BÁN HÀNG MÃI KHÔNG BỨT PHÁ? ĐÂY LÀ CÔNG THỨC DOANH THU MỌI CHỦ QUÁN CẦN BIẾT!

1. TC – Transaction Count: Làm thế nào để tăng số lượng khách hàng mỗi ngày?

• Mở rộng tập khách hàng mới (Customer Base Expansion): Việc liên tục thu hút khách hàng mới là yếu tố sống còn với mọi thương hiệu F&B. Một số phương pháp hiệu quả bao gồm:
  • Đầu tư quảng cáo trực tuyến có mục tiêu: Tận dụng quảng cáo Facebook, Instagram và Google để tiếp cận đúng tệp khách tiềm năng theo khu vực, sở thích và hành vi tiêu dùng.
  • Hợp tác cùng KOLs/Influencers: Lựa chọn những gương mặt có ảnh hưởng trong cộng đồng ẩm thực hoặc lifestyle để tạo sự tin tưởng và lan tỏa thương hiệu nhanh chóng.
  • Chạy chiến dịch ưu đãi cho lần ghé thăm đầu tiên: Ví dụ như giảm giá 20% hoặc tặng món khi lần đầu đặt hàng hoặc đến quán. Đây là cách tăng khả năng trải nghiệm và chuyển đổi thành khách hàng thân thiết.

• Tăng tần suất quay lại (Purchase Frequency Improvement): Giữ chân khách hàng cũ và khiến họ quay lại thường xuyên chính là cách giúp doanh thu ổn định mà không cần tốn thêm chi phí quảng cáo:
  • Chương trình tích điểm đổi quà: Càng chi tiêu nhiều, càng nhận được phần thưởng hoặc ưu đãi tương ứng – tạo động lực mua sắm lặp lại.
  • Combo theo mùa và ưu đãi định kỳ: Kích thích mua lặp lại bằng việc thay đổi thực đơn theo mùa, kết hợp với các gói combo hấp dẫn.
  • Ưu đãi cá nhân hóa dịp đặc biệt: Gửi mã khuyến mãi vào ngày sinh nhật, kỷ niệm ghé thăm, hoặc các dịp lễ để tạo kết nối cá nhân và tăng thiện cảm.

• Tăng kích thước nhóm khách hàng (Party Size Growth): Thay vì chỉ phục vụ khách lẻ, hãy hướng đến những nhóm bạn bè, gia đình hoặc đồng nghiệp để tăng số lượng người trong mỗi lượt phục vụ:
  • Ưu đãi theo nhóm: Áp dụng các chương trình như “mua 4 tặng 1” hoặc “giảm 10% cho nhóm từ 6 người trở lên”.
  • Menu chia sẻ theo set nhóm: Thiết kế thực đơn chia phần theo nhóm để khách hàng cảm thấy tiện lợi và tiết kiệm khi đi đông người.
  • Trang trí không gian phù hợp nhóm đông: Bố trí bàn ghế, không gian riêng tư cho nhóm khách từ 4–10 người để khuyến khích họ chọn địa điểm cho buổi họp mặt.

• Gia tăng đơn hàng phụ (Secondary Order Growth): Một trong những cách nhanh nhất để tăng giá trị đơn hàng là gợi ý sản phẩm bổ sung một cách tinh tế:
  • Chiến lược upsell hiệu quả: Đào tạo nhân viên gợi ý món đi kèm phù hợp, ví dụ như thêm topping, đồ uống, món tráng miệng.
  • Đặt combo theo gợi ý thông minh: Gợi ý các combo có giá trị tốt hơn khi chọn thêm món phụ, giúp khách hàng cảm thấy họ đang được “hời”.
  • Hiển thị thực đơn trực quan: Sử dụng hình ảnh bắt mắt hoặc menu kỹ thuật số để khơi gợi nhu cầu mua thêm.

• Tận dụng khung giờ yếu để tối ưu công suất (Day Part Sales Optimization): Các khung giờ như giữa buổi sáng, giữa chiều hoặc cuối tối thường có lượng khách thấp. Do đó, cần có giải pháp để lấp đầy công suất:
  • Triển khai chương trình Happy Hour: Giảm giá đồ uống hoặc món ăn trong khung giờ vắng khách nhằm kéo khách vào thời điểm thấp điểm.
  • Tạo ra sản phẩm dành riêng cho khung giờ đặc biệt: Ví dụ như “brunch set” cho dân văn phòng hoặc “trà chiều ngọt ngào” để thu hút khách hàng có thói quen ăn uống nhẹ.

