Chiến lược Marketing & Communication Plan cho chuỗi F&B
Where to Play – What to Do – How to Measure
8 buổi dành cho chủ chuỗi F&B đã có đội marketing in-house hoặc đang làm việc với agency. Khóa học trang bị năng lực xây chiến lược ở tầm hệ thống và cơ chế quản trị để điều hành đội ngũ: định vị thương hiệu, kế hoạch truyền thông và xử lý khủng hoảng, kế hoạch nội dung, ngân sách quảng cáo, marketing tại điểm bán, CRM và loyalty, dashboard cùng ngân sách năm.
Chuỗi của anh/chị đang gặp gì với marketing?
7 tình huống của chủ chuỗi đã có đội in-house hoặc đang thuê agency.
Đã có người làm nhưng không biết chỉ đạo và đánh giá
Đội in-house và agency vẫn chạy đều mỗi tháng, nhưng chủ không có khung để duyệt kế hoạch, không biết đâu là kết quả tốt và đâu là bận rộn vô ích.
Chi tiền marketing nhưng không đo được hiệu quả
Ngân sách ra đi hằng tháng mà không nối được với doanh thu. Không phân biệt được chỉ số ảo và chỉ số thật, không biết nên tăng hay cắt khoản nào.
Mỗi điểm bán làm một kiểu, thiếu chiến lược hệ thống
Cửa hàng tự chạy chương trình riêng, chất lượng và thông điệp không đồng nhất; chương trình từ trên đưa xuống thì chết ở quầy vì nhân viên không biết.
Thương hiệu thiếu định vị rõ nên ai hiểu một kiểu
Không có câu định vị và bộ chuẩn thương hiệu để đối chiếu, nên brief cho đội và agency lần nào cũng phải giải thích lại từ đầu, kết quả trả về lệch kỳ vọng.
Chiến dịch chạy theo cảm tính, chưa có kịch bản khủng hoảng
Chiến dịch bắt đầu bằng ý tưởng thay vì mục tiêu kinh doanh, chạy hết ngân sách mới biết không hiệu quả. Ngành F&B rủi ro khủng hoảng cao nhưng chưa có ai được phân vai phát ngôn.
Ngồi trên dữ liệu khách mà không khai thác
Hệ thống bán hàng đã ghi đủ lịch sử mua của hàng nghìn khách nhưng chưa từng được phân nhóm; tiền vẫn dồn hết vào tìm khách mới.
Không có căn cứ để thẩm định và quản lý agency
Nhận báo cáo chỉ toàn lượt tiếp cận, không biết hỏi gì, không biết khi nào nên đổi đối tác và khi nào vấn đề nằm ở phía doanh nghiệp.
Khóa chiến lược — dạy chỉ đạo và đo lường, không dạy thao tác
Khung Where to Play – What to Do – How to Measure, 43 biểu mẫu điền trên số liệu thật của chính chuỗi anh/chị.
Hai buổi đầu đặt nền chiến lược, năm buổi giữa lập kế hoạch cho từng mảng, buổi cuối chốt cơ chế đo lường và ngân sách. Kết thúc khóa anh/chị có đủ ba tầng chứ không chỉ vài mẹo rời rạc.
Buổi performance dạy chọn mục đích, phân bổ ngân sách, đọc báo cáo và quản lý agency — không đi vào việc lên tài khoản bấm nút. Đúng vai trò của người ra quyết định.
Học viên mang doanh thu, lượt khách, cơ cấu chi phí marketing và dữ liệu khách của chuỗi mình vào lớp. Mỗi buổi tạo ra một biểu mẫu đầu ra; tám biểu mẫu ráp thành bộ hồ sơ điều hành marketing.
Một trục chiến lược và thương hiệu, một trục thực thi và số liệu. Phần workshop 25–35 phút mỗi buổi hai giảng viên đi từng bàn phản biện trực tiếp trên chuỗi của học viên.
