Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Thiết kế menu nhà hàng: ma trận contribution, vai trò món và test giá
Thiết kế menu nhà hàng bằng ma trận contribution, bốn vai trò món và test giá có kiểm soát trước khi khóa bản in.
Đọc bài →
Quy trình đặt hàng nguyên liệu nhà hàng: par level, PO và nhận hàng
Quy trình đặt hàng nguyên liệu nhà hàng: neo par level, lịch cut-off, phiếu PO và đối nhận hàng trước khi nhập sổ.
Đọc bài →
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca, đối số và escalation
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca chuẩn, đối số quỹ–kho–doanh thu và luồng escalation khi lệch để chuỗi đọc được cùng ...
Đọc bài →
Lịch làm việc nhân viên nhà hàng: định mức, master tuần và đổi ca có luật
Lịch làm việc nhân viên nhà hàng: ba lớp master–ngày–thực tế, định mức theo khung giờ, quy tắc đổi ca và đối soát giờ...
Đọc bài →
Kế toán chuỗi F&B: khung đồng bộ doanh thu–kho–chi phí đa cửa hàng
Kế toán chuỗi F&B: đồng bộ doanh thu–kho–chi phí đa cửa hàng, đối soát ca–ngày–tháng, báo cáo quản trị và khác bi...
Đọc bài →
Đào tạo nhân sự nhượng quyền F&B: khung 4 tầng, lộ trình 30–90 ngày và checklist chuẩn hóa
Đào tạo nhân sự nhượng quyền F&B: khung 4 tầng (thương hiệu → chủ điểm → quản lý → tuyến đầu), bộ tài liệu tối th...
Đọc bài →
Kiểm soát nội bộ chuỗi nhà hàng: khung 5 trụ, checklist đa điểm và báo cáo lệch
Kiểm soát nội bộ chuỗi nhà hàng: khung 5 trụ (chính sách–phân quyền, checklist, audit, tín hiệu QC, báo cáo lệch), mẫ...
Đọc bài →
SOP vận hành chuỗi nhà hàng: chuẩn hóa đa điểm mà vẫn chạy được ca
SOP vận hành chuỗi nhà hàng: chuẩn hóa quy trình F&B đa điểm, sổ tay vận hành, phiên bản SOP, rollout theo sóng v...
Đọc bài →