Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Checklist mở ca F&B: 6 cổng sẵn sàng trước khi đón khách
Checklist mở ca F&B theo cổng readiness 6 nhóm: người, tiền, hàng, vệ sinh, thiết bị, brief — L3 Checklist Gate +...
Đọc bài →
Checklist đóng ca F&B: 7 nhóm việc để ca sau không “dọn nợ”
Checklist đóng ca F&B: 7 nhóm gate (tiền–hàng–vệ sinh–thiết bị–an ninh–bàn giao–báo cáo), phân vai, playbook 30 n...
Đọc bài →
Mystery shopper F&B: QC cửa hàng bằng mắt khách — không chỉ bằng cảm tính nội bộ
Mystery shopper F&B: khung chấm trải nghiệm khách, tiêu chí QC cửa hàng, Action Plan sau audit và 5 sai lầm phổ b...
Đọc bài →
Checklist nhận hàng F&B: FIFO/FEFO để kho không “nuôi” hàng hỏng
Checklist nhận hàng F&B: 4 trụ kiểm soát, FIFO/FEFO, từ chối hàng lệch và chạy thử 7 ngày.
Đọc bài →
Orientation 30-60-90 F&B: lộ trình người mới không “tự bơi” mất chuẩn
Orientation 30-60-90 F&B: lộ trình onboard 3 mốc, vai trò buddy/CHT, checklist đánh giá và 5 sai lầm phổ biến.
Đọc bài →
Recipe Card F&B: tính food cost đúng để menu không “lời trên giấy”
Recipe Card F&B: cấu trúc thẻ món, công thức food cost, yield, playbook 14 ngày và 5 sai lầm khiến cost lệch.
Đọc bài →
Pre-shift briefing F&B: họp đầu ca 5–10 phút để ca không lệch chuẩn
Hướng dẫn họp đầu ca F&B 5–10 phút: agenda 8 bước, phân vai, KPI ngày và 5 sai lầm khiến ca lệch chuẩn.
Đọc bài →
Xây SOP F&B: khung 3 tầng và QC ACHIEVE để chuỗi tự vận hành
Xây SOP F&B theo khung 3 tầng AAU: file SOP 4 cột, QC ACHIEVE 100 điểm và playbook 30 ngày — chuỗi tự chạy, bớt p...
Đọc bài →