Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Quy trình đặt hàng nguyên liệu nhà hàng: par level, PO và nhận hàng
Quy trình đặt hàng nguyên liệu nhà hàng: neo par level, lịch cut-off, phiếu PO và đối nhận hàng trước khi nhập sổ.
Read article →
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca, đối số và escalation
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca chuẩn, đối số quỹ–kho–doanh thu và luồng escalation khi lệch để chuỗi đọc được cùng ...
Read article →
Kiểm soát quỹ tiền mặt ca nhà hàng: mở quỹ, đối máy và bàn giao
Kiểm soát quỹ tiền mặt ca nhà hàng: khung mở–chi–đối–bàn giao, bảng đối soát cuối ca, hạn mức chi và dấu hiệu rủi ro.
Read article →
Lịch làm việc nhân viên nhà hàng: định mức, master tuần và đổi ca có luật
Lịch làm việc nhân viên nhà hàng: ba lớp master–ngày–thực tế, định mức theo khung giờ, quy tắc đổi ca và đối soát giờ...
Read article →
Định mức suất nhân viên F&B: policy, mã ghi nhận và đối soát cuối ca
Định mức suất nhân viên F&B: khung policy ai–món–hạn mức, ba cách hạch toán, ghi nhận mã riêng và đối soát chống ...
Read article →
Checklist vệ sinh bếp nhà hàng: 6 vùng, nhịp mở–giữa–đóng ca và gate ATTP
Checklist vệ sinh bếp nhà hàng theo 6 vùng và 3 nhịp ca, có gate mở phục vụ và lộ trình 30 ngày gắn QC nội bộ.
Read article →
Chuẩn hóa công thức pha chế quán cafe: khóa định lượng, thẻ bar và audit cảm quan
Chuẩn hóa công thức pha chế quán cafe bằng 4 lớp định lượng–quy trình–thành phẩm–phiên bản, thẻ bar 1 trang và vòng t...
Read article →
Kế toán chuỗi F&B: khung đồng bộ doanh thu–kho–chi phí đa cửa hàng
Kế toán chuỗi F&B: đồng bộ doanh thu–kho–chi phí đa cửa hàng, đối soát ca–ngày–tháng, báo cáo quản trị và khác bi...
Read article →
Đào tạo nhân sự nhượng quyền F&B: khung 4 tầng, lộ trình 30–90 ngày và checklist chuẩn hóa
Đào tạo nhân sự nhượng quyền F&B: khung 4 tầng (thương hiệu → chủ điểm → quản lý → tuyến đầu), bộ tài liệu tối th...
Read article →
Kiểm soát nội bộ chuỗi nhà hàng: khung 5 trụ, checklist đa điểm và báo cáo lệch
Kiểm soát nội bộ chuỗi nhà hàng: khung 5 trụ (chính sách–phân quyền, checklist, audit, tín hiệu QC, báo cáo lệch), mẫ...
Read article →
Food cost phần trăm nhà hàng: cách tính, lý thuyết vs thực tế và review tuần
Food cost phần trăm nhà hàng: công thức tính tỷ lệ giá vốn trên doanh thu, tách lý thuyết–thực tế, khung mục tiêu nội...
Read article →
SOP vận hành chuỗi nhà hàng: chuẩn hóa đa điểm mà vẫn chạy được ca
SOP vận hành chuỗi nhà hàng: chuẩn hóa quy trình F&B đa điểm, sổ tay vận hành, phiên bản SOP, rollout theo sóng v...
Read article →
Định mức nguyên liệu tính giá vốn món: từ gram đến tỷ lệ trên giá bán
Định mức nguyên liệu để tính giá vốn món F&B: đo gram/ml, yield, đơn giá nhập, tỷ lệ trên giá bán; bảng mẫu thẻ +...
Read article →