Nhượng quyền thương hiệu đang trở thành một trong những xu hướng phát triển mạnh mẽ trong ngành F&B, đặc biệt với những mô hình đã hoạt động hiệu quả và muốn mở rộng nhanh chóng. Tuy nhiên, không phải chủ quán nào cũng hiểu rõ cách nhượng quyền sao cho bài bản, bền vững và đúng chuẩn. Nếu thiếu nền tảng vững chắc, việc “bán mô hình” có thể dẫn đến mất kiểm soát chất lượng và ảnh hưởng đến hình ảnh thương hiệu. Vậy làm sao để nhượng quyền thành công? Hãy cùng AAU Academy khám phá 5 yếu tố cốt lõi giúp bạn xây dựng một hệ thống franchise F&B vững vàng nhé!
1. Mô hình đã được kiểm chứng
Khi nói đến quá trình nhượng quyền trong ngành F&B, có một yếu tố không thể thiếu đó là việc "mô hình đã kiểm chứng" hay chưa. Cụ thể, một mô hình F&B được gọi là “đã kiểm chứng” không chỉ đơn giản là quán đang hoạt động ổn mà là mô hình đã trải qua thử thách thị trường, có số liệu tài chính rõ ràng, được khách hàng yêu thích và có khả năng nhân bản. Ví dụ, mô hình F&B của bạn đã có bao nhiêu chi nhánh, doanh thu từng chi nhánh như thế nào. Do đó, điều kiện tiên quyết để nhượng quyền thương hiệu F&B thành công là bạn phải có một mô hình ổn định, vận hành bài bản và chứng minh được hiệu quả trong thực tế. Có thể nói nhà đầu tư không bỏ tiền để mua một quán ăn mà họ mua một mô hình kinh doanh đã được chuẩn hoá. Cụ thể, họ muốn đầu tư vào một thương hiệu F&b mà họ có thể học theo và vận hành lại với tỉ lệ thành công cao. Do đó, nếu mô hình F&B của bạn chưa được "test" kỹ, chưa định vị rõ ràng vad chưa có hệ thống quy trình vận hành thì việc bán franchise chẳng khác nào bán "ước mơ" không thật. Ngược lại, nếu bạn có trong tay một cửa hàng flagship với concept rõ ràng, định vị tốt, có số liệu lợi nhuận cụ thể thì đó chính là tấm vé mời gọi nhà đầu tư đến với bạn. Một trong những thương hiệu F&B có bản sắt thương hiệu rõ ràng như Phở 24, Kinh Đô cũng đang thực thi chiến lược “chậm mà chắc” trong việc xây dựng hệ thống nhượng quyền nhằm đảm bảo những giá trị cốt lõi của mình luôn được đồng bộ và nhất quán ở tất cả các cửa hàng nhượng quyền. Vì vậy, trước khi nghĩ đến việc “nhượng quyền thương hiệu F&B để mở rộng”, hãy tự hỏi mô hình F&B của bạn đã thực sự được kiểm chứng chưa?
Mô hình đã được kiểm chứng (Nguồn: Internet)
2. Báo cáo tài chính minh bạch
Khi nhượng quyền thương hiệu F&B, chủ cửa hàng không chỉ đang bán một mô hình kinh doanh mà còn đang “chuyển giao thông tin vận hành”, do đó tài liệu franchise là một trong những yếu tố quan trọng nhất khi nhượng quyền thương hiệu F&B. Cụ thể, tài liệu franchise bao gồm toàn bộ những gì giúp người nhận thương hiệu nhượng quyền hiểu, vận hành và phát triển mô hình đúng chuẩn thương hiệu từ quy trình vận hành, đào tạo nhân sự, SOP cho từng vị trí đến các checklist setup, hướng dẫn kiểm kho, giao tiếp với khách, xử lý sự cố,... Bộ SOP đầy đủ không chỉ là tài liệu hướng dẫn mà nó chính là “cốt lõi vận hành” giúp mô hình có thể nhân bản thành công khi nhượng quyền thương hiệu F&B. Cụ thể, SOP (Standard Operating Procedures) là bộ quy trình chuẩn hóa từng công đoạn trong vận hành từ phục vụ khách, thu ngân, bếp nóng, bếp lạnh cho đến vệ sinh, kiểm kho, quản lý ca. Một khi cửa hàng F&B đã có SOP rõ ràng, việc đào tạo nhân sự trở nên nhanh chóng và hiệu quả hơn rất nhiều, không còn phụ thuộc vào “truyền miệng” hay kinh nghiệm cá nhân. Ngoài ra, SOP còn là công cụ đắc lực trong việc đào tạo nhân viên mới giúp họ nắm bắt công việc một cách bài bản, đúng chuẩn từ ngày đầu tiên. Lợi ích của SOP không chỉ dừng lại ở việc duy trì chất lượng mà còn giúp đảm bảo tính nhất quán trong trải nghiệm khách hàng dù cửa hàng đặt tại bất cứ nơi đâu. Nhờ có SOP, nhân viên thực hiện công việc nhanh hơn, đúng chuẩn hơn từ đó tăng hiệu suất làm việc và giảm thiểu những sai sót không đáng có. Khi gặp tình huống phát sinh, SOP đóng vai trò như “kim chỉ nam” giúp nhân viên xử lý đúng cách mà không cần phụ thuộc quá nhiều vào người quản lý. Chính vì vậy, sở hữu một bộ SOP hoàn chỉnh không chỉ giúp đảm bảo vận hành trơn tru mà còn là điều kiện tiên quyết để bạn dễ dàng “nhân bản” mô hình và phát triển hệ thống nhượng quyền F&B một cách bền vững.
