Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Kiểm soát thời gian giao hàng nhà hàng: chia chặng, cam kết thời gian và quy trình giữ đúng giờ
Kiểm soát thời gian giao hàng nhà hàng: chia 4 chặng nhận đơn – bếp – đóng gói – giao, đặt cam kết thời gian thật và ...
Đọc bài →
Checklist vệ sinh khu vực khách nhà hàng: FOH theo ca, zone và tiêu chuẩn mở cửa
Checklist vệ sinh khu vực khách nhà hàng: chia zone FOH, vệ sinh theo ca, tiêu chuẩn mở cửa và giữ trải nghiệm sạch t...
Đọc bài →
Kiểm soát chi phí bao bì giao hàng nhà hàng: định mức hộp, nắp và biên delivery
Kiểm soát chi phí bao bì giao hàng nhà hàng: định mức hộp–nắp–túi theo món, giảm dùng thừa và bảo vệ biên đơn giao.
Đọc bài →
Quản lý tồn kho bar quán cafe: par level, đếm ca và giảm hao hụt đồ uống
Quản lý tồn kho bar quán cafe: par level đồ uống, đếm ca, khóa recipe và giảm hao hụt sữa–syrup–hạt.
Đọc bài →
Đào tạo host lễ tân nhà hàng: đón khách, xếp bàn và checklist đạt chuẩn
Đào tạo host lễ tân nhà hàng: kỹ năng đón tiếp, quản lý chờ/xếp bàn, đồng bộ đặt bàn và checklist đạt chuẩn trước khi...
Đọc bài →
Kiểm soát tỷ lệ hủy đơn nhà hàng: nguyên nhân, SLA và quy trình giảm cancel
Kiểm soát tỷ lệ hủy đơn nhà hàng: phân loại nguyên nhân, gắn SLA sàn–bếp–kênh và giảm cancel dine-in lẫn giao hàng.
Đọc bài →
Quản lý khuyến mãi nhà hàng: P&L promo, cannibalization và lịch chạy
Quản lý khuyến mãi nhà hàng: tính P&L promo, kiểm soát cannibalization và lịch chạy gắn bếp–kho–kế toán.
Đọc bài →
Checklist giao ca bếp nhà hàng: station, 86 list, nhiệt độ và việc dở
Checklist giao ca bếp nhà hàng: bàn giao station, 86 list, nhật ký nhiệt độ và việc dở giữa các ca bếp.
Đọc bài →
Đào tạo barista quán cafe: skill bar, shadow ca và checklist đạt chuẩn
Đào tạo barista quán cafe: lộ trình skill bar, shadow ca và checklist đạt chuẩn trước khi pha độc lập.
Đọc bài →
Kiểm soát tỷ lệ hết món nhà hàng: 86 list, stock-out và thông báo ca
Kiểm soát tỷ lệ hết món nhà hàng: quản 86 list, giảm stock-out ngoài dự báo và đồng bộ thông báo sàn–bếp–POS.
Đọc bài →
Quản lý phản hồi khách hàng nhà hàng: CSAT, NPS và close-loop khiếu nại
Quản lý phản hồi khách hàng nhà hàng: đo CSAT/NPS, đóng vòng khiếu nại và biến góp ý thành cải tiến ca.
Đọc bài →
Kiểm soát chi phí điện nước nhà hàng: đo ca, thiết bị và thói quen tắt mở
Kiểm soát chi phí điện nước nhà hàng: đo theo ca/tháng, lịch thiết bị và checklist tắt–mở để giảm utility cost.
Đọc bài →
Chuẩn hóa mise en place bếp nhà hàng: prep list, par mise và sẵn sàng station
Chuẩn hóa mise en place bếp nhà hàng: khóa prep list, par mise theo ca và checklist sẵn sàng station trước rush.
Đọc bài →