SOP Excellence F&B
Xây dựng Hệ thống Quy trình Chuẩn & Vận hành Xuất sắc cho F&B
Biến vận hành phụ thuộc cá nhân thành hệ thống tự vận hành bài bản — từ khung 3 tầng SOP, 7 bước xây quy trình cho từng khu, bảng chấm QC đến sổ tay đào tạo 3 cấp. Ra lớp với bộ SOP đã chạy được cho đúng mô hình quán của anh/chị, đủ để triển khai ngay sau khoá học.
Anh/chị đang loay hoay với vận hành F&B của mình?
7 vấn đề Chủ quán, Quản lý vận hành & chuỗi F&B hay gặp.
Món ra mỗi ca mỗi kiểu
Định lượng phụ thuộc vào ước lượng cá nhân của nhân sự. Khách hàng phàn nàn về "chất lượng món mỗi lần khác nhau" — không có Recipe Card chuẩn để đảm bảo đồng nhất.
NV mới 2-3 tháng mới quen việc
Đào tạo truyền miệng, mỗi người dạy một kiểu. Không có lộ trình rõ ràng để đo NV đã đạt chuẩn hay chưa — onboarding chậm, tốn chi phí.
NV chủ chốt nghỉ là cả ca rối loạn
Quán đang phụ thuộc vào 1-2 người "biết làm". Không có tài liệu, quy trình để bàn giao khi ai đó nghỉ — kiến thức bay theo người.
Tiền chênh cuối ca, hàng tồn/hết bất ngờ
Mỗi ca mở/đóng cửa mỗi kiểu. Không có checklist giao ca, nhật ký vận hành — thiếu hụt không truy được nguyên nhân.
Founder phải có mặt liên tục
Không có mặt thì không yên tâm. Không có bảng chấm QC, không biết NV có làm đúng hay không khi mình vắng — vận hành phụ thuộc cá nhân founder.
Biết mình làm tốt nhưng không viết ra được
"Cái hay" chỉ trong đầu founder. Không ghi thành SOP được — dẫn đến không nhân bản, không dạy lại được khi muốn mở chi nhánh thứ 2.
Muốn mở chuỗi hoặc nhượng quyền nhưng sợ nhân bản sai
Quán đầu đang ổn nhưng không dám mở quán thứ 2. Không có bộ SOP chuẩn, sổ tay đào tạo, hệ thống QC để đảm bảo quán mới chạy đúng chất lượng quán cũ.
Khoá đào tạo thực chiến — chuyển từ "vận hành phụ thuộc cá nhân" → xây hệ thống tự vận hành
Từ khung 3 tầng SOP, quy trình chuẩn cho từng khu, bảng chấm QC đến sổ tay đào tạo 3 cấp. Ra lớp với bộ SOP đã chạy được cho đúng mô hình quán của anh/chị.
Director, Manager tại các chuỗi Golden Gate, Phúc Long, Maycha, PEACH Consulting chia sẻ kinh nghiệm chuẩn hoá vận hành thật, tiết kiệm 3-5 năm "vấp ngã" khi mở chuỗi.
Học viên xây SOP cho chính quán của mình. Đi khảo sát quán thật, ghi layout thật, viết SOP trên menu thật — ra lớp là có bộ quy trình đã kiểm chứng, triển khai ngay.
Trọn bộ hơn 10 biểu mẫu chuẩn AAU Academy: Phiếu khảo sát thực địa, mẫu SOP cho toàn bộ các phòng ban từ FOH/BOH — copy là customize được ngay.
6 buổi theo đúng trình tự xây dựng SOP thực chiến: từ nền tảng vận hành → xây SOP khu phục vụ (FOH) → khảo sát thực địa Bar & Bếp → xây SOP Bar → xây SOP khu bếp → thiết lập bảng kiểm soát chất lượng (QC) & hoàn thiện sổ tay đào tạo 3 cấp.
