Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Đào tạo phục vụ bàn nhà hàng: service sequence, kịch bản và shadow ca
Đào tạo phục vụ bàn nhà hàng: khóa service sequence, kịch bản khách và shadow ca trước khi độc lập.
Đọc bài →
Bảo trì thiết bị bếp nhà hàng: lịch phòng ngừa, nhật ký và escalation
Bảo trì thiết bị bếp nhà hàng: ba lớp vệ sinh–kiểm tra–bảo trì định kỳ, nhật ký máy và escalation khi sự cố ảnh hưởng...
Đọc bài →
Đánh giá hiệu suất nhân viên nhà hàng: tiêu chí, trọng số và feedback
Đánh giá hiệu suất nhân viên nhà hàng: khung tiêu chí theo vị trí, trọng số, bằng chứng ca và chu kỳ feedback gắn đào...
Đọc bài →
Quy trình nhận hàng FIFO nhà hàng: đối phiếu, nhãn ngày và xếp kệ
Quy trình nhận hàng FIFO nhà hàng: đối phiếu đặt hàng, kiểm chất lượng–nhiệt độ, dán nhãn ngày và xếp nhập trước xuất...
Đọc bài →
Họp đầu ca nhà hàng: kịch bản 5–10 phút trước giờ mở
Họp đầu ca nhà hàng: kịch bản cố định 5–10 phút gồm mục tiêu, vị trí, món đẩy, rủi ro và tiêu chuẩn phục vụ.
Đọc bài →
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca, đối số và escalation
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca chuẩn, đối số quỹ–kho–doanh thu và luồng escalation khi lệch để chuỗi đọc được cùng ...
Đọc bài →
Tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng: hành trình khách, train và QC
Tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng: khung hành trình đón tiếp–order–mang món–trong bữa–thanh toán, train/quan sát/QC và lộ t...
Đọc bài →
Chuẩn hóa công thức pha chế quán cafe: khóa định lượng, thẻ bar và audit cảm quan
Chuẩn hóa công thức pha chế quán cafe bằng 4 lớp định lượng–quy trình–thành phẩm–phiên bản, thẻ bar 1 trang và vòng t...
Đọc bài →
SOP vận hành chuỗi nhà hàng: chuẩn hóa đa điểm mà vẫn chạy được ca
SOP vận hành chuỗi nhà hàng: chuẩn hóa quy trình F&B đa điểm, sổ tay vận hành, phiên bản SOP, rollout theo sóng v...
Đọc bài →
Mystery shopper F&B: QC cửa hàng bằng mắt khách — không chỉ bằng cảm tính nội bộ
Mystery shopper F&B: khung chấm trải nghiệm khách, tiêu chí QC cửa hàng, Action Plan sau audit và 5 sai lầm phổ b...
Đọc bài →
Checklist nhận hàng F&B: FIFO/FEFO để kho không “nuôi” hàng hỏng
Checklist nhận hàng F&B: 4 trụ kiểm soát, FIFO/FEFO, từ chối hàng lệch và chạy thử 7 ngày.
Đọc bài →
Orientation 30-60-90 F&B: lộ trình người mới không “tự bơi” mất chuẩn
Orientation 30-60-90 F&B: lộ trình onboard 3 mốc, vai trò buddy/CHT, checklist đánh giá và 5 sai lầm phổ biến.
Đọc bài →
Recipe Card F&B: tính food cost đúng để menu không “lời trên giấy”
Recipe Card F&B: cấu trúc thẻ món, công thức food cost, yield, playbook 14 ngày và 5 sai lầm khiến cost lệch.
Đọc bài →