Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Xử lý phàn nàn L-A-S-T F&B: 4 bước giữ khách mà không mất chuẩn
Khung L-A-S-T xử lý phàn nàn F&B: Listen–Apologize–Solve–Thank, bảng quyền giải pháp, script ngắn và playbook 30 ...
Read article →
Kiểm soát void / hủy món F&B: công thức, ngưỡng và audit ca
Kiểm soát void/hủy món F&B: phân loại, công thức tỷ lệ, ma trận quyền, ngưỡng nội bộ và playbook 30 ngày audit ca.
Read article →
Giao ca / handover F&B: 8 dòng note để ca sau không đoán mò
Handover F&B field manual: mẫu note 8 dòng, flow 5 bước, checklist 90 giây và playbook 30 ngày để ca sau không đo...
Read article →
Checklist mở ca F&B: 6 cổng sẵn sàng trước khi đón khách
Checklist mở ca F&B theo cổng readiness 6 nhóm: người, tiền, hàng, vệ sinh, thiết bị, brief — L3 Checklist Gate +...
Read article →
Checklist đóng ca F&B: 7 nhóm việc để ca sau không “dọn nợ”
Checklist đóng ca F&B: 7 nhóm gate (tiền–hàng–vệ sinh–thiết bị–an ninh–bàn giao–báo cáo), phân vai, playbook 30 n...
Read article →
Mystery shopper F&B: QC cửa hàng bằng mắt khách — không chỉ bằng cảm tính nội bộ
Mystery shopper F&B: khung chấm trải nghiệm khách, tiêu chí QC cửa hàng, Action Plan sau audit và 5 sai lầm phổ b...
Read article →
Checklist nhận hàng F&B: FIFO/FEFO để kho không “nuôi” hàng hỏng
Checklist nhận hàng F&B: 4 trụ kiểm soát, FIFO/FEFO, từ chối hàng lệch và chạy thử 7 ngày.
Read article →
Orientation 30-60-90 F&B: lộ trình người mới không “tự bơi” mất chuẩn
Orientation 30-60-90 F&B: lộ trình onboard 3 mốc, vai trò buddy/CHT, checklist đánh giá và 5 sai lầm phổ biến.
Read article →
Recipe Card F&B: tính food cost đúng để menu không “lời trên giấy”
Recipe Card F&B: cấu trúc thẻ món, công thức food cost, yield, playbook 14 ngày và 5 sai lầm khiến cost lệch.
Read article →
Pre-shift briefing F&B: họp đầu ca 5–10 phút để ca không lệch chuẩn
Hướng dẫn họp đầu ca F&B 5–10 phút: agenda 8 bước, phân vai, KPI ngày và 5 sai lầm khiến ca lệch chuẩn.
Read article →
Xây SOP F&B: khung 3 tầng và QC ACHIEVE để chuỗi tự vận hành
Xây SOP F&B theo khung 3 tầng AAU: file SOP 4 cột, QC ACHIEVE 100 điểm và playbook 30 ngày — chuỗi tự chạy, bớt p...
Read article →
Hợp đồng nhượng quyền F&B: 7 điều khoản sống còn và lưu ý pháp lý
Cẩm nang hợp đồng nhượng quyền F&B: 7 điều khoản cốt tử, bảo hộ nhãn hiệu, độc quyền lãnh thổ, cung ứng nguyên li...
Read article →
Đo lường hiệu quả marketing F&B: Công thức CAC, LTV, ROMI
Đo lường hiệu quả marketing F&B bằng 3 chỉ số CAC, LTV, ROMI: công thức tính chi tiết, bảng benchmark tỉ lệ lành ...
Read article →