Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Case: chuỗi cafe áp dụng BSC & bonus tăng EBITDA 2026 | AAU
Case thực chiến: một chuỗi cafe vận hành bằng số liệu, gắn KPI vào thưởng theo BSC và tăng EBITDA từ 7% lên 15% trong...
Đọc bài →
Menu Engineering & Menu Mix 2026: Star, Puzzle, Plow Horse, Dog | AAU
Menu engineering giúp chuỗi F&B phân loại món theo Menu Mix (Star, Puzzle, Plow Horse, Dog), từ đó định giá lại, ...
Đọc bài →
BSC cho chuỗi F&B 2026: gắn KPI vận hành vào lương thưởng | AAU
Balanced Scorecard F&B cân bằng 4 góc nhìn và gắn KPI vận hành vào lương thưởng. Bản đồ chiến lược, bảng KPI mẫu,...
Đọc bài →
Đọc P&L nhà hàng: hiểu lời lỗ ở đâu (2026) | AAU
Nhiều chủ quán đông khách vẫn lỗ vì không đọc được P&L. Bài viết bóc tách cấu trúc P&L nhà hàng theo benchmar...
Đọc bài →
Ứng dụng AI, POS, CRM trong quản lý chuỗi F&B 2026 | AAU
Chuyển đổi số F&B 2026: 82,8% doanh nghiệp đã số hóa. Cách phối hợp POS, CRM, AI thành một lớp dữ liệu vận hành c...
Đọc bài →
COS COL là gì? Cách kiểm soát chi phí chuỗi F&B 2026 | AAU
COS, COL là gì và cách kiểm soát prime cost trong chuỗi F&B: công thức, benchmark, playbook 30 ngày từ 15 năm tư ...
Đọc bài →
BSC trong vận hành chuỗi nhà hàng: Mô hình 4 khối giúp chủ chuỗi F&B kiểm soát toàn diện
BSC trong vận hành chuỗi nhà hàng phiên bản 4 khối (Customer / People / Sales & Profit / Procedures) — công cụ gi...
Đọc bài →
Các Bước Xây Dựng Mô Hình Chuỗi F&B Thành Công 2026 | AAU
Nửa đầu 2025 có ~50.000 quán đóng cửa, 8/10 chuỗi 100+ hoãn mở rộng. Các bước xây chuỗi F&B 2026: chuẩn hóa SOP, ...
Đọc bài →
Làm Thế Nào Để Quản Lý Chi Phí Bán Hàng Cho Cửa Hàng Ăn Uống 2026 | AAU
Doanh thu tăng nhưng lợi nhuận mỏng do food cost rò rỉ. 5 đòn bẩy kiểm soát chi phí bán hàng, chỉ số prime cost, benc...
Đọc bài →
Menu Mix 2026: Phân Tích Đúng, Quyết Định Nhanh, Tối Ưu Lợi Nhuận | AAU
Biên lợi nhuận nhà hàng chỉ 3–5%. Menu Mix (menu engineering) phân 4 nhóm món để đẩy lãi cao, tối ưu cost, dọn món lỗ...
Đọc bài →
Dự Báo Nhu Cầu Để Không Lãng Phí Nguyên Liệu: Công Thức Par Level 2026 | AAU
Việt Nam lãng phí 8 triệu tấn thực phẩm/năm, nhà hàng chiếm 20–30%. Hướng dẫn dự báo nhu cầu, lập par level và vận hà...
Đọc bài →