Khung 3 tầng SOP © AAU + 7 bước xây SOP cho từng khu vực + bộ tiêu chuẩn ACHIEVE đo lường chất lượng dịch vụ (Service Excellence) — được thiết kế riêng cho F&B Việt Nam, không sao chép giáo trình nước ngoài.
Khoá học dành cho ai?
3 nhóm đối tượng trọng tâm — và những ai khoá học chưa phù hợp lúc này.
Chủ quán F&B 1-3 quán
Đã có 1-3 quán đang vận hành, muốn chuẩn hóa quy trình để giảm phụ thuộc cá nhân, chuẩn bị mở rộng chuỗi/bàn giao quản lý. Đây là nhóm cần chuyển từ founder-driven sang system-driven.
Quản lý vận hành — Store Manager, Ops Manager
Store Manager, Ops Manager đang vận hành chuỗi F&B, muốn xây hệ thống SOP, QC, đào tạo bài bản thay vì dập lửa từng vụ. Học để có khung làm việc chuyên nghiệp với đội ngũ.
Chuỗi 3-10 quán đang mở rộng
Đang mở rộng nhưng mỗi quán một kiểu, cần chuẩn hoá vận hành trước khi scale tiếp hoặc nhượng quyền ra ngoài. Đây là điểm gãy phổ biến của chuỗi F&B.
Chưa có quán hoặc chưa vận hành thực tế
Anh/chị nên có quán/mô hình cụ thể để áp SOP ngay trong từng buổi. Chưa có quán thì chưa có bối cảnh để xây SOP — nên tham khảo khoá Winning Concept F&B trước.
Tìm "bộ SOP tải về dùng luôn"
SOP phải may đo cho từng brand. Không có template nào copy là chạy. Khoá dạy cách xây SOP chuẩn cho mô hình của anh/chị — không phải bán bộ SOP có sẵn.
Không sẵn sàng đi field trip thực địa
Khoá có 2 buổi field trip thực địa quan trọng (B3 khảo sát Bar & Bếp, B6 audit QC). Không tham gia thực địa thì hiệu quả giảm đáng kể.
Không sẵn sàng thay đổi cách vận hành hiện tại
Chuẩn hoá SOP đòi hỏi phải viết lại toàn bộ quy trình vận hành. Nếu chưa sẵn sàng thay đổi, đây chưa phải thời điểm phù hợp — học xong sẽ để bộ SOP nằm đó.
Lộ trình học 6 Buổi — 3 giai đoạn
Nền tảng → FOH → BOH → QC & Training. Đi theo đúng trình tự xây dựng SOP thực chiến.
Giai đoạn 1 — Nền tảng & FOH
NỀN TẢNG · Buổi 1 & 2
Buổi 1
Nền tảng SOP & Xây dựng OrientationHiểu đúng về SOP · Khung 3 tầng quy trình · Định hướng NV mới
- Phân biệt rõ SOP – Quy trình – Checklist – Biểu mẫu, tránh lẫn lộn thường gặp
- Khung 3 Tầng SOP cho F&B: Tập đoàn · Thương hiệu · Vận hành cửa hàng
- Cấu trúc chuẩn SOP: Làm gì · Làm thế nào · Tiêu chuẩn đạt · Xử lý sai lệch
- Khung Orientation 8 thành phần + Lộ trình 30-60-90 ngày
- Thực hành: Vẽ khung 3 tầng SOP và 8 hạng mục Orientation cho mô hình của anh/chị
Buổi 2
Xây SOP Phục vụ — Bán hàng (Hall)7 bước xây SOP Hall · Quy trình phục vụ A-Z · Xử lý phàn nàn
- 7 bước xây SOP Hall: Layout → Công việc → Thiết bị → CCDC → NS → 4 chặng ca → Tổng hợp
- Quy trình phục vụ chuẩn 7 bước: Chào → Dẫn bàn → Nhận order → Phục vụ → Kiểm món → Thu ngân → Kết thúc
- Kịch bản upsell tại bàn & khung L-A-S-T xử lý phàn nàn
