Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Kiểm soát chi phí dầu mỡ nhà hàng: định mức chiên, lịch lọc–đổi dầu và chặn hao hụt âm thầm
Kiểm soát chi phí dầu mỡ nhà hàng: đo lượng dầu dùng theo món chiên, lịch lọc và đổi dầu, nhật ký bếp và cách giảm ha...
Read article →
Đào tạo phụ bếp nhà hàng: lộ trình kỹ năng sơ chế, hỗ trợ station và checklist đạt chuẩn độc lập
Đào tạo phụ bếp nhà hàng: lộ trình kỹ năng sơ chế, vệ sinh station, hỗ trợ bếp chính, an toàn dao–lửa và checklist tr...
Read article →
Kiểm soát tỷ lệ no-show đặt bàn nhà hàng: xác nhận trước giờ, chính sách giữ chỗ và đo đúng số bàn trống
Kiểm soát tỷ lệ no-show đặt bàn nhà hàng: đo tỷ lệ khách đặt rồi không đến, xác nhận trước giờ, chính sách giữ chỗ rõ...
Read article →
Checklist an toàn thực phẩm nhà hàng: kiểm theo ca từ nhận hàng đến lưu mẫu thức ăn
Checklist an toàn thực phẩm nhà hàng theo ca: nhận hàng, bảo quản, sơ chế, chế biến, phục vụ, lưu mẫu, con người và h...
Read article →
Kiểm soát chi phí gia vị nhà hàng: định mức theo món, pha sẵn nước sốt và chặn hao hụt âm thầm
Kiểm soát chi phí gia vị nhà hàng: đưa gia vị và nước chấm vào định mức món, pha sẵn theo mẻ chuẩn, dụng cụ đong cố đ...
Read article →
Quản lý danh sách chờ nhà hàng: báo giờ chờ chính xác, xếp bàn công bằng và giữ khách không bỏ về
Quản lý danh sách chờ nhà hàng: ghi nhận khách chờ, báo thời gian chờ sát thực tế, gọi bàn theo thứ tự công bằng và g...
Read article →
Đào tạo thu ngân nhà hàng: kỹ năng POS, quỹ tiền ca và checklist đứng quầy độc lập
Đào tạo thu ngân nhà hàng: lộ trình 7 ngày, kỹ năng POS và thanh toán, quy tắc quỹ tiền ca, xử lý sai sót và checklis...
Read article →
Kiểm soát thời gian giao hàng nhà hàng: chia chặng, cam kết thời gian và quy trình giữ đúng giờ
Kiểm soát thời gian giao hàng nhà hàng: chia 4 chặng nhận đơn – bếp – đóng gói – giao, đặt cam kết thời gian thật và ...
Read article →
Checklist vệ sinh khu vực khách nhà hàng: FOH theo ca, zone và tiêu chuẩn mở cửa
Checklist vệ sinh khu vực khách nhà hàng: chia zone FOH, vệ sinh theo ca, tiêu chuẩn mở cửa và giữ trải nghiệm sạch t...
Read article →
Kiểm soát chi phí bao bì giao hàng nhà hàng: định mức hộp, nắp và biên delivery
Kiểm soát chi phí bao bì giao hàng nhà hàng: định mức hộp–nắp–túi theo món, giảm dùng thừa và bảo vệ biên đơn giao.
Read article →
Quản lý tồn kho bar quán cafe: par level, đếm ca và giảm hao hụt đồ uống
Quản lý tồn kho bar quán cafe: par level đồ uống, đếm ca, khóa recipe và giảm hao hụt sữa–syrup–hạt.
Read article →
Đào tạo host lễ tân nhà hàng: đón khách, xếp bàn và checklist đạt chuẩn
Đào tạo host lễ tân nhà hàng: kỹ năng đón tiếp, quản lý chờ/xếp bàn, đồng bộ đặt bàn và checklist đạt chuẩn trước khi...
Read article →
Kiểm soát tỷ lệ hủy đơn nhà hàng: nguyên nhân, SLA và quy trình giảm cancel
Kiểm soát tỷ lệ hủy đơn nhà hàng: phân loại nguyên nhân, gắn SLA sàn–bếp–kênh và giảm cancel dine-in lẫn giao hàng.
Read article →