Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Quản lý khuyến mãi nhà hàng: P&L promo, cannibalization và lịch chạy
Quản lý khuyến mãi nhà hàng: tính P&L promo, kiểm soát cannibalization và lịch chạy gắn bếp–kho–kế toán.
Read article →
Checklist giao ca bếp nhà hàng: station, 86 list, nhiệt độ và việc dở
Checklist giao ca bếp nhà hàng: bàn giao station, 86 list, nhật ký nhiệt độ và việc dở giữa các ca bếp.
Read article →
Đào tạo barista quán cafe: skill bar, shadow ca và checklist đạt chuẩn
Đào tạo barista quán cafe: lộ trình skill bar, shadow ca và checklist đạt chuẩn trước khi pha độc lập.
Read article →
Kiểm soát tỷ lệ hết món nhà hàng: 86 list, stock-out và thông báo ca
Kiểm soát tỷ lệ hết món nhà hàng: quản 86 list, giảm stock-out ngoài dự báo và đồng bộ thông báo sàn–bếp–POS.
Read article →
Quản lý phản hồi khách hàng nhà hàng: CSAT, NPS và close-loop khiếu nại
Quản lý phản hồi khách hàng nhà hàng: đo CSAT/NPS, đóng vòng khiếu nại và biến góp ý thành cải tiến ca.
Read article →
Kiểm soát chi phí điện nước nhà hàng: đo ca, thiết bị và thói quen tắt mở
Kiểm soát chi phí điện nước nhà hàng: đo theo ca/tháng, lịch thiết bị và checklist tắt–mở để giảm utility cost.
Read article →
Chuẩn hóa mise en place bếp nhà hàng: prep list, par mise và sẵn sàng station
Chuẩn hóa mise en place bếp nhà hàng: khóa prep list, par mise theo ca và checklist sẵn sàng station trước rush.
Read article →
Đào tạo phục vụ bàn nhà hàng: service sequence, kịch bản và shadow ca
Đào tạo phục vụ bàn nhà hàng: khóa service sequence, kịch bản khách và shadow ca trước khi độc lập.
Read article →
Tỷ lệ quay vòng bàn nhà hàng: đo turn time, tối ưu seat và không đuổi khách
Tỷ lệ quay vòng bàn nhà hàng: đo thời gian ngồi bàn, tối ưu seat utilization và giữ trải nghiệm khách.
Read article →
Kiểm soát chi phí đồ uống nhà hàng: recipe bar, hao hụt và đối soát ca
Kiểm soát chi phí đồ uống nhà hàng: khóa recipe bar, theo dõi hao hụt và đối soát doanh thu–vốn đồ uống theo ca.
Read article →
Xử lý sự cố vận hành nhà hàng: phân loại, leo thang và nhật ký sau sự cố
Xử lý sự cố vận hành nhà hàng: khóa phân loại mức độ, leo thang đúng quyền và nhật ký sau sự cố.
Read article →
Quản lý đơn giao hàng nhà hàng: kênh, SLA đóng gói và đối soát tài xế
Quản lý đơn giao hàng nhà hàng: khóa kênh đặt, SLA đóng gói và đối soát tài xế/đối tác.
Read article →
Đào tạo trưởng ca nhà hàng: năng lực điều phối, checklist và leo thang sự cố
Đào tạo trưởng ca nhà hàng: khóa năng lực điều phối ca, checklist mở–đóng và leo thang sự cố.
Read article →