Trong bối cảnh ngành F&B ngày càng cạnh tranh gay gắt, việc phát triển một mô hình chuỗi không chỉ dừng lại ở việc có ý tưởng hay sản phẩm ngon, mà còn đòi hỏi một lộ trình triển khai bài bản và khoa học. Dưới đây là các bước tổng thể giúp doanh nghiệp F&B xây dựng và vận hành chuỗi hiệu quả.
1. Xác định mô hình quán và nhóm khách hàng mục tiêu
Bước khởi đầu quan trọng nhất chính là việc xác định rõ tệp khách hàng mà thương hiệu muốn hướng đến (ví dụ: học sinh – sinh viên, nhân viên văn phòng, gia đình, hoặc khách hàng cao cấp).
-
Xác định tệp khách phù hợp để từ đó định hình menu, phong cách phục vụ, mức giá.
-
Xác định mô hình kinh doanh: quán cà phê, trà sữa, nhà hàng phục vụ nhanh, nhà hàng theo chủ đề, hay mô hình kết hợp nhiều dịch vụ.
Việc định vị đúng ngay từ đầu sẽ giúp doanh nghiệp tránh lãng phí nguồn lực khi mở rộng.
2. Lựa chọn địa điểm và thuê mặt bằng
Địa điểm chính là yếu tố “sống còn” đối với một cửa hàng F&B.
-
Chọn vị trí phù hợp với tệp khách hàng mục tiêu (gần trường học, khu văn phòng, khu dân cư đông đúc…).
-
Kiểm tra các yếu tố pháp lý, hợp đồng thuê, và những ràng buộc đi kèm.
Một vị trí đẹp nhưng chi phí quá cao chưa chắc đã mang lại hiệu quả bằng một mặt bằng vừa phải nhưng đúng khách hàng.
3. Sáng tạo món ăn và thiết kế menu
Sản phẩm chính là cốt lõi của thương hiệu.
-
Sáng tạo món mới với sự tham gia của bếp trưởng để đảm bảo hương vị đặc trưng.
-
Thiết kế menu: không chỉ sắp xếp món ăn hợp lý mà còn cần hình ảnh đẹp, đồng bộ với concept.
-
Kết hợp chụp hình chuyên nghiệp để phục vụ cả marketing online và offline.
Một menu khoa học và hấp dẫn chính là “vũ khí” chinh phục khách hàng ngay từ lần trải nghiệm đầu tiên.
4. Trang thiết bị và công cụ dụng cụ (CCDC, TTB)
-
Lựa chọn thiết bị bếp, dụng cụ pha chế, phục vụ phù hợp với quy mô và phong cách quán.
-
Đầu tư vào những thiết bị bền, dễ vận hành để tối ưu chi phí lâu dài.
-
Đồng bộ hóa công cụ để đảm bảo tính nhất quán trong vận hành chuỗi.
5. Thiết kế quán
Không gian quán không chỉ là nơi phục vụ khách hàng, mà còn là “điểm chạm” trực tiếp quyết định cảm nhận thương hiệu.
-
Thiết kế concept rõ ràng, từ màu sắc, ánh sáng, cho đến cách bài trí nội thất.
-
Brief cho kiến trúc sư và đội thi công để đảm bảo hiện thực hóa đúng ý tưởng.
Một không gian đẹp và trải nghiệm thoải mái sẽ tạo lợi thế cạnh tranh lớn trong ngành F&B.
6. Kế hoạch tài chính
Đây là bước đánh giá tính khả thi trước khi triển khai.
-
Xác định trung bình bill, lượng khách dự kiến mỗi ngày.
-
Tính toán chi phí: thuê mặt bằng, thiết bị, thiết kế, nhân sự, marketing…
-
Xác định doanh thu hòa vốn và thời gian hoàn vốn.
Phân tích tài chính cẩn thận sẽ giúp doanh nghiệp quyết định có nên đầu tư và mở rộng chuỗi hay không.
7. Lựa chọn hệ thống POS và phần mềm quản lý
Một chuỗi F&B hiện đại không thể thiếu hệ thống quản lý chuyên nghiệp.
-
Chọn phần mềm phù hợp với quy mô, cho phép quản lý bán hàng, tồn kho, nguyên vật liệu, và báo cáo doanh thu.
-
Đảm bảo đồng bộ dữ liệu để vận hành nhiều chi nhánh.
8. Vận hành và quy trình nội bộ
-
Xây dựng quy trình vận hành chuẩn từ bếp, phục vụ, đến thu ngân.
-
Đảm bảo tính nhất quán giữa các chi nhánh trong chuỗi.
9. Nhân sự
-
Xác định nhu cầu nhân sự cho từng bộ phận (bếp, phục vụ, quản lý, lễ tân…).
-
Xây dựng lộ trình đào tạo để đảm bảo dịch vụ đồng nhất và duy trì chất lượng phục vụ.
10. Marketing và khai trương
-
Lập kế hoạch marketing tổng thể: từ digital marketing (quảng cáo mạng xã hội, SEO, review app) đến offline (POSM, event, khuyến mãi).
-
Thực hiện chiến dịch soft opening (bán thử) để kiểm tra phản ứng thị trường.
-
Chính thức khai trương với các hoạt động truyền thông đồng bộ, tạo hiệu ứng lan tỏa.
Kết luận
Xây dựng và phát triển một mô hình chuỗi F&B đòi hỏi sự kết hợp hài hòa giữa chiến lược, tài chính, sản phẩm, con người và marketing. Một lộ trình triển khai bài bản sẽ giúp doanh nghiệp không chỉ mở thành công một cửa hàng, mà còn mở rộng thành công cả một chuỗi bền vững.