• Mở rộng kênh bán hàng (Sales Channel Diversification): Không chỉ bán hàng tại chỗ, quán ăn/café cần mở rộng kênh để tăng độ phủ và tiếp cận đa dạng khách hàng:
  • Đăng ký trên các nền tảng giao đồ ăn: GrabFood, ShopeeFood, Baemin, Xanh SM Ngon… là những kênh giúp tiếp cận tệp khách đặt hàng nhanh chóng, nhất là giới văn phòng.
  • Tận dụng fanpage và hotline đặt món: Thiết lập quy trình nhận đơn hàng qua Facebook, Zalo, điện thoại để phục vụ khách trung thành hoặc đặt trước.
  • Kết nối với các đối tác doanh nghiệp: Cung cấp suất ăn, combo trưa cho công ty, văn phòng gần khu vực nhằm tạo dòng doanh thu định kỳ.

2. TA – Transactional Average: Làm sao để mỗi khách chi tiêu nhiều hơn?

• • Combo & Set Menu Hợp Lý: Thiết kế các gói combo giúp khách dễ lựa chọn và có cảm giác tiết kiệm hơn khi mua trọn gói. Ví dụ: “Set cơm + canh + nước ép chỉ 59.000 VNĐ” hoặc “Upgrade ly lớn chỉ +5.000 VNĐ” khiến khách dễ bị thuyết phục hơn là mua từng món riêng lẻ.
  • Tâm lý so sánh giá: Đưa ra lựa chọn 3 mức giá với các giá trị tăng dần (decoy pricing) giúp điều hướng khách chọn mức trung – thường là mức lợi nhuận cao nhất.

    Thiết Kế Menu Theo Chiến Lược Tối Ưu Hành Vi Chi Tiêu: Menu không chỉ đơn thuần là danh sách món ăn mà còn là công cụ kinh doanh chiến lược. Cách bạn sắp xếp, mô tả và định giá món ăn sẽ ảnh hưởng trực tiếp đến hành vi lựa chọn của khách hàng.
  
  
  
  

• Chiến Lược Upsell Bài Bản – Khai Thác Đơn Hàng Phụ: Upsell là kỹ thuật tăng doanh thu trên cùng một đơn hàng bằng cách gợi ý thêm sản phẩm phù hợp.
  • Đào tạo nhân viên phục vụ: Nhân viên cần được huấn luyện để luôn chủ động đề xuất món kèm, topping, size lớn, hoặc món tráng miệng. Không đơn thuần là “bán hàng” mà là “tư vấn giá trị gia tăng”. Ví dụ: “Món này thường ăn kèm salad sẽ ngon hơn, anh/chị muốn thêm không ạ?”
  • Thiết lập kịch bản upsell: Các tình huống gợi ý nên được xây dựng bài bản theo từng khung giờ, từng loại khách hàng (nhóm, cá nhân, gia đình…).

• Xây Dựng Sản Phẩm Flagship (Signature Dish): Mỗi quán nên có ít nhất một đến hai món signature – món chủ lực, mang đậm dấu ấn thương hiệu.
  • Định giá cao tương xứng chất lượng: Đây là các món có giá trị đơn hàng cao, chất lượng vượt trội, và tạo ra cảm giác “đáng tiền”. Ví dụ: một set thịt nướng hảo hạng có giá 700.000 VNĐ nhưng được chế biến công phu, phần ăn đầy đặn và trình bày đẹp mắt.
  • Giữ chân khách hàng trung thành: Món flagship góp phần xây dựng lý do để khách quay lại, giúp tăng Lifetime Value (giá trị vòng đời khách hàng) dài hạn.

• Tối Ưu Không Gian Trải Nghiệm và Định Giá Hợp Lý: Giá trị khách hàng sẵn sàng chi trả không chỉ phụ thuộc vào món ăn mà còn vào trải nghiệm tổng thể.
  • Không gian sạch sẽ, thoáng đãng, phù hợp gu thẩm mỹ khách mục tiêu sẽ giúp khách sẵn sàng chi tiêu cao hơn. Một quán có concept độc đáo, nhạc phù hợp và phục vụ thân thiện sẽ khiến khách sẵn lòng chọn combo hoặc món cao cấp hơn.
  • Định giá tương xứng: Giá không nên chỉ dựa vào chi phí nguyên vật liệu mà cần phản ánh trải nghiệm, sự tiện lợi và giá trị thương hiệu. Giá quá thấp có thể tạo cảm giác “rẻ tiền”, không đủ uy tín; giá quá cao lại dễ gây cảm giác “bị bóc lột”. Hãy khảo sát và định vị đúng với đối tượng khách hàng mục tiêu.