Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Đào tạo phụ bếp nhà hàng: lộ trình kỹ năng sơ chế, hỗ trợ station và checklist đạt chuẩn độc lập
Đào tạo phụ bếp nhà hàng: lộ trình kỹ năng sơ chế, vệ sinh station, hỗ trợ bếp chính, an toàn dao–lửa và checklist tr...
Đọc bài →
Checklist an toàn thực phẩm nhà hàng: kiểm theo ca từ nhận hàng đến lưu mẫu thức ăn
Checklist an toàn thực phẩm nhà hàng theo ca: nhận hàng, bảo quản, sơ chế, chế biến, phục vụ, lưu mẫu, con người và h...
Đọc bài →
Kiểm soát chi phí gia vị nhà hàng: định mức theo món, pha sẵn nước sốt và chặn hao hụt âm thầm
Kiểm soát chi phí gia vị nhà hàng: đưa gia vị và nước chấm vào định mức món, pha sẵn theo mẻ chuẩn, dụng cụ đong cố đ...
Đọc bài →
Giảm thời gian chờ món nhà hàng: ticket time, cân station và checklist rush
Giảm thời gian chờ món nhà hàng: khóa ticket time, cân station và checklist trước giờ cao điểm.
Đọc bài →
Checklist vệ sinh bếp nhà hàng: 6 vùng, nhịp mở–giữa–đóng ca và gate ATTP
Checklist vệ sinh bếp nhà hàng theo 6 vùng và 3 nhịp ca, có gate mở phục vụ và lộ trình 30 ngày gắn QC nội bộ.
Đọc bài →