Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Cách định giá Franchise Fee & Royalty cho chuỗi F&B 2026 | AAU
Cách định giá phí nhượng quyền F&B: franchise fee, royalty, marketing fund. Benchmark thị trường VN 2025, công th...
Read article →
Xây team marketing in-house cho F&B 2026: org chart & JD | AAU
Khi nào chuỗi F&B nên xây team marketing in-house? Org chart 3 giai đoạn, 6 JD cốt lõi, ngân sách 60-25-15, bộ KP...
Read article →
Case: từ ý tưởng món đến bếp vận hành — quy trình R&D menu 2026 | AAU
Case thực chiến: đưa một món từ ý tưởng đến bếp vận hành được trong giờ cao điểm, theo quy trình R&D menu 6 bước....
Read article →
Case: chuỗi cafe áp dụng BSC & bonus tăng EBITDA 2026 | AAU
Case thực chiến: một chuỗi cafe vận hành bằng số liệu, gắn KPI vào thưởng theo BSC và tăng EBITDA từ 7% lên 15% trong...
Read article →
Menu Engineering 2026: tối ưu doanh thu qua cấu trúc menu | AAU
Menu Engineering là phương pháp tối ưu lợi nhuận qua cấu trúc menu, dựa trên độ phổ biến và biên đóng góp. Hướng dẫn ...
Read article →
SOP là gì? Phân biệt SOP, quy trình, checklist trong F&B 2026 | AAU
SOP là gì, khác quy trình và checklist thế nào? Hướng dẫn phân biệt rõ 4 loại tài liệu vận hành, cấu trúc một SOP chu...
Read article →
Recipe Card là gì? Cách chuẩn hóa công thức món ăn F&B 2026 | AAU
Recipe Card là bản thiết kế của một món ăn: định lượng, yield rate, quy trình và food cost. Hướng dẫn chuẩn hóa công ...
Read article →
Xây dựng bếp trung tâm chuỗi 2026: giảm DOI từ 35 xuống 18 ngày (Case) | AAU
Case ẩn danh: chuỗi 8–12 chi nhánh xây bếp trung tâm, giảm DOI tồn kho từ 35 xuống 18 ngày, food cost giảm 3,8 điểm v...
Read article →
Kỹ năng quản lý cửa hàng F&B 2026: từ nhân viên giỏi thành quản lý có hệ thống (Case) | AAU
Case ẩn danh: một nhân viên giỏi được lên làm quản lý cửa hàng nhưng điều hành theo cảm tính. Bài viết bóc tách 5 nhó...
Read article →
Sai lầm thiết kế bếp F&B 2026: tốn 50–150 triệu cải tạo | AAU
7 sai lầm thiết kế bếp F&B khiến chủ quán tốn 50–150 triệu cải tạo và mất năng suất mỗi ngày. Nguyên lý luồng một...
Read article →
ROI Delivery App 2026: Grab, ShopeeFood lời hay lỗ? | AAU
Chiết khấu GrabFood 20–30%, ShopeeFood 25% cộng VAT đang bào mỏng lợi nhuận nhà hàng. Bài viết bóc tách ROI thực của ...
Read article →
Menu Engineering & Menu Mix 2026: Star, Puzzle, Plow Horse, Dog | AAU
Menu engineering giúp chuỗi F&B phân loại món theo Menu Mix (Star, Puzzle, Plow Horse, Dog), từ đó định giá lại, ...
Read article →
BSC cho chuỗi F&B 2026: gắn KPI vận hành vào lương thưởng | AAU
Balanced Scorecard F&B cân bằng 4 góc nhìn và gắn KPI vận hành vào lương thưởng. Bản đồ chiến lược, bảng KPI mẫu,...
Read article →