Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Kiểm soát chi phí ca F&B: 5 dòng số để ca không “lời trên giấy”
Kiểm soát chi phí ca F&B: năm dòng số (doanh thu, nhân sự ca, giá vốn, hủy/thất thoát, chênh tiền) và nhịp 15 phú...
Read article →
Nhật ký nhiệt độ cold chain cửa hàng F&B: ma trận điểm đo và ngưỡng xử lý
Nhật ký nhiệt độ cold chain cửa hàng: ma trận điểm đo × tần suất × ngưỡng × owner; decision matrix khi out-of-range.
Read article →
Theo dõi waste / hao hụt F&B: khung 5 bước cắt lãng phí theo ca
Framework theo dõi waste F&B theo ca: 5 bước ghi–mã hóa–quy đổi–review–hành động; cắt hao hụt không chỉ nhìn food...
Read article →
Par level F&B: định mức tồn tối thiểu để không hết hàng giữa peak
Par level F&B theo timeline đặt hàng–đếm–điều chỉnh: định mức tồn tối thiểu cho SKU nóng, tránh 86 giữa peak; L5 ...
Read article →
Xử lý phàn nàn L-A-S-T F&B: 4 bước giữ khách mà không mất chuẩn
Khung L-A-S-T xử lý phàn nàn F&B: Listen–Apologize–Solve–Thank, bảng quyền giải pháp, script ngắn và playbook 30 ...
Read article →
Kiểm soát void / hủy món F&B: công thức, ngưỡng và audit ca
Kiểm soát void/hủy món F&B: phân loại, công thức tỷ lệ, ma trận quyền, ngưỡng nội bộ và playbook 30 ngày audit ca.
Read article →
Giao ca / handover F&B: 8 dòng note để ca sau không đoán mò
Handover F&B field manual: mẫu note 8 dòng, flow 5 bước, checklist 90 giây và playbook 30 ngày để ca sau không đo...
Read article →
Checklist mở ca F&B: 6 cổng sẵn sàng trước khi đón khách
Checklist mở ca F&B theo cổng readiness 6 nhóm: người, tiền, hàng, vệ sinh, thiết bị, brief — L3 Checklist Gate +...
Read article →
Checklist đóng ca F&B: 7 nhóm việc để ca sau không “dọn nợ”
Checklist đóng ca F&B: 7 nhóm gate (tiền–hàng–vệ sinh–thiết bị–an ninh–bàn giao–báo cáo), phân vai, playbook 30 n...
Read article →
Mystery shopper F&B: QC cửa hàng bằng mắt khách — không chỉ bằng cảm tính nội bộ
Mystery shopper F&B: khung chấm trải nghiệm khách, tiêu chí QC cửa hàng, Action Plan sau audit và 5 sai lầm phổ b...
Read article →
Checklist nhận hàng F&B: FIFO/FEFO để kho không “nuôi” hàng hỏng
Checklist nhận hàng F&B: 4 trụ kiểm soát, FIFO/FEFO, từ chối hàng lệch và chạy thử 7 ngày.
Read article →
Orientation 30-60-90 F&B: lộ trình người mới không “tự bơi” mất chuẩn
Orientation 30-60-90 F&B: lộ trình onboard 3 mốc, vai trò buddy/CHT, checklist đánh giá và 5 sai lầm phổ biến.
Read article →
Recipe Card F&B: tính food cost đúng để menu không “lời trên giấy”
Recipe Card F&B: cấu trúc thẻ món, công thức food cost, yield, playbook 14 ngày và 5 sai lầm khiến cost lệch.
Read article →