Trong ngành F&B, việc sở hữu một quán ăn hay quán cà phê ở vị trí đắc địa, có menu phong phú cùng lượng khách ổn định chưa bao giờ là đủ để đảm bảo lợi nhuận bền vững. Nhiều chủ quán dù đông khách nhưng vẫn phải đối mặt với tình trạng doanh thu cao mà lợi nhuận thấp. Nguyên nhân không chỉ đến từ chi phí nguyên liệu hay marketing, mà còn nằm ở cách quản lý nhân sự. Thực tế cho thấy, một hệ thống quản lý nhân viên thiếu tổ chức sẽ kéo theo nhiều hệ quả như ca làm việc chồng chéo, nhân viên nghỉ việc hàng loạt, chi phí nhân sự vượt kiểm soát… khiến chủ quán luôn rơi vào thế bị động. Vậy làm thế nào để quản lý nhân viên hiệu quả, vừa tối ưu chi phí, vừa xây dựng đội ngũ gắn bó và có trách nhiệm hơn? Hãy cùng AAU Academy tìm hiểu trong bài viết này nhé!
1. Thách thức trong quản lý nhân sự ngành F&B
Quản lý nhân viên trong ngành F&B chưa bao giờ là "một nhiệm vụ" dễ dàng. Dù quy mô nhỏ hay lớn, hầu hết các chủ cửa hàng đều đối mặt với những vấn đề sau:
Tỷ lệ nghỉ việc cao: F&B là ngành có mức turnover đứng top, đặc biệt ở nhóm nhân viên part-time. Việc thay đổi nhân sự liên tục khiến chi phí tuyển dụng và đào tạo đội ngũ mới ngày càng tốn kém.
Ca làm việc thiếu tổ chức: Nếu không có lịch ca rõ ràng, nhân viên thường bị chồng chéo nhiệm vụ, dẫn đến quá tải hoặc bỏ sót công việc, ảnh hưởng trực tiếp đến trải nghiệm khách hàng.
Chi phí nhân sự (COL) không được kiểm soát: Khi không nắm rõ lương theo giờ, số giờ công, phụ cấp hay overtime, chủ quán dễ rơi vào tình trạng chi nhiều hơn lợi nhuận thu về.
Thiếu công cụ và quy trình chuẩn hóa: Nhiều nơi vẫn quản lý nhân sự bằng cảm tính hoặc sổ sách thủ công, dẫn đến thất thoát, khó đo lường hiệu suất và không thể tối ưu vận hành.
Nguồn: Internet
2. Giải pháp quản lý nhân viên hiệu quả cho mô hình F&B
Để xây dựng một quán F&B vận hành trơn tru và sinh lời đều đặn, chủ quán cần một hệ thống quản lý nhân sự bài bản, không phụ thuộc vào may mắn hay sự tự giác của nhân viên. Một số giải pháp cốt lõi bao gồm:
Thiết lập quy trình ca làm việc rõ ràng
Quy trình vận hành theo ca (mở ca, vận hành ca, bàn giao ca và đóng ca) giúp mỗi nhân viên biết chính xác trách nhiệm của mình. Quản lý ca cần thực hiện briefing ngắn gọn, phân công nhiệm vụ và giám sát bằng checklist. Điều này đảm bảo mọi công việc đều được hoàn tất, hạn chế sai sót và tăng sự chủ động của đội ngũ.
Kiểm soát chi phí nhân sự (COL)
COL (Cost of Labour) là một trong những chi phí lớn nhất trong F&B. Để tối ưu, chủ quán cần:
Xác định định biên nhân sự theo giờ cao điểm/thấp điểm. Tính toán lương và giờ công chuẩn xác. Lập kế hoạch nhân sự dựa trên doanh thu dự kiến để tránh dư thừa hoặc thiếu hụt.
Đào tạo, phát triển đội ngũ
Một đội ngũ nhân viên gắn bó, trách nhiệm không thể hình thành nếu thiếu lộ trình thăng tiến rõ ràng. Thông qua on-the-job training, tài liệu huấn luyện chuẩn hóa và kế hoạch phát triển nội bộ, nhà quản lý vừa nâng cao tay nghề nhân viên, vừa giảm tỷ lệ nghỉ việc.
Đồng nhất tiêu chuẩn vận hành
Khách hàng quay lại không chỉ vì món ăn ngon, mà còn nhờ dịch vụ đồng nhất. Áp dụng checklist tiêu chuẩn dịch vụ và VSATTP giúp kiểm soát chất lượng, đồng thời phòng ngừa rủi ro trong quá trình phục vụ.
Ứng dụng công nghệ và AI
Công cụ quản lý hiện đại như Dashboard, báo cáo tự động và AI phân tích vận hành giúp chủ quán phát hiện sớm bất thường, theo dõi KPI hằng tháng và tối ưu quyết định nhân sự. Điều này giúp vận hành dựa trên dữ liệu, thay vì cảm tính.
3. Lợi ích khi quản lý nhân viên hiệu quả
Khi hệ thống quản lý nhân sự được tối ưu, cửa hàng F&B sẽ đạt được nhiều lợi ích rõ rệt:
Nâng cao năng suất: Nhân viên biết rõ công việc, hạn chế sai sót và phục vụ khách hàng nhanh chóng, chuyên nghiệp hơn.
Giảm thất thoát chi phí: Kiểm soát COL giúp chủ quán nắm rõ từng giờ công và lương chi trả, tránh tình trạng dư nhân sự nhưng hiệu suất thấp.
Giữ chân nhân viên tốt: Một lộ trình thăng tiến rõ ràng và môi trường làm việc chuyên nghiệp giúp đội ngũ gắn bó lâu dài, giảm tỷ lệ nghỉ việc.
Cải thiện trải nghiệm khách hàng: Dịch vụ đồng nhất và thái độ phục vụ tích cực mang đến sự hài lòng, từ đó tăng tỷ lệ khách quay lại.
Tăng trưởng lợi nhuận bền vững: Quản lý nhân viên hiệu quả không chỉ tiết kiệm chi phí mà còn tạo nền tảng vững chắc để quán mở rộng và phát triển.
Nguồn: Internet
Tổng kết
Quản lý nhân viên hiệu quả chính là “xương sống” trong vận hành F&B. Nó không giúp quán của bạn “tăng doanh thu nhanh”, nhưng lại xây nền tảng vững chắc để tăng trưởng dài hạn từ tối ưu chi phí, giữ chân nhân sự đến cải thiện trải nghiệm khách hàng. Nếu bạn đang muốn xây dựng hệ thống quản lý nhân sự chuyên nghiệp cho quán, khóa học "Vận hành F&B – Ứng dụng AI quản lý chuyên nghiệp". Hơn hết, đừng quên theo dõi blog AAU Academy để cập nhật thêm nhiều kiến thức về ngành F&B nhé!
