Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Giảm thời gian chờ món nhà hàng: ticket time, cân station và checklist rush
Giảm thời gian chờ món nhà hàng: khóa ticket time, cân station và checklist trước giờ cao điểm.
Read article →
Kiểm soát chất lượng món ăn nhà hàng: tiêu chuẩn đĩa, nếm thử và nhật ký lỗi
Kiểm soát chất lượng món ăn nhà hàng: khóa tiêu chuẩn đĩa, nếm thử theo ca và nhật ký lỗi trước khi lên bàn.
Read article →
Ma trận kỹ năng nhân viên nhà hàng: đánh giá, cross-train và xếp ca đúng người
Ma trận kỹ năng nhân viên nhà hàng: chấm mức độ vị trí, lập kế hoạch cross-train và xếp ca đúng người.
Read article →
Quản lý đặt bàn nhà hàng: kênh, no-show, turn table và SOP đón khách
Quản lý đặt bàn nhà hàng: thống nhất kênh đặt, giảm no-show, tối ưu turn table và SOP đón khách.
Read article →
Kiểm soát nhiệt độ bảo quản thực phẩm nhà hàng: nhật ký, ngưỡng và escalation
Kiểm soát nhiệt độ bảo quản thực phẩm nhà hàng: nhật ký đo, ngưỡng an toàn và luồng escalation khi lệch.
Read article →
Chuẩn bị giờ cao điểm nhà hàng: mise en place, cover và checklist 60 phút
Chuẩn bị giờ cao điểm nhà hàng: khóa mise en place, headcount cover và checklist 60 phút trước rush.
Read article →
Đào tạo nhân viên mới nhà hàng: lộ trình 7 ngày, buddy và checklist đạt chuẩn
Đào tạo nhân viên mới nhà hàng: khóa lộ trình 7 ngày, buddy coach, checklist đạt chuẩn trước khi vào ca độc lập.
Read article →
Bảo trì thiết bị bếp nhà hàng: lịch phòng ngừa, nhật ký và escalation
Bảo trì thiết bị bếp nhà hàng: ba lớp vệ sinh–kiểm tra–bảo trì định kỳ, nhật ký máy và escalation khi sự cố ảnh hưởng...
Read article →
Đánh giá hiệu suất nhân viên nhà hàng: tiêu chí, trọng số và feedback
Đánh giá hiệu suất nhân viên nhà hàng: khung tiêu chí theo vị trí, trọng số, bằng chứng ca và chu kỳ feedback gắn đào...
Read article →
Họp đầu ca nhà hàng: kịch bản 5–10 phút trước giờ mở
Họp đầu ca nhà hàng: kịch bản cố định 5–10 phút gồm mục tiêu, vị trí, món đẩy, rủi ro và tiêu chuẩn phục vụ.
Read article →
Kiểm soát chi phí nhân công nhà hàng: định mức giờ, % lương và duyệt tăng ca
Kiểm soát chi phí nhân công nhà hàng: khóa định mức giờ theo tải, tỷ lệ lương trên doanh thu và luồng duyệt tăng ca c...
Read article →
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, variance và khóa sổ
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, đếm theo khu, duyệt variance và khóa sổ giá vốn cho chuỗi.
Read article →
Đánh giá nhà cung cấp F&B: scorecard chất lượng–giá–giao hàng
Đánh giá nhà cung cấp F&B bằng scorecard chất lượng–giá–giao hàng–dịch vụ, trọng số theo nhóm hàng và ngưỡng giữ–...
Read article →