- Hệ thống biểu mẫu Hall: phiếu order, phiếu giao ca, biên bản sự cố
- Thực hành: Viết SOP bộ phận phục vụ cho các vị trí
Giai đoạn 2 — Khảo sát thực địa & SOP Bar/Bếp
KHẢO SÁT & BOH · Buổi 3, 4 & 5
Buổi 3
Đi khảo sát thực địa — Bar & BếpMarket Visit FOH & BOH · Ghi chép layout, quy trình Bar và các khu bếp theo form chuẩn AAU
- Cách đi khảo sát thực địa: 7 bước vẽ layout, công việc, thiết bị đến 4 chặng vận hành
- Khảo sát Bar/FOH: quan sát hành vi phục vụ, bán hàng & pha chế của NV thật trong giờ peak
- Mapping 9 khu bếp F&B: Nhận hàng · Sơ chế · Kho lạnh · Kho khô · Bếp nóng · Bếp lạnh · Plating · Rửa · Bàn giao
- Quan sát luồng di chuyển nguyên liệu — tránh chéo luồng bẩn/sạch + 4 điểm kiểm soát HACCP
- Nhận diện vấn đề & rủi ro vận hành thực tế — ghi chép theo form chuẩn AAU, không bỏ sót
- Thực hành: Khảo sát 1 quán F&B thật — điền Phiếu Khảo Sát thực địa + vẽ sơ đồ 9 khu & Risk Map BOH
Buổi 4
Xây SOP Bar / Pha chếSOP Bar · Recipe Card · Kiểm soát chất lượng đồ uống
- 7 bước xây SOP Bar: Layout quầy → Công cụ → Mise-en-place → 4 chặng ca
- Recipe Card chuẩn: bao gồm định lượng nguyên liệu, tỷ lệ hao hụt (yield rate), chi phí nguyên vật liệu (food cost) và hình ảnh thành phẩm
- Kiểm soát 3 điểm: chuẩn bị nguyên liệu · pha chế · check món trước ra
- Mẫu logbook Bar — kiểm kê nguyên liệu đầu/cuối ca, hạn dùng
- Thực hành: Viết SOP cho bộ phận Bar
Buổi 5
Xây SOP Bếp / KitchenSOP cho 9 khu · Nhật ký HACCP · Kiểm soát food cost
- SOP cho từng khu bếp: từ nhận hàng đến trình bày món (plating) — kèm checklist chi tiết cho từng khu vực
- Nhật ký HACCP: ghi nhiệt độ, hạn sử dụng, vệ sinh hằng ngày
- Quản lý theo nguyên tắc nhập trước – xuất trước (FIFO) / hết hạn trước – xuất trước (FEFO), kết hợp mức tồn kho chuẩn (Par Level) — chống tồn kho & hết hàng đột ngột
- Recipe Card chuẩn: định lượng, yield rate, food cost và hình ảnh thành phẩm
- Thực hành: Soạn SOP cho các khu bếp trọng tâm
Giai đoạn 3 — Kiểm soát Chất lượng & Đào tạo
QC & TRAINING · Buổi 6
Buổi 6
Xây bảng QC ACHIEVE & Sổ tay đào tạo 3 cấpBộ tiêu chuẩn ACHIEVE · Audit 100 điểm · Sổ tay đào tạo 3 cấp L1-L2-L3
- Bộ tiêu chuẩn ACHIEVE © AAU: 7 trục đo Service Excellence
- Thiết kế bảng chấm QC 100 điểm — cho cả FOH, Bar và Bếp
- Từ điểm chấm → Action Plan theo SMART + quy trình audit định kỳ (tần suất, người chấm, follow-up)
- 3 cấp độ nhân viên: L1 Cơ bản · L2 Độc lập · L3 Dẫn dắt + lộ trình 30-60-90 ngày cho từng cấp
- Sổ tay đào tạo: Orientation → Skill → Certification (kiểm tra cuối khoá)
- Thực hành: Đi chấm QC 1 quán thật + viết Sổ tay đào tạo 3 cấp cho vị trí trọng tâm
5 deliverable trọng tâm mang về sau khoá
Ra lớp với bộ tài liệu ứng dụng thực tế — không phải lý thuyết chung chung.