Dùng AI để phân nhóm chủ đề khen chê từ đánh giá khách, phân loại và soạn nháp phản hồi, đọc báo cáo quảng cáo, phân nhóm khách theo lần mua và tổng hợp báo cáo tuần — luôn kèm nguyên tắc kiểm chứng ngược với dữ liệu gốc.
Khóa học dành cho ai?
3 nhóm ra quyết định trong chuỗi — và những ai chưa phù hợp lúc này.
Chủ chuỗi và người sáng lập
Đang trực tiếp duyệt ngân sách và thông điệp nhưng muốn thôi làm nút thắt cổ chai, chuyển sang định hướng và kiểm soát bằng cơ chế.
Giám đốc điều hành, giám đốc vận hành
Chịu trách nhiệm kết quả kinh doanh toàn hệ thống, cần đọc được hiệu quả marketing và nối chi phí marketing với P&L.
Giám đốc và trưởng bộ phận marketing chuỗi
Cần khung để lập kế hoạch bài bản, giao việc cho đội in-house và agency, và trình bày kết quả bằng ngôn ngữ kinh doanh.
Chưa có nhân sự marketing nào
Khóa giả định anh/chị đã có ít nhất một nhân sự in-house hoặc đang thuê agency. Chưa có người thực thi thì phần lớn nội dung về quản trị đội ngũ chưa dùng tới.
Muốn học thao tác chạy quảng cáo, thiết kế, dựng video
Đây là khóa chiến lược và quản trị. Nếu cần kỹ năng thực thi trực tiếp, khóa Ứng dụng AI Marketing Thực Chiến phù hợp hơn.
Không mang được số liệu thật của chuỗi
Chất lượng khóa phụ thuộc vào việc điền biểu mẫu trên số liệu thật: doanh thu và lượt khách 6 tháng theo từng điểm bán, cơ cấu chi phí marketing, dữ liệu khách từ hệ thống bán hàng.
Mô hình một điểm bán, chưa có kế hoạch mở rộng
Nội dung thiết kế cho chuỗi nhiều điểm bán hoặc doanh nghiệp một đến hai thương hiệu đang mở rộng; quy mô nhỏ hơn sẽ thừa phần kiến trúc hệ thống.
Lộ trình 8 buổi — Where to Play, What to Do, How to Measure
Mỗi buổi mở đầu bằng một vấn đề thật, đi qua các phần framework và kết thúc bằng một biểu mẫu mang về áp dụng cho chuỗi của mình.
Where to Play — Nền tảng chiến lược
Buổi 1 & 2
Buổi 1
Tư duy marketing chuỗi F&B & Vận hành cỗ máy marketingCông thức doanh thu · Bộ máy 3 lớp · Phối hợp liên phòng · BM-01 · 3 giờ
- Marketing khác quảng cáo; ba đặc thù marketing F&B: sản phẩm tiêu thụ tại chỗ, giới hạn bán kính, nhân viên phục vụ là điểm chạm marketing
- Công thức doanh thu TC × TA và ma trận bốn kịch bản chẩn đoán sức khỏe từng điểm bán, mỗi ô một nhóm giải pháp khác nhau
- Năm chức năng marketing F&B và mô hình ba lớp: chủ định hướng, trưởng marketing điều phối, in-house và agency thực thi; dấu hiệu chủ đang làm thay việc của đội
- Ba điểm giao liên phòng: quy trình ra món mới với R&D (SOP-01), bàn giao chương trình xuống điểm bán (SOP-02), và hai dòng tiền với tài chính
- Workshop: vẽ bản đồ vận hành marketing hiện tại của chuỗi, chỉ ra chức năng đang trống và điểm tắc
Buổi 2
Định vị & Chiến lược thương hiệu chuỗiInsight · Định vị · Menu 4 nhóm · Bộ chuẩn thương hiệu · BM-07 · 3 giờ
