Bạn đã đầu tư hàng tháng trời để tìm mặt bằng, trang trí không gian ấn tượng và chế biến món ăn chất lượng cho quán cafe hay quán ăn của mình nhưng khách hàng vẫn thưa thớt và có nhiều khách còn không quay lại. Một trong những “thủ phạm” âm thầm nhưng ảnh hưởng lớn đến doanh thu chính là menu của bạn. Trong kinh doanh F&B, menu không chỉ đơn thuần là danh sách món ăn kèm giá bán mà còn là “vũ khí” giúp dẫn dắt khách chọn đúng món bạn muốn bán, kích thích gọi thêm món và tạo ấn tượng thương hiệu sâu sắc. Một menu được thiết kế tốt có thể tăng đáng kể giá trị hóa đơn trung bình, giữ chân khách hàng và tối ưu lợi nhuận. Trong bài viết này, cùng AAU Academy tìm hiểu 4 lưu ý quan trọng giúp bạn thiết kế menu vừa đẹp mắt, vừa hiệu quả kinh doanh cho quán ăn hoặc quán cafe của mình.
1. Tên món và mô tả hấp dẫn
Tên món ăn, đồ uống là yếu tố đầu tiên "thu hút" tâm trí khách hàng khi họ mở menu. Một tên món rõ ràng, dễ nhớ và mang cá tính thương hiệu sẽ tạo thiện cảm ngay lập tức. Ngoài ra, nếu quán của bạn muốn tạo dấu ấn khác biệt trong lòng khách hàng, nên hạn chế những tên món ăn thức uống chung chung như “Cà phê đá” hay “Bánh mì thịt”. Thay vào đó, bạn có thể thêm yếu tố mô tả hoặc gợi mở cảm xúc như “Cà phê Arabica rang mộc” hay “Bánh mì gà xé sốt mật ong nhà làm”.
Bên cạnh tên món, phần mô tả ngắn (từ 1 - 2 câu) sẽ giúp khách hình dung rõ hơn về hương vị, nguyên liệu chính và phong cách chế biến. Cụ thể, mô tả nên vừa đủ thông tin và vừa khơi gợi trí tưởng tượng, tránh quá dài gây rối mắt. Đặc biệt, với món "signature", hãy khéo léo lồng ghép câu chuyện thương hiệu hoặc nguồn gốc nguyên liệu để tăng giá trị cảm xúc. Một mô tả hấp dẫn không chỉ khiến khách muốn thử ngay, mà còn giúp họ ghi nhớ món đó để gọi lại trong những lần tiếp theo.
Mô tả trong từng món ăn trên menu (Nguồn: Internet)
2. Hình ảnh món ăn chất lượng cao
Trong kinh doanh F&B, hình ảnh món ăn/ thức uống cũng là một cách để kích thích thị giác của khách hàng. Cụ thể, một bức ảnh đẹp, rõ nét, ánh sáng chuẩn không chỉ giúp khách dễ dàng hình dung món ăn mà còn khơi gợi cảm giác thèm ăn ngay lập tức. Ngược lại, hình ảnh mờ, sai màu hoặc bố cục lộn xộn có thể khiến món ngon trở nên kém hấp dẫn và làm giảm giá trị thương hiệu.
Khi chụp ảnh menu, hãy ưu tiên ánh sáng tự nhiên hoặc sử dụng setup đèn chuyên dụng để tôn lên màu sắc thật của món. Góc chụp 45 độ hoặc từ trên xuống thường giúp thể hiện trọn vẹn món ăn và bố cục bàn. Bên cạnh đó, tone màu, background và cách bày trí món nên đồng nhất với phong cách thương hiệu. Ví dụ như quán cafe vintage có thể chọn nền gỗ mộc và ánh sáng vàng ấm, quán hiện đại nên chọn nền trắng sáng, tối giản. Đừng quên tối ưu hình ảnh cho cả bản in và bản online với ảnh in cần độ phân giải cao, còn ảnh trên website hoặc app cần dung lượng hợp lý để tải nhanh nhưng vẫn sắc nét.
Chất lượng hình ảnh của món ăn phải rõ nét, thu hút (Nguồn: Internet)
3. Giá bán phù hợp và đảm bảo lợi nhuận
Định giá món ăn, đồ uống trong menu không chỉ dựa vào cảm tính hay mức giá của đối thủ, mà cần một chiến lược rõ ràng để vừa thu hút khách mà vừa đảm bảo lợi nhuận. Cụ thể, yếu tố cốt lõi là COS – tỷ lệ giữa chi phí nguyên vật liệu và giá bán. Bên cạnh đó, bạn cần tính đến các chi phí khác như nhân sự, thuê mặt bằng, marketing… để đưa ra mức giá hợp lý. Đặc biệt, đừng quên yếu tố tâm lý giá: những mức giá như 49.000đ hay 95.000đ thường khiến khách cảm thấy “dễ chịu” hơn so với 50.000đ hoặc 100.000đ. Một menu thông minh cũng sẽ sắp xếp giá theo cách dẫn dắt khách chọn món có lợi nhuận cao nhất cho quán.
Giá bán hợp lý (Nguồn: Internet)
4. Bố cục menu thu hút và dễ chọn món
Một menu đẹp thôi chưa đủ, khách hàng cần một menu "dễ dàng tìm và chọn món". Do đó, bố cục khoa học sẽ giúp họ nhanh chóng nhận diện các lựa chọn phù hợp và giảm thời gian phân vân. Hãy bắt đầu bằng việc chia nhóm món rõ ràng như đồ uống, món khai vị, món chính, món tráng miệng… hoặc theo đặc điểm món như nóng - lạnh, chay - mặn.
Để tăng hiệu quả bán hàng, bạn có thể highlight các món “Best seller” hoặc “Recommended” bằng icon, màu nền hoặc khung nổi bật. Với những món signature, hãy đặt ở vị trí “điểm vàng” như góc trên bên phải, trái hoặc trung tâm trang vì đó là nơi ánh mắt khách thường dừng lại đầu tiên.
Bên cạnh đó, số lượng món trong mỗi nhóm nên vừa đủ để tạo sự lựa chọn nhưng không gây rối mắt (thường 5 - 7 món/nhóm là tối ưu). Đặc biệt, font chữ rõ ràng, kích thước dễ đọc, màu chữ tương phản tốt với nền sẽ giúp trải nghiệm xem menu trở nên thoải mái hơn.
Menu nên có mục "Recommendation" để thu hút khách hàng hơn (Nguồn: Internet)
Kết luận
Trên đây là một số thông tin để trả lời cho chủ đề 4 lưu ý khi thiết kế menu cho quán ăn hay quán cafe
của bạn. Hy vọng thông qua bài viết này, bạn sẽ có thêm nhiều kiến thức để thiết kế một menu phù hợp với mô hình F&B của mình. Nếu bạn muốn học cách xây dựng menu chuẩn chiến lược, tối ưu food cost và thúc đẩy doanh số, tham khảo khoá "Xây dựng Hệ thống Vận hành F&B - Ứng dụng AI" tại AAU Academy. Hơn hết, đừng quên theo dõi blog của AAU Academy để biết thêm nhiều kiến thức về lĩnh vực F&B nhé.
