Xây Dựng Chuỗi Cung Ứng & Bếp Trung Tâm Trong F&B

Lịch học
Khóa chuỗi cung ứng
Bếp trung tâm

Lớp học tại Thành phố Hồ Chí Minh

- Thời gian học: Thứ 7 - CN. 09:00-12:00

- Số lượng buổi học: 9 buổi + 1 buổi công nghệ với mentor

- Khai giảng: 22/11/2025

- Hình thức học: Online/ Offline
- Địa điểm: 343 Phạm Ngũ Lão, phường Phạm Ngũ Lão, Thành phố Hồ Chí Minh

Đăng ký khoá học tại AAU Academy

Vui lòng điền đầy đủ các thông tin dưới đây. Chúng tôi sẽ liên lạc lại trong 24h làm việc.

Khoá học bạn quan tâm

Bạn có phải cựu học viên không?

Khoá học Chuỗi cung ứng - Bếp trung tâm
Quản lý chuẩn – Vận hành thông minh – Hiệu quả bền vững

Trong bối cảnh ngành F&B ngày càng phát triển theo mô hình chuỗi, bếp trung tâm đóng vai trò then chốt trong việc đảm bảo chất lượng, đồng bộ hương vị và tối ưu chi phí vận hành. Khóa học "Quản lý Chuỗi Cung Ứng Bếp Trung Tâm" được thiết kế dành riêng cho các chủ nhà hàng, quản lý vận hành, và các chuyên gia F&B đang hướng tới việc xây dựng hoặc tối ưu hệ thống bếp trung tâm chuyên nghiệp. Thông qua chương trình này, học viên sẽ được trang bị kiến thức và kỹ năng về lập kế hoạch sản xuất, quản lý nguyên vật liệu, kiểm soát tồn kho, phối hợp vận chuyển – giao nhận, và ứng dụng công nghệ trong toàn bộ chuỗi cung ứng. Khóa học không chỉ mang tính lý thuyết mà còn đi kèm với các case study thực tiễn, giúp học viên dễ dàng áp dụng vào mô hình kinh doanh thực tế.

Tham gia khóa học, học viên sẽ có cơ hội nắm vững toàn bộ quy trình vận hành của bếp trung tâm – từ lập kế hoạch sản xuất, kiểm soát nguyên vật liệu đầu vào, tối ưu tồn kho cho đến quản lý giao nhận và phân phối đến các chi nhánh. Khóa học giúp học viên giảm thiểu lãng phí, nâng cao năng suất, đồng thời đảm bảo chất lượng sản phẩm đồng đều tại mọi điểm bán. Ngoài ra, học viên còn được tiếp cận với các công cụ và mô hình quản lý hiện đại, giúp ứng dụng công nghệ vào chuỗi cung ứng, từ đó tiết kiệm chi phí và tăng khả năng mở rộng kinh doanh. Đây là bước đệm quan trọng giúp các nhà quản lý F&B vận hành hiệu quả và phát triển bền vững trong môi trường cạnh tranh khốc liệt.

Khóa học dành cho ai?

Founder/Co-founder chuỗi F&B đang scale-up (≥2 chi nhánh)

- Không kiểm soát nổi chất lượng, nguyên liệu không đồng đều

- Tốn nhiều chi phí khi mỗi chi nhánh làm riêng

- Gặp khó khi muốn nhân bản công thức / vận hành

Giám đốc vận hành chuỗi nhà hàng/café >5 điểm bán

- Quy trình bị đứt gãy: mua hàng – kho – sản xuất – giao nhận

- Không có hệ thống giám sát hiệu quả (vận hành thủ công)

Quản lý Bếp Trung Tâm / Sản xuất thực phẩm

- Layout bất hợp lý → bottleneck, tắc nghẽn

- Thiếu chỉ tiêu đo năng suất – hiệu suất máy – nhân sự

- Không nắm rõ chuẩn SOP vận hành CK

Chủ mô hình chuẩn bị scale-up nhượng quyền

- Lo kiểm soát chất lượng khi giao cho đối tác

- Thiếu bộ vận hành chuẩn & tài liệu hướng dẫn

- Không biết cách tổ chức hệ thống trung tâm để phục vụ các store

Trưởng bộ phận Mua hàng / Inventory Control / Finance Planning

- Tồn kho thất thoát, không kiểm soát giá vốn

- Mất nhiều thời gian làm dự báo, lên kế hoạch cung ứng

- Dữ liệu báo cáo rời rạc / thiếu tích hợp hệ thống

ĐĂNG KÍ NGAY

Bạn sẽ trải nghiệm những gì tại khoá học?