Khung 3 tầng SOP + Orientation
Bản đồ SOP & hồ sơ Orientation hoàn chỉnh — Vẽ được khung 3 tầng SOP cho chính mô hình, có bộ Orientation 8 thành phần để đón NV mới bài bản. Lộ trình 30-60-90 ngày rõ ràng.
Bộ SOP FOH hoàn chỉnh
SOP Phục vụ / Hall + SOP Bar đã viết ra giấy — Quy trình phục vụ 7 bước, kịch bản upsell, L-A-S-T xử lý phàn nàn, Recipe Card đồ uống signature.
Bộ SOP BOH hoàn chỉnh
SOP 9 khu bếp + Nhật ký HACCP — Sơ đồ 9 khu bếp + SOP chi tiết từng khu + Nhật ký HACCP đảm bảo ATTP. Luồng vận hành rõ ràng, kiểm soát rủi ro thực phẩm.
Bảng QC ACHIEVE + Action Plan
Công cụ đo lường vận hành 100 điểm — Bảng chấm QC 100 điểm cho cả FOH & BOH, Action Plan SMART sau audit. Đo được, giao được, kiểm được.
Sổ tay đào tạo 3 cấp L1-L2-L3
Lộ trình phát triển nhân sự bài bản — Sổ tay đào tạo L1-L2-L3, lộ trình 30-60-90 ngày + bài kiểm tra certification. Đào tạo NV mới nhanh gấp 2-3 lần.
Trải nghiệm học thực chiến
5 yếu tố tạo nên một khoá học đáng nhớ và hiệu quả.
Lớp nhỏ 10-15 học viên
Đảm bảo mỗi học viên được quan tâm cá nhân. Giảng viên có thời gian nghe case thật của từng người và phản biện trực tiếp.
Bài tập thực hành tại chính cửa hàng
Không có case giả lập. Mọi bài tập đều áp dụng trực tiếp vào mô hình thật — bộ khung SOP, Recipe Card, bảng QC đều xây trên quán của anh/chị.
2 buổi đi thực địa FOH/BOH và QA/QC
Đi khảo sát quán FOH/BOH và QA/QC thực tế, ghi chép layout, quy trình, vấn đề theo form chuẩn AAU — học từ thực tế vận hành, không từ slide.
Coaching trong buổi học
Trong từng buổi học sẽ coaching trên chính mô hình F&B của học viên — xây dựng SOP theo mô hình kinh doanh thực tế.
Cộng đồng AAU Alumni
Kết nối với các chủ quán & chuyên gia F&B đã học tại AAU — hỏi đáp, chia sẻ kinh nghiệm vận hành và cơ hội hợp tác phát triển.
Giảng viên khoá học
Director & Founder đến từ các chuỗi F&B lớn nhất Việt Nam.
Mr. Tiên Tiến
Founder AAU Academy & PEACH Consulting
15+ năm tư vấn chiến lược & vận hành cho chuỗi F&B Việt Nam. Đã dẫn dắt 100+ dự án F&B — từ chuỗi nhỏ đến tập đoàn lớn mở rộng franchise và bếp trung tâm. Triết lý: "chuyển giao hệ thống để doanh nghiệp tự vận hành được" — không phụ thuộc cá nhân founder.
Mr. Khánh Long
Training Manager — Popeyes
10+ năm ngành F&B — Đào tạo & Phát triển nhân sự. Head of Training & Development, đào tạo nhân sự cho các tập đoàn F&B. Chuyên xây hệ thống tuyển dụng, onboarding, training và phát triển đội ngũ từ nhân viên lên quản lý.
