Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Cách tính CapEx, OpEx, ROI khi đầu tư bếp trung tâm 2026 | AAU
Cách tính CapEx, OpEx, điểm hòa vốn và ROI khi đầu tư bếp trung tâm cho chuỗi F&B: công thức, bảng chi phí, ngưỡn...
Đọc bài →
Bếp trung tâm (Central Kitchen) là gì? Khi nào nên xây 2026 | AAU
Bếp trung tâm (central kitchen) là gì, khi nào chuỗi F&B nên xây, lợi ích – chi phí – rủi ro, các mô hình và play...
Đọc bài →
Xây dựng bếp trung tâm chuỗi 2026: giảm DOI từ 35 xuống 18 ngày (Case) | AAU
Case ẩn danh: chuỗi 8–12 chi nhánh xây bếp trung tâm, giảm DOI tồn kho từ 35 xuống 18 ngày, food cost giảm 3,8 điểm v...
Đọc bài →
Cold chain F&B 2026: Quản lý kho lạnh & chuỗi nhiệt độ cho chuỗi | AAU
Cold chain F&B là chuỗi nhiệt độ liên tục từ nhà cung cấp đến bàn khách. Bài viết hướng dẫn ngưỡng nhiệt từng nhó...
Đọc bài →
Chọn Địa Điểm Bếp Trung Tâm: Cân Bằng Chi Phí Và Hiệu Quả Vận Hành 2026 | AAU
Chọn địa điểm bếp trung tâm là bài toán tối ưu tổng chi phí thuê + logistics. Khung 7 tiêu chí, công thức bán kính ph...
Đọc bài →
Các Chức Năng Cốt Lõi Của SCM Trong Ngành F&B Hiện Đại 2026 | AAU
SCM trong F&B gồm 6 chức năng cốt lõi: dự báo nhu cầu, thu mua, quản lý nhà cung cấp, tồn kho, kho vận và kiểm so...
Đọc bài →
5S Bếp Trung Tâm 2026: Chuẩn Hóa Năng Suất & An Toàn Thực Phẩm | AAU
5S là hệ điều hành nền của bếp trung tâm chuẩn hóa: rút ngắn thao tác, giảm hao hụt, kiểm soát nhiễm chéo và làm nền ...
Đọc bài →
Dự Báo Nhu Cầu Để Không Lãng Phí Nguyên Liệu: Công Thức Par Level 2026 | AAU
Việt Nam lãng phí 8 triệu tấn thực phẩm/năm, nhà hàng chiếm 20–30%. Hướng dẫn dự báo nhu cầu, lập par level và vận hà...
Đọc bài →