ritual đọc và Action Plan
KPI cửa hàng trưởng F&B: chọn ít chỉ số đúng trên bốn trụ doanh thu–chi phí–chất lượng–nhân sự, ritual đọc số và ...
Read article →
Lịch làm việc nhân viên nhà hàng: định mức, master tuần và đổi ca có luật
Lịch làm việc nhân viên nhà hàng: ba lớp master–ngày–thực tế, định mức theo khung giờ, quy tắc đổi ca và đối soát giờ...
Read article →