Học viên nói gì sau khoá?
Lời chia sẻ từ chủ quán và quản lý F&B đã hoàn thành khoá SOP AAU.
Trước khi học, mỗi quán chạy một kiểu, tôi phải chạy đi chạy lại. Sau khoá, tôi đã viết được bộ SOP cho cả 3 quán theo cùng 1 chuẩn. Việc mở quán số 4 giờ không còn là ác mộng nữa.
Khoá học cho tôi góc nhìn hệ thống mà nhiều năm mở quán tôi chưa từng có. Quan trọng nhất: tôi ra lớp với đúng bảng chấm QC 100 điểm, áp dụng ngay cho chuỗi các quán — và thấy khác biệt sau 30 ngày.
Tôi đã dự nhiều khoá về F&B trước đây nhưng phần lớn là lý thuyết. Khoá SOP này khác — 3 buổi đi thực địa và viết SOP trực tiếp cho nhà hàng mình làm tôi thực sự thay đổi cách vận hành.
Ưu đãi và Cam kết từ AAU
Coaching 1-1 trong từng buổi học
Trong từng buổi học, Coaching 1-1 xây dựng SOP theo mô hình kinh doanh của chính học viên — không để anh/chị "học xong rồi tự bơi".
Học lại miễn phí khoá tiếp theo
Nếu chưa tự tin áp dụng — được học lại 1 khoá SOP kế tiếp miễn phí, không phát sinh chi phí.
AAU cam kết chất lượng đào tạo và đồng hành 3 tháng sau khoá — không cam kết kết quả kinh doanh, vì còn phụ thuộc vào thị trường và cách anh/chị triển khai.
Câu hỏi thường gặp
Giải đáp những băn khoăn phổ biến trước khi đăng ký.
Tôi chưa có quán, học được không?
Để tham gia khóa học hiệu quả tốt nhất, anh/chị nên có mô hình quán cụ thể để áp dụng thực tiễn SOP. Tuy nhiên anh/chị có thể học trước để chuẩn bị kiến thức cho quán sắp mở và có thể xem lại giáo trình, video bài giảng sau khi hoàn tất khóa.
Học xong tôi có SOP dùng luôn không?
Có. Học xong có bộ khung SOP bộ FOH + BOH + bảng QC cá nhân hóa cho quán của mình, áp dụng được ngay. Không phải lý thuyết chung chung.
Lớp đông hay ít học viên?
Giới hạn 10-15 học viên/lớp để đảm bảo giảng viên feedback được cho từng case thật của học viên. Đây là lớp học thực hành — học và ứng dụng ngay sau từng buổi học.
Thời gian học như thế nào?
6 buổi × 3 giờ. Lịch cụ thể gửi sau khi đăng ký tư vấn — có nhiều khung giờ phù hợp người đi làm.
Có học online được không?
Khóa SOP là lớp offline tại TP.HCM (do có Field trip & Workshop thực địa). Tuy nhiên, có hỗ trợ hybrid cho học viên ở tỉnh khác.
Sau khoá có được hỗ trợ không?
Có. Truy cập LMS trọn đời + tham gia cộng đồng AAU Alumni — kết nối với các chủ quán & chuyên gia F&B đã học tại AAU.
Nhóm 3 học viên tham gia có được giảm giá không?
Có. Từ nhóm 3 học viên trở lên giảm 15%. Chi tiết liên hệ hotline để được tư vấn.
Khoá có chứng chỉ không?
Có. Chứng chỉ hoàn thành khóa SOP Excellence do AAU Academy cấp sau khi hoàn thành khóa học.
Hãy để AAU Academy đồng hành cùng anh/chị
Biến vận hành phụ thuộc cá nhân thành hệ thống tự vận hành bài bản. Để lại thông tin, đội ngũ AAU sẽ liên hệ tư vấn miễn phí trong 24h.
Hoặc gọi ngay 0565 66 76 86 (Mon–Sat, 9h–18h)