- Phân khúc và insight: ba nguồn dữ liệu miễn phí gồm đánh giá Google, bình luận app giao hàng và nội dung khách tự đăng; phân biệt điều khách nói và điều khách cần
- Câu định vị bốn thành phần và năm nhóm đòn bẩy khác biệt — sản phẩm, không gian, dịch vụ, câu chuyện, giá và tiện lợi — kèm điều kiện dùng được của từng nhóm
- Menu bốn nhóm như công cụ định vị: signature, routine, convenience, seasonal và vai trò marketing của từng nhóm
- Bộ chuẩn thương hiệu tối thiểu năm mục để giao việc cho đội và agency; kiến trúc thương hiệu chuỗi — cái gì đồng bộ toàn hệ thống, cái gì cho điểm bán tự do
- Điểm nhúng AI: nạp đánh giá của chuỗi mình và ba đối thủ để tìm chủ đề khách nhắc nhiều mà chưa thương hiệu nào đáp ứng tốt
What to Do — Lập kế hoạch marketing
Buổi 3, 4, 5, 6 & 7
Buổi 3
Communication Plan & Xử lý khủng hoảngLịch 12 tháng · Quy trình 8 bước · Khủng hoảng 24 giờ · BM-11 · 3 giờ
- Phân biệt hoạt động thường xuyên và chiến dịch; lịch mùa vụ F&B Việt Nam 12 tháng và chi phí ẩn của việc chạy quá nhiều chiến dịch nhỏ
- Quy trình tám bước chạy một chiến dịch tích hợp, bắt đầu bằng mục tiêu kinh doanh chứ không bằng ý tưởng — cơ sở để giao mục tiêu cho agency
- Quy tắc điểm dừng: sau một phần ba thời gian mà chỉ số dẫn dắt dưới 40% mục tiêu thì dừng, không chạy hết ngân sách
- Bốn cấp độ khủng hoảng và quy trình năm bước trong 24 giờ đầu; ai được phát ngôn; ba điều tuyệt đối không làm
- Cây quyết định phản hồi đánh giá và bốn kịch bản dựng sẵn cho tình huống hay gặp
Buổi 4
Media & Content PlanPhân tầng mục tiêu · Trục nội dung · Owned–Earned–Paid · BM-16 · 3 giờ
- Cascade từ mục tiêu kinh doanh xuống mục tiêu marketing, mục tiêu nội dung và chỉ số cá nhân; tránh chỉ số ảo
- Năm trục nội dung với tỷ lệ điều chỉnh cho ngành F&B — khung để chủ duyệt kế hoạch của đội bằng tỷ lệ thay vì duyệt cảm tính từng bài
- Lịch nội dung theo ngày và giờ; sản xuất theo lô để một buổi chụp ra nội dung cả tháng
- Kênh nhà và kênh ngoài: cách chọn KOC theo bán kính và ngân sách, khung brief cho KOC, đo hiệu quả thật thay vì đếm lượt xem
- Quy chuẩn hình ảnh, quy trình sản xuất bốn bước và quy trình duyệt nội dung nhiều cấp
Buổi 5
Chiến lược Performance & Ngân sách quảng cáoHai mục đích chạy ads · Phễu lead · Quản lý agency · BM-21 · 3 giờ
- Hai mục đích chạy quảng cáo — xây nhận biết và lấy dữ liệu khách; mỗi mục đích đo bằng chỉ số nào và sai lầm đo lường thường gặp
- Bản đồ kênh trả tiền theo mô hình; ứng dụng giao đồ ăn vừa là kênh bán vừa là kênh quảng cáo và bài toán lợi nhuận thật một đơn
- Phễu Lead – Deal sáu bước cho mô hình tiệc, B2B và catering; chi phí mỗi lead so với chi phí mỗi hợp đồng
- Đọc báo cáo agency: ba chỗ hay bị che, bộ câu hỏi khi nhận báo cáo, khi nào nên đổi agency
