Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Bảo trì thiết bị bếp nhà hàng: lịch phòng ngừa, nhật ký và escalation
Bảo trì thiết bị bếp nhà hàng: ba lớp vệ sinh–kiểm tra–bảo trì định kỳ, nhật ký máy và escalation khi sự cố ảnh hưởng...
Đọc bài →
Đánh giá hiệu suất nhân viên nhà hàng: tiêu chí, trọng số và feedback
Đánh giá hiệu suất nhân viên nhà hàng: khung tiêu chí theo vị trí, trọng số, bằng chứng ca và chu kỳ feedback gắn đào...
Đọc bài →
Họp đầu ca nhà hàng: kịch bản 5–10 phút trước giờ mở
Họp đầu ca nhà hàng: kịch bản cố định 5–10 phút gồm mục tiêu, vị trí, món đẩy, rủi ro và tiêu chuẩn phục vụ.
Đọc bài →
Kiểm soát chi phí nhân công nhà hàng: định mức giờ, % lương và duyệt tăng ca
Kiểm soát chi phí nhân công nhà hàng: khóa định mức giờ theo tải, tỷ lệ lương trên doanh thu và luồng duyệt tăng ca c...
Đọc bài →
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, variance và khóa sổ
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, đếm theo khu, duyệt variance và khóa sổ giá vốn cho chuỗi.
Đọc bài →
Đánh giá nhà cung cấp F&B: scorecard chất lượng–giá–giao hàng
Đánh giá nhà cung cấp F&B bằng scorecard chất lượng–giá–giao hàng–dịch vụ, trọng số theo nhóm hàng và ngưỡng giữ–...
Đọc bài →
Quy trình đặt hàng nguyên liệu nhà hàng: par level, PO và nhận hàng
Quy trình đặt hàng nguyên liệu nhà hàng: neo par level, lịch cut-off, phiếu PO và đối nhận hàng trước khi nhập sổ.
Đọc bài →
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca, đối số và escalation
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca chuẩn, đối số quỹ–kho–doanh thu và luồng escalation khi lệch để chuỗi đọc được cùng ...
Đọc bài →
Kiểm soát quỹ tiền mặt ca nhà hàng: mở quỹ, đối máy và bàn giao
Kiểm soát quỹ tiền mặt ca nhà hàng: khung mở–chi–đối–bàn giao, bảng đối soát cuối ca, hạn mức chi và dấu hiệu rủi ro.
Đọc bài →
Lịch làm việc nhân viên nhà hàng: định mức, master tuần và đổi ca có luật
Lịch làm việc nhân viên nhà hàng: ba lớp master–ngày–thực tế, định mức theo khung giờ, quy tắc đổi ca và đối soát giờ...
Đọc bài →
Định mức suất nhân viên F&B: policy, mã ghi nhận và đối soát cuối ca
Định mức suất nhân viên F&B: khung policy ai–món–hạn mức, ba cách hạch toán, ghi nhận mã riêng và đối soát chống ...
Đọc bài →
Checklist vệ sinh bếp nhà hàng: 6 vùng, nhịp mở–giữa–đóng ca và gate ATTP
Checklist vệ sinh bếp nhà hàng theo 6 vùng và 3 nhịp ca, có gate mở phục vụ và lộ trình 30 ngày gắn QC nội bộ.
Đọc bài →
Chuẩn hóa công thức pha chế quán cafe: khóa định lượng, thẻ bar và audit cảm quan
Chuẩn hóa công thức pha chế quán cafe bằng 4 lớp định lượng–quy trình–thành phẩm–phiên bản, thẻ bar 1 trang và vòng t...
Đọc bài →