01.

Thiết kế hệ thống Bếp Trung Tâm chuẩn công nghiệp

Giúp học viên thiết kế từ layout, flow, thiết bị đến luồng vận hành one-way flow, đảm bảo chuẩn VSATTP và mở rộng quy mô dễ dàng

02.

Chuỗi cung ứng F&B bài bản từ Planning → Sourcing → Making → Deliver

Cung cấp mô hình toàn diện giúp doanh nghiệp kiểm soát chất lượng, tiết kiệm chi phí, tối ưu vận hành đồng bộ toàn chuỗi

03.

Ứng dụng công nghệ: AI, ERP, POS, WMS vào vận hành

Học viên hiểu cách áp dụng công nghệ để tự động hoá forecast, cảnh báo tồn kho, đặt hàng, đánh giá nhà cung cấp

04.

Tập trung vào tối ưu tài chính – vận hành – nhân sự

Khoá học đi sâu vào tính toán ROI, COGS, tổ chức nhân sự theo ca, phân tích dashboard hiệu suất vận hành

05.

Bộ công cụ thực chiến: SOP – Checklist – Mẫu forecast – Dashboard

Cung cấp tài liệu thực hành giúp học viên triển khai ngay vào doanh nghiệp (hệ thống hoá thay vì lý thuyết)

ĐĂNG KÍ NGAY

Nội dung khoá học (8 buổi)

1 Đầu tư và tài chính cho Bếp Trung Tâm

- Phân tích hiệu quả đầu tư Bếp Trung Tâm

- Vì sao cần bếp trung tâm? Chiến lược đầu tư theo mô hình Chuỗi mở rộng

- Chi phí đầu tư vs chi phí vận hành

- Tính toán CapEx, OpEx, COGS

- Phân tích P&L – ROI của CK

- Dự toán đầu tư ban đầu: mặt bằng, thiết bị, nhân sự, công nghệ

2 Tổ chức sản xuất & Vận hành công nghiệp

- Tư duy công nghiệp – mass production

- Từ manual → công nghiệp hoá: sơ chế, batch, semi-product

- Make to stock vs make to order trong Central Kitchen

- Chuẩn hóa công thức – bảo mật công thức

- Định nghĩa semi product, OEM, thành phẩm

- Mô hình layout: line – zone – one way flow – zoning HACCP

3 Lập kế hoạch xây dựng Bếp Trung Tâm

- Giấy phép – Pháp lý – Cấu trúc tổ chức

- Hồ sơ xin giấy phép sản xuất (VSATTP, môi trường, PCCC)

- Thiết kế layout để xin phê duyệt nhanh

- Quy hoạch khu: nóng – lạnh – khô – rửa – giao nhận

- Cơ cấu tổ chức nhân sự Central Kitchen: vận hành, QA/QC, kho, giao hàng

- Kế hoạch mở rộng module theo số lượng store tăng dần

4 Vận hành sản xuất tại Bếp Trung Tâm

- Quy trình sản xuất thực tế & nhân sự

- Phân chia nhân sự theo khu: sơ chế – chế biến – đóng gói – vận chuyển

- Ca sản xuất, giờ vàng, lịch batch

- Sơ chế, bán thành phẩm, thành phẩm: luồng 1 chiều

- Định lượng – làm mát – hút chân không – dán nhãn QR

- Kiểm tra chất lượng đầu ra từng bước

5 Quản lý cung ứng & Mua hàng

- Chiến lược nguồn cung & hệ thống đặt hàng

- Quy trình từ dự báo → đặt hàng → nhận hàng → nhập kho

- Phân loại mua theo chu kỳ (ngày/tuần/tháng)