- Ba cách xác định ngân sách quảng cáo và cách phân bổ giữa nhận biết, lấy khách và giữa các điểm bán
Buổi 6
Local Store Marketing & POSMTrade Area · Hiệu suất điểm bán · POSM · BM-28 · 3 giờ
- Vì sao LSM là kênh rẻ nhất và vì sao nó bị bỏ quên; điều kiện hiệu quả là sự đều đặn và kỷ luật thực thi, không phải ngân sách lớn
- Trade Area và hai vòng bán kính; sáu nhóm nguồn khách: dân cư, văn phòng, trường học, chung cư, bệnh viện, khu công nghiệp
- Áp lại khung TC × TA để chẩn đoán từng điểm bán và xác định vấn đề, cơ hội riêng của mỗi điểm
- POSM thường trực và POSM chiến dịch; cái gì đồng bộ toàn chuỗi, cái gì cho điểm bán tự do; kết nối online – offline qua mã QR và đánh giá Google
- Cấu trúc một LSM Proposal, briefing cho cửa hàng trưởng, nghiệm thu bằng ảnh và chấm điểm thực thi gắn thưởng
Buổi 7
Zalo OA, CRM & LoyaltyPhân nhóm khách · Phân hạng · Chi phí chương trình · BM-32 · 3 giờ
- Giữ khách nối với TC và TA thế nào; giá trị một khách theo thời gian và lý do tâm lý khiến chủ dồn tiền vào khách mới
- Zalo OA để quảng bá và chăm sóc: thu follower, phân nhóm broadcast, tin ZNS, tránh bị chặn về tần suất và nội dung
- Ba chỉ báo phân nhóm khách — lần mua gần nhất, tần suất, giá trị — và ba nhóm đủ dùng: thân thiết, nguy cơ rời bỏ, mua một lần
- Năm cơ chế chương trình khách quen và rủi ro của từng cơ chế; bài toán bốn con số phải tính trước khi chạy
- CRM tích hợp trên hệ thống bán hàng so với Mini App riêng: khi nào dùng cái nào theo quy mô chuỗi
How to Measure — Đo lường & tối ưu
Buổi 8 — khuyến nghị kéo dài 4 giờ
Buổi 8
Quản trị Marketing, Dashboard & MentorThẩm định agency · Nhịp họp · Ngân sách năm · BM-40 & BM-43 · 4 giờ
- Bộ năm câu hỏi thẩm định agency và freelancer, mỗi câu kiểm tra một điều cụ thể; gốc rễ của phần lớn trường hợp thuê ngoài không hiệu quả
- Nhịp vận hành tuần – tháng – quý: nhìn gì, quyết gì ở mỗi nhịp; quy tắc chủ chỉ duyệt ba loại việc, phần còn lại phân quyền cho trưởng marketing
- Bảy chỉ số của chủ và cách dựng dashboard từ báo cáo doanh số hằng ngày, hằng tuần, hằng tháng
- Ba cách xác định ngân sách hoạt động, benchmark tham chiếu theo loại hoạt động, chi phí mỗi khách mới và cách nối chi phí marketing với P&L
- Workshop tổng kết: ráp tám biểu mẫu đầu ra thành bộ hồ sơ marketing và trình bày kế hoạch 90 ngày, hai giảng viên phản biện và chỉnh trực tiếp
8 biểu mẫu đầu ra ráp thành bộ hồ sơ marketing
Học viên điền dần qua từng buổi; Buổi 8 ráp lại và được hai giảng viên review từng bộ.
BM-01 Bản đồ vận hành marketing
Sơ đồ bộ máy marketing hiện tại của chuỗi: ai giữ chức năng nào, chức năng nào đang trống, điểm tắc nằm ở đâu.
BM-07 Brand Platform
Câu định vị bốn thành phần cùng bộ chuẩn thương hiệu tối thiểu — công cụ để giao việc và đối chiếu kết quả với đội và agency.