Tất cả đều cần được hệ thống hóa rõ ràng, dễ hiểu và dễ triển khai. Nếu không có tài liệu Franchise cụ thể, bạn không thể kỳ vọng nhà đầu tư làm đúng như mình mong muốn. Đặc biệt, khi mở chuỗi hoặc bàn giao cho nhiều đối tác cùng lúc, sự đồng bộ là yếu tố quan trọng, và bộ tài liệu franchise đóng vai trò như “bản đồ vận hành” giúp đối tác không cần hỏi bạn từng việc nhỏ mà vẫn tự tin làm đúng. Đặc biệt, tài liệu franchise càng chỉn chu, bạn càng dễ mở rộng thương hiệu vì nó thể hiện sự chuyên nghiệp, tăng niềm tin với nhà đầu tư và là cơ sở để đánh giá, kiểm soát vận hành.
Báo cáo tài chính minh bạch (Nguồn: Internet)
3. Hợp đồng nhượng quyền rõ ràng
Khi bắt đầu hành trình nhượng quyền thương hiệu F&B, nhiều người quá tập trung vào mô hình kinh doanh hay xây dựng thương hiệu mà quên mất rằng hợp đồng nhượng quyền rõ ràng cũng là một yếu tố quan trọng. Cụ thể, một bản hợp đồng nhượng quyền không chỉ là giấy tờ pháp lý mà còn là cam kết về cách làm việc, quyền lợi, trách nhiệm và cả cách xử lý nếu có vấn đề phát sinh. Ngoài ra, hợp đồng nhượng quyền F&B cần quy định rõ ràng quyền sử dụng thương hiệu, khu vực hoạt động, thời hạn hợp tác, các loại phí (phí ban đầu, phí định kỳ, phí marketing...), cơ chế chuyển giao mô hình, nghĩa vụ hai bên, điều kiện chấm dứt hợp đồng và quy trình giải quyết tranh chấp. Việc thiết lập hợp đồng nhượng quyền chặt chẽ giúp giảm thiểu hiểu nhầm, tránh các xung đột không đáng có và tạo ra sự minh bạch để xây dựng niềm tin lâu dài với đối tác. Do đó, trước khi “bán mô hình”, bạn cần viết ra “luật chơi” thật rõ ràng. Và luật chơi đó chính là hợp đồng. Vững hợp đồng, vững hệ thống – đơn giản nhưng không thể thiếu.
Hợp đồng nhượng quyền phải rõ ràng - minh bạch (Nguồn: Internet)
4. Hệ thống kiểm soát và hỗ trợ sau nhượng quyền
Rất nhiều người nghĩ rằng nhượng quyền chỉ đơn giản là “bán mô hình rồi thu phí” nhưng sự thật là công việc chỉ mới bắt đầu sau khi ký hợp đồng. Do đó, một thương hiệu F&B muốn phát triển bền vững không thể thiếu hệ thống kiểm soát và hỗ trợ sau nhượng quyền. Cụ thể, người chủ F&B không chỉ "bán mô hình F&B" là xong mà cần đồng hành cùng nhà đầu tư từ hỗ trợ setup, đào tạo, marketing khai trương cho đến giám sát vận hành định kỳ, xử lý tình huống phát sinh và cập nhật hệ thống khi cần thiết. Ngay từ khi xây dựng chiến lược nhượng quyền, điều quan trọng là phải đặt câu hỏi nếu một cửa hàng vận hành tốt, thì làm sao để 10 hay 20 cửa hàng khác cũng làm được như vậy? Câu trả lời nằm ở hệ thống hậu cần: có báo cáo, có quy trình audit, có chỉ số KPI rõ ràng, có công cụ công nghệ và đội ngũ chuyên trách hỗ trợ từ xa. Nhượng quyền mô hình F&B không chỉ là “nhường rồi thôi” mà là một mối quan hệ hợp tác lâu dài. Do đó, hệ thống hỗ trợ sau nhượng quyền là điều giúp mối quan hệ đó duy trì ổn định, tạo giá trị cho cả hai bên. Vì vậy, nếu muốn nhân bản thành công mô hình F&B, đừng bỏ qua yếu tố quan trọng này.
>>> Xem thêm: Khoá học xây dựng hệ thống nhượng quyền - Ứng dụng AI
Tổng kết
Trên đây là một số thông tin về 4 yếu tố cốt lõi giúp bạn xây dựng hệ thống nhượng quyền F&B hiệu quả. Hy vọng qua bài blog này, bạn sẽ có thêm nhiều thông tin cần thiết cho quá trường nhượng quyền của mình. Hơn hết, đừng quên theo dõi blog của AAU Academy để cập nhật thêm nhiều kiến thức về lĩnh vực F&B nhé!
