VH-08AAU · F&B
Checklist☐ 9 mục
Cheatsheet QA/QC cho chuỗi F&B
Vận hành cửa hàngPDF
VH-01AAU · F&B
Quy trìnhVH-01
06:15
06:20
06:30
06:40
06:50
06:55
SOP mở ca quán cà phê
Vận hành cửa hàngDOCX
Vận hành cửa hàng · mã VH-01
Mẫu sOP mở ca quán cà phê
7 bước mở ca theo giờ, phân vai trưởng ca, barista, thu ngân. Kèm bản in dán quầy.
6 trangĐộ dài
1 fileDOCX
1 điểm bánQuy mô phù hợp
Chuyên sâuTốn 2 lượt của gói
Giới thiệu
7 bước mở ca theo giờ, phân vai trưởng ca, barista, thu ngân. Kèm bản in dán quầy.
Tài liệu được biên soạn từ thực tế vận hành tại các quán và chuỗi AAU Academy, PEACH Consulting đã đồng hành. Bản Word/Excel sửa được theo quán của bạn.
Mẫu gồm những gì
| Cột trong bảng | Giờ · Việc cần làm · Người làm · Ô đánh dấu đã xong |
|---|---|
| 7 mốc giờ mở ca | 06:15 mở cửa và bật đèn · 06:20 bật máy pha, máy xay · 06:30 kiểm tồn nguyên liệu · 06:40 căn chỉnh espresso · 06:45 vệ sinh khu khách · 06:50 đếm tiền, mở ca POS · 06:55 họp đầu ca 5 phút |
| Phân vai | Mỗi việc ghi rõ trưởng ca, barista, phục vụ hay thu ngân làm |
| Chuẩn kỹ thuật ghi sẵn | Xả nhóm pha 5 giây mỗi họng; espresso 18g vào – 36g ra – 27 đến 30 giây |
| Ký xác nhận | Dòng trưởng ca ký tên và ghi ngày ở cuối bản in |
Dùng thế nào
- Sửa mốc giờ cho khớp giờ mở cửa của quán, giữ nguyên khoảng cách giữa các bước.
- Đổi tên thiết bị và khu vực cho đúng quán mình: máy pha, khu quầy, khu khách.
- Ghi vị trí thay vì tên riêng (trưởng ca, barista) để đổi nhân sự không phải in lại.
- In ra, ép nhựa hoặc lồng bìa, dán ngay tại quầy pha.
- Trưởng ca đánh dấu từng mục trước giờ mở cửa 15 phút rồi ký tên.
- Cuối tuần xem lại mục hay bị bỏ sót để chỉnh quy trình hoặc đào tạo lại.
Lỗi hay gặp
- Ghi tên riêng thay vì vị trí, đổi người là phải in lại cả bản.
- Dồn quá nhiều việc vào một mốc giờ, nhân viên không kịp nên bỏ qua.
- Không có ai ký xác nhận nên không truy được ca nào bỏ bước.
- In một bản dùng nhiều tháng, chữ mờ và không cập nhật được thay đổi.
Bộ tài liệu gồm
- SOP mở ca quán cà phê (bản sửa được)DOCX · 6 trang
- Hướng dẫn sử dụng 1 trangkèm trong file
Dành cho ai
- Chủ quán đang tự vận hành và muốn chuẩn hóa
- Quản lý cửa hàng cần công cụ đào tạo nhân viên
- Chuỗi cần thống nhất quy trình giữa các điểm
Người biên soạn
Câu hỏi thường gặp
Quán mở cửa lúc 7 giờ thì sửa thế nào?
Dời toàn bộ mốc giờ theo giờ mở cửa, giữ nguyên khoảng cách giữa các bước. Bản Word sửa trực tiếp được.
Ca chỉ có 2 người thì làm sao?
Gộp cột người làm: trưởng ca kiêm thu ngân, barista kiêm phục vụ. Giữ nguyên thứ tự việc.
Dùng cho quán trà sữa được không?
Khung giống nhau, chỉ thay bước căn chỉnh espresso bằng bước nấu trân châu và ủ trà.
Tải được mấy lần?
Tải lại tài liệu đã mở không tốn lượt, không giới hạn số lần trong thời gian sở hữu.
Mua lẻ khác dùng gói thế nào?
Mua lẻ sở hữu vĩnh viễn bản tại thời điểm mua. Thành viên dùng lượt tải và luôn nhận bản cập nhật mới nhất.
Có xuất hóa đơn không?
Có. Nhắn Zalo AAU Academy kèm mã đơn. Xem cách yêu cầu →
Có được hoàn tiền không?
Tài liệu số đã mở khóa thì không hoàn tiền. Chuyển khoản trùng, dư tiền hoặc file lỗi không sửa được thì AAU hoàn lại hoặc đổi tài liệu. Chính sách hoàn tiền →
Được dùng tài liệu vào việc gì?
Sửa, in, dùng đào tạo và vận hành nội bộ cho doanh nghiệp của bạn. Không bán lại, không chia sẻ công khai. Quy định bản quyền →
Muốn làm chủ mảng này bài bản hơn?
Tài liệu giúp bạn bắt đầu. Khóa học và dịch vụ của AAU Academy giúp đội ngũ áp dụng đến nơi đến chốn.
Khóa họcVận hành Cửa hàng F&B — Vận hành Điểm bán Chuyên nghiệpXem khóa học →Khóa họcXây dựng hệ thống Quy trình tiêu chuẩn (SOP) & Vận hành xuất sắcXem khóa học →Khóa họcXây Dựng Hệ thống Vận Hành Chuỗi F&B – Ứng Dụng AIXem khóa học →Dịch vụOperation System Package (SOP)Tìm hiểu →Dịch vụCafé, Trà Sữa Store SetupTìm hiểu →