Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Làm Thế Nào Để Quản Lý Chi Phí Bán Hàng Cho Cửa Hàng Ăn Uống 2026 | AAU
Doanh thu tăng nhưng lợi nhuận mỏng do food cost rò rỉ. 5 đòn bẩy kiểm soát chi phí bán hàng, chỉ số prime cost, benc...
Đọc bài →
Chọn Địa Điểm Bếp Trung Tâm: Cân Bằng Chi Phí Và Hiệu Quả Vận Hành 2026 | AAU
Chọn địa điểm bếp trung tâm là bài toán tối ưu tổng chi phí thuê + logistics. Khung 7 tiêu chí, công thức bán kính ph...
Đọc bài →
Các Chức Năng Cốt Lõi Của SCM Trong Ngành F&B Hiện Đại 2026 | AAU
SCM trong F&B gồm 6 chức năng cốt lõi: dự báo nhu cầu, thu mua, quản lý nhà cung cấp, tồn kho, kho vận và kiểm so...
Đọc bài →
5 Yếu Tố Cần Biết Khi Mở Quán Ăn Uống 2026 | AAU
Hơn 50.000 cửa hàng F&B đóng cửa nửa đầu 2025 (iPOS.vn). Mở quán không phải canh bạc cảm hứng: 5 yếu tố cần làm r...
Đọc bài →
5 Kiểu Thiết Kế Menu Phổ Biến Cho Cửa Hàng F&B 2026 | AAU
Menu là "nhân viên bán hàng im lặng": chọn đúng dạng menu theo mô hình có thể tăng tới 30% doanh thu món signature. S...
Đọc bài →
5S Bếp Trung Tâm 2026: Chuẩn Hóa Năng Suất & An Toàn Thực Phẩm | AAU
5S là hệ điều hành nền của bếp trung tâm chuẩn hóa: rút ngắn thao tác, giảm hao hụt, kiểm soát nhiễm chéo và làm nền ...
Đọc bài →
Kiểm Soát CCP Để Đảm Bảo An Toàn Thực Phẩm: Bí Quyết HACCP 2026 | AAU
Năm 2024 Việt Nam có 135 vụ ngộ độc thực phẩm, 4.936 người mắc. Hướng dẫn kiểm soát CCP theo HACCP: 4 điểm tới hạn, n...
Đọc bài →
Thiết Kế Menu Cho Quán Ăn & Quán Cafe: 4 Lưu Ý Vàng 2026 | AAU
Menu không phải danh mục kho — nó là công cụ điều hướng lợi nhuận. 4 lưu ý thiết kế menu: bám USP, phân nhóm menu eng...
Đọc bài →
Menu Mix 2026: Phân Tích Đúng, Quyết Định Nhanh, Tối Ưu Lợi Nhuận | AAU
Biên lợi nhuận nhà hàng chỉ 3–5%. Menu Mix (menu engineering) phân 4 nhóm món để đẩy lãi cao, tối ưu cost, dọn món lỗ...
Đọc bài →
Dự Báo Nhu Cầu Để Không Lãng Phí Nguyên Liệu: Công Thức Par Level 2026 | AAU
Việt Nam lãng phí 8 triệu tấn thực phẩm/năm, nhà hàng chiếm 20–30%. Hướng dẫn dự báo nhu cầu, lập par level và vận hà...
Đọc bài →
Quản Lý Ca Làm Việc Tại Quán F&B 2026: Hướng Dẫn Vận Hành Ca | AAU
Labor cost chiếm 20–30% doanh thu. Hướng dẫn quản lý ca, phân ca theo lưu lượng, vận hành 4 chặng và checklist giao c...
Đọc bài →
5 Lý Do Khiến Nhượng Quyền Thất Bại Và Cách Phòng Tránh Ngay Từ Đầu 2026 | AAU
Năm 2025 hơn 50.000 cửa hàng F&B đóng cửa. 5 lý do gốc rễ khiến nhượng quyền F&B thất bại và playbook 5 bước ...
Đọc bài →