BM-11 Brief chiến dịch
Brief một trang cho một chiến dịch sắp chạy, kèm lịch truyền thông 12 tháng và kịch bản xử lý khủng hoảng điền thông tin thật.
BM-16 Kế hoạch nội dung tháng
Content plan phân bổ theo trục nội dung với tỷ lệ chuẩn ngành F&B, kèm khung brief cho đội in-house, agency và KOC.
BM-21 Ngân sách quảng cáo quý
Ngân sách phân bổ theo mục đích và theo điểm bán, kèm bảng tính lợi nhuận thật của đơn giao hàng và bộ câu hỏi quản lý agency.
BM-28 Đề xuất LSM một điểm bán
Chẩn đoán khu vực bán, ba hoạt động ưu tiên, ngân sách và người phụ trách cho một điểm bán cụ thể, kèm checklist kiểm soát thực thi.
BM-32 Cấu trúc phân hạng loyalty
Cấu trúc hạng thành viên và chương trình giữ khách 30 ngày, kèm bảng tính chi phí chương trình và bộ kịch bản chăm sóc.
BM-40 & BM-43 Ngân sách năm và Kế hoạch 90 ngày
Ngân sách marketing năm, ma trận Tăng – Giữ – Cắt hằng quý, bảng bảy chỉ số của chủ và kế hoạch hành động 90 ngày được hội đồng phản biện.
Trải nghiệm học thực chiến
Học viên mang số liệu thật của chuỗi vào lớp ngay từ Buổi 1.
Mang dữ liệu của chuỗi vào lớp từ Buổi 1
Ba thứ bắt buộc chuẩn bị trước khai giảng: báo cáo doanh thu và lượt khách 6 tháng theo từng điểm bán, cơ cấu chi phí marketing hiện tại, quyền truy cập hệ thống bán hàng để trích dữ liệu khách.
20 phút mở đầu dành cho bài tập buổi trước
Hai giảng viên chữa bài trực tiếp trên biểu mẫu của học viên, chỉ ra chỗ điền sai logic hoặc số liệu chưa đủ để ra quyết định.
Hai giảng viên đi từng bàn
Mỗi buổi dành 25–35 phút để học viên áp framework lên chuỗi của mình, phản biện trực tiếp từng người thay vì nghe một chiều.
Dùng AI như trợ lý phân tích, không phải người quyết
Phân nhóm đánh giá khách, soạn nháp phản hồi, đọc báo cáo quảng cáo và phân nhóm dữ liệu khách — luôn kèm yêu cầu nêu nguồn để kiểm chứng ngược.
Buổi 8 trình bày kế hoạch 90 ngày
Mỗi học viên trình bày trong 5 phút, hai giảng viên phản biện và chỉnh trực tiếp; lớp giới hạn 10 học viên để giữ đủ thời gian cho từng case.
Giảng viên khóa học
Hai giảng viên phụ trách hai trục: chiến lược – thương hiệu và thực thi – số liệu.
Tiên Tiến
Founder AAU Academy & PEACH Consulting
Phụ trách trục chiến lược và thương hiệu: định vị, kế hoạch truyền thông, chiến lược performance và buổi quản trị — dashboard, ngân sách năm, mentor bộ hồ sơ cuối khóa.
Hương Nguyễn
Brand Manager Golden Gate
Phụ trách trục thực thi và số liệu: kế hoạch nội dung, marketing tại điểm bán và CRM – loyalty cho chuỗi F&B; cùng đi từng bàn ở phần workshop mỗi buổi.
Học phí và những gì đi kèm
Bộ hồ sơ marketing hoàn chỉnh
Tám biểu mẫu đầu ra điền dần qua tám buổi ráp lại thành bộ hồ sơ điều hành marketing cho chính chuỗi của anh/chị, được review tại buổi cuối.