- Lựa chọn NCC chiến lược, hợp đồng dài hạn, theo mùa

- Hệ thống cảnh báo tồn – kết nối NCC

- Bảo quản theo nhóm nguyên liệu: lạnh, khô, đông

6 Quản lý chất lượng & SOP vận hành

- QA/QC & SOP vận hành chuẩn hóa

- Xây dựng SOP từ sản xuất đến đóng gói, vận chuyển

- HACCP, FIFO, kiểm tra cảm quan, checklist QA

- Quản lý chất lượng, kiểm tra, đánh giá định kỳ

- Recipe card chuẩn hóa công thức

- Đào tạo nhân sự về chuẩn hóa thao tác

7 Quản lý kho & Logistics

- Kho – Giao hàng – Giao nhận

- Thiết kế kho: kho đông, kho mát, kho khô, kho công cụ

- Phân tuyến giao hàng theo địa bàn – tần suất theo shelf life

- Tracking nhiệt độ – lộ trình – xác nhận giao nhận

- Hệ thống đặt hàng online – lịch giao cố định

- Hạn chế thiếu hàng – phối hợp logistics & store

8 Tối ưu chuỗi cung ứng & Vận hành

- Tối ưu hoá từ planning đến giao hàng

- Tối ưu batch size – ca sản xuất – công suất máy móc

- Giảm tồn kho – tăng rotation

- Ứng dụng AI vào forecast & lên lịch sản xuất

- Dashboard KPI: fulfillment rate, accuracy, shrinkage

- Liên thông dữ liệu: ERP – POS – WMS (Kho)

9 Ứng dụng công nghệ trong quản lý chuỗi cung ứng

- Tư duy thiết kế hệ thống quản lý bếp trung tâm bằng công nghệ

- Mô phỏng luồng dữ liệu: từ forecast → order → sản xuất → giao hàng

- Đồng bộ hệ thống: ERP – POS – WMS – Đơn hàng – QR – Báo cáo

- Theo dõi tồn kho – lịch giao – nhiệt độ – trạng thái đơn hàng theo thời gian thực

- Tự động hóa các thao tác lặp lại: xuất đơn – kiểm hàng – nhập kho – xuất kho

- Tổ chức dashboard quản trị: COGS, shrinkage, fulfillment rate, accuracy...

10 Mentoring cá nhân & Hướng dẫn triển khai thực tế

- Mentor 1:1 – Phân tích bài toán thực tế của từng học viên

- Tư vấn lộ trình mở bếp trung tâm hoặc tối ưu hệ thống hiện tại của học viên

- Phân tích case study thật từ các doanh nghiệp F&B đang vận hành CK

ĐĂNG KÍ NGAY

ƯU ĐÃI KHI ĐĂNG KÝ NGAY

TỪ 1 NGƯỜI

Giá gốc

12.000.000 Giá ưu đãi

11.400.000

Ưu đãi học phí lên tới 5%
khi đăng ký

ĐĂNG KÍ NGAY

TỪ 2 NGƯỜI

Giá gốc

12.000.000 Giá ưu đãi

10.800.000

Ưu đãi học phí lên tới 10%
khi đăng ký

ĐĂNG KÍ NGAY

TỪ 3 NGƯỜI

Giá

12.000.000 Giá ưu đãi

10.200.000

Ưu đãi học phí lên tới 15%
khi đăng ký sớm

ĐĂNG KÍ NGAY

Giảng viên khóa học

Mr. TIÊN TIẾN
FOUNDER AAU ACADEMY & PEACH CONSULTING

15+ năm kinh nghiệm tư vấn và triển khai hệ thống cho chuỗi F&B, thực chiến các mảng:

vận hành – nhân sự – tài chính – marketing – nghiên cứu thị trường và dẫn dắt hơn 100+

dự án F&B tại Việt Nam

Mrs. An Trần

Supply Chain Director – Factory Director – QA&QC Director

Chị từng là Supply Chain Director tại Golden Gate, Phúc Long (Masan), Maycha, với hơn 18 năm kinh nghiệm thực chiến trong xây dựng nhà máy, thiết kế bếp trung tâm, quản lý chất lượng, logistics 3PL và ứng dụng ERP (SAP). Học viên yêu quý chị bởi sự tận tâm, thực tế và khả năng giúp biến những kiến thức phức tạp thành mô hình triển khai rõ ràng, dễ hiểu – dễ làm ngay cho từng mô hình F&B.

ĐĂNG KÍ NGAY

Khóa học có thể hữu ích cho bạn

Xây dựng Mô hình Nhượng quyền – Ứng dụng AI

Khoá học cung cấp tư duy marketing nền tảng dành cho người mới bắt đầu, giúp hệ thống hoá kiến thức chuyên môn và định hướng lộ trình phát triển nghề nghiệp.

Xem chi tiết