Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Định mức suất nhân viên F&B: policy, mã ghi nhận và đối soát cuối ca
Định mức suất nhân viên F&B: khung policy ai–món–hạn mức, ba cách hạch toán, ghi nhận mã riêng và đối soát chống ...
Read article →
Checklist vệ sinh bếp nhà hàng: 6 vùng, nhịp mở–giữa–đóng ca và gate ATTP
Checklist vệ sinh bếp nhà hàng theo 6 vùng và 3 nhịp ca, có gate mở phục vụ và lộ trình 30 ngày gắn QC nội bộ.
Read article →
Chuẩn hóa công thức pha chế quán cafe: khóa định lượng, thẻ bar và audit cảm quan
Chuẩn hóa công thức pha chế quán cafe bằng 4 lớp định lượng–quy trình–thành phẩm–phiên bản, thẻ bar 1 trang và vòng t...
Read article →
Kế toán chuỗi F&B: khung đồng bộ doanh thu–kho–chi phí đa cửa hàng
Kế toán chuỗi F&B: đồng bộ doanh thu–kho–chi phí đa cửa hàng, đối soát ca–ngày–tháng, báo cáo quản trị và khác bi...
Read article →
Đào tạo nhân sự nhượng quyền F&B: khung 4 tầng, lộ trình 30–90 ngày và checklist chuẩn hóa
Đào tạo nhân sự nhượng quyền F&B: khung 4 tầng (thương hiệu → chủ điểm → quản lý → tuyến đầu), bộ tài liệu tối th...
Read article →
Kiểm soát nội bộ chuỗi nhà hàng: khung 5 trụ, checklist đa điểm và báo cáo lệch
Kiểm soát nội bộ chuỗi nhà hàng: khung 5 trụ (chính sách–phân quyền, checklist, audit, tín hiệu QC, báo cáo lệch), mẫ...
Read article →
Food cost phần trăm nhà hàng: cách tính, lý thuyết vs thực tế và review tuần
Food cost phần trăm nhà hàng: công thức tính tỷ lệ giá vốn trên doanh thu, tách lý thuyết–thực tế, khung mục tiêu nội...
Read article →
SOP vận hành chuỗi nhà hàng: chuẩn hóa đa điểm mà vẫn chạy được ca
SOP vận hành chuỗi nhà hàng: chuẩn hóa quy trình F&B đa điểm, sổ tay vận hành, phiên bản SOP, rollout theo sóng v...
Read article →
Định mức nguyên liệu tính giá vốn món: từ gram đến tỷ lệ trên giá bán
Định mức nguyên liệu để tính giá vốn món F&B: đo gram/ml, yield, đơn giá nhập, tỷ lệ trên giá bán; bảng mẫu thẻ +...
Read article →
Kiểm soát chi phí ca F&B: 5 dòng số để ca không “lời trên giấy”
Kiểm soát chi phí ca F&B: năm dòng số (doanh thu, nhân sự ca, giá vốn, hủy/thất thoát, chênh tiền) và nhịp 15 phú...
Read article →
Nhật ký nhiệt độ cold chain cửa hàng F&B: ma trận điểm đo và ngưỡng xử lý
Nhật ký nhiệt độ cold chain cửa hàng: ma trận điểm đo × tần suất × ngưỡng × owner; decision matrix khi out-of-range.
Read article →
Theo dõi waste / hao hụt F&B: khung 5 bước cắt lãng phí theo ca
Framework theo dõi waste F&B theo ca: 5 bước ghi–mã hóa–quy đổi–review–hành động; cắt hao hụt không chỉ nhìn food...
Read article →
Par level F&B: định mức tồn tối thiểu để không hết hàng giữa peak
Par level F&B theo timeline đặt hàng–đếm–điều chỉnh: định mức tồn tối thiểu cho SKU nóng, tránh 86 giữa peak; L5 ...
Read article →