43 biểu mẫu và 6 SOP bàn giao
Toàn bộ biểu mẫu từ BM-01 đến BM-43 cùng sáu quy trình chuẩn kèm lưu đồ, bàn giao ở định dạng chỉnh sửa được để triển khai trong nội bộ.
Lớp giới hạn 10 học viên để giữ nguyên tắc tùy biến theo từng case; Buổi 8 kéo dài 4 giờ cho phần ráp hồ sơ và mentor. Học viên chuẩn bị trước Buổi 1: báo cáo doanh thu và lượt khách 6 tháng theo từng điểm bán, cơ cấu chi phí marketing hiện tại và quyền truy cập hệ thống bán hàng. Nếu đang làm việc với agency, mang theo báo cáo gần nhất và hợp đồng dịch vụ hiện tại.
Câu hỏi thường gặp
Giải đáp những băn khoăn phổ biến trước khi đăng ký.
Khóa có dạy chạy quảng cáo và làm nội dung không?
Khóa giữ ở tầng chiến lược và quản lý: chọn mục đích, chọn kênh, phân bổ ngân sách, đọc báo cáo và quản lý agency. Không đi vào thao tác lên tài khoản bấm nút hay dựng nội dung. Nếu cần kỹ năng thực thi, khóa Ứng dụng AI Marketing Thực Chiến phù hợp hơn.
Chuỗi của tôi chưa có bộ chuẩn thương hiệu thì sao?
Buổi 2 chính là buổi dựng câu định vị và bộ chuẩn thương hiệu tối thiểu. Đây cũng là điều kiện để quản lý agency chạy được — phần lớn trường hợp thuê ngoài không hiệu quả có gốc rễ ở việc doanh nghiệp không có bộ chuẩn để đối chiếu và không biết viết brief.
Tôi đang thuê agency, có nên cho nhân sự marketing cùng học không?
Nên. Khóa thiết kế cho người ra quyết định, nhưng trưởng marketing cùng học sẽ rút ngắn thời gian triển khai vì hai bên dùng chung một khung và cùng bộ biểu mẫu.
Cần chuẩn bị dữ liệu gì trước khai giảng?
Báo cáo doanh thu và lượt khách 6 tháng theo từng điểm bán, cơ cấu chi phí marketing hiện tại, và quyền truy cập hệ thống bán hàng để trích xuất dữ liệu khách phục vụ Buổi 7. Học vụ gửi hướng dẫn trích xuất trước khai giảng.
Lớp bao nhiêu học viên và học theo lịch nào?
Quy mô khuyến nghị tối đa 10 học viên. Mỗi buổi 3 giờ, riêng Buổi 8 kéo dài 4 giờ do khối lượng phần review và mentor. Khóa gần nhất khai giảng ngày 22/09/2026.
Sau khóa có được hỗ trợ tiếp không?
Buổi 8 mỗi học viên trình bày kế hoạch 90 ngày và nhận phản biện trực tiếp từ hai giảng viên; với lớp đông, những học viên chưa kịp trình bày tại lớp sẽ nhận nhận xét bằng văn bản trong 3 ngày.
Lịch khai giảng gần nhất là khi nào?
Khóa khai giảng Thứ 3 ngày 22/09/2026, học tối Thứ 3 – 5 – 7 từ 18:00 đến 21:00 tại Hồ Chí Minh, kết thúc ngày 08/10/2026. Buổi cuối là buổi ráp bộ hồ sơ và mentor nên kéo dài hơn các buổi khác. Xem toàn bộ lịch tại trang Lịch khai giảng hoặc gọi 0565 66 76 86.
Xây chiến lược marketing cho chuỗi của anh/chị cùng AAU Academy
Để lại thông tin, đội ngũ AAU sẽ liên hệ tư vấn miễn phí trong 24 giờ và xác nhận lịch khai giảng gần nhất.
Hoặc gọi ngay 0565 66 76 86 (Mon–Sat, 9h–18h)