Xây dựng Chuỗi Cung Ứng & Bếp Trung Tâm
Hệ thống Bếp Trung Tâm chuyên nghiệp · Ứng dụng AI vào Quản lý Chuỗi Cung Ứng F&B
Chuyển từ phụ thuộc bếp trưởng từng chi nhánh sang tập trung sản xuất chuẩn hoá — từ Đầu tư tài chính, Thiết kế kỹ thuật, Vận hành đến HACCP. Đủ để anh/chị xây Bếp Trung Tâm phục vụ chuỗi 5+ chi nhánh và sẵn sàng franchise.
Anh/chị đang loay hoay với chuỗi F&B của mình?
7 vấn đề chủ chuỗi F&B thường gặp trước khi có Bếp Trung Tâm.
Chất lượng món không đồng nhất
Khách phàn nàn 'vị khác nhau' giữa các chi nhánh. Mỗi bếp trưởng làm một kiểu. Không thể kiểm soát chất lượng khi mở rộng.
Food cost cao, không biết hao hụt ở đâu
Food cost vượt 35%. NVL hao hụt 8-15% nhưng không biết là sơ chế, chế biến hay thất thoát kho.
Phụ thuộc bếp trưởng — không thể scale
Mỗi CN một bếp trưởng. Bếp trưởng nghỉ là chất lượng tụt. Không thể nhân rộng bằng con người.
Không có Recipe Card & BOM chuẩn
Công thức nằm trong đầu bếp trưởng. Định lượng ước chừng. Không tính được giá vốn từng món chính xác.
Không có hệ thống Planning
Chi nhánh hết hàng giữa ca · NVL hủy do quá date · tiền chôn trong tồn kho 45-60 ngày.
Không truy xuất được khi có sự cố
Khách phản ánh 'có vị lạ' — không biết NVL từ NCC nào, lô nào. Thanh tra hỏi không đủ hồ sơ trong 24h.
Muốn franchise nhưng chưa có hệ thống chuẩn
Không có SOP, không có quy trình kiểm soát chất lượng, không có truy xuất nguồn gốc — chưa thể bán franchise một cách chuyên nghiệp. Đây là vấn đề cốt lõi khoá học sẽ giải quyết bằng xây Bếp Trung Tâm chuẩn.
Khoá đào tạo thực chiến — chuyển từ bếp trưởng kiêm tất cả → xây Bếp Trung Tâm bằng công thức & hệ thống
Từ CapEx-OpEx-COGS, SOP, Planning đến HACCP và Dashboard 12 KPI. Kết thúc khoá học, anh/chị có bộ công cụ xây BTT, áp được trên chính chuỗi của mình.
Khoá học do các giảng viên chính của AAU Academy đồng hành — đã trực tiếp xây dựng & vận hành Bếp Trung Tâm cho các chuỗi F&B lớn tại Việt Nam (Golden Gate, Vinpearl, Nova F&B, Phuc Long).
60% thời lượng là thực hành trên chính chuỗi F&B của anh/chị — từ bóc tách menu, vẽ layout BTT đến tính định biên thực tế.
15+ file biểu mẫu thực chiến: P&L BTT, Recipe Card, Layout template A3, JD 7 bộ phận, 11 SOP framework, KPI Dashboard, HACCP plan 5 file.
8 buổi theo 4 giai đoạn logic: Đầu tư & Thiết kế → Tổ chức & Quy trình → Planning & Kho vận → HACCP & Tối ưu — đúng thứ tự xây BTT thực tế.
Khác biệt lớn nhất: đi từ đầu tư tài chính đến HACCP chuẩn quốc tế, sẵn sàng franchise — không khoá nào tại VN bao trọn hành trình này.
Khoá học dành cho ai?
3 nhóm đối tượng trọng tâm — và những ai khoá học chưa phù hợp lúc này.
Chủ chuỗi F&B 5+ chi nhánh
Đang chuẩn bị xây Bếp Trung Tâm để tập trung sản xuất, chuẩn hoá chất lượng và sẵn sàng franchise. Cần khung tư duy đầu tư đúng + thiết kế đúng + vận hành đúng để tránh chôn vốn.
Giám đốc Vận hành / Sản xuất
Operation Manager / Production Manager đang chịu trách nhiệm vận hành BTT hoặc đang lên kế hoạch xây BTT cho chuỗi. Cần framework đủ sâu để build hệ thống vận hành BTT chuẩn.
Bếp trưởng cao cấp / Quản lý Sản xuất
Đang chuẩn bị lên vai trò Quản lý Bếp Trung Tâm — cần khung tư duy hệ thống về sản xuất chuỗi và HACCP. Trọng tâm là người ra quyết định vận hành — không phải kỹ thuật nấu nướng.
Chủ quán 1 cửa hàng, chưa có chuỗi
Chưa đủ quy mô để BTT có hiệu quả kinh tế. AAU khuyến khích anh/chị bắt đầu với khoá Vận hành Cửa hàng F&B hoặc Winning Concept trước.
Chuỗi dưới 3 chi nhánh, doanh thu chưa ổn định
BTT chỉ có ROI khi chuỗi đã có ≥3-5 CN và doanh thu ≥1 tỷ/tháng. Học khi chưa đủ quy mô → CapEx chôn vốn.
Đang tìm ý tưởng mở quán đầu tiên
Khoá này dành cho người đã có chuỗi đang vận hành. AAU có khoá Winning Concept F&B phù hợp hơn để bắt đầu.
Đang tìm 'công thức' sản xuất ngắn hạn
Khoá này tập trung xây hệ thống BTT bài bản và bền vững — phù hợp người có tư duy dài hạn xây chuỗi, không phải giải pháp tạm thời.
Lộ trình học 8 Buổi — 4 Giai đoạn
Đầu tư & Thiết kế → Tổ chức & Quy trình → Planning & Kho vận → HACCP & Tối ưu. Đúng thứ tự xây BTT thực tế.
Giai đoạn 1 — Nền tảng Đầu tư & Thiết kế Kỹ thuật
Foundation & Design · Buổi 1, 2 & 3
Buổi 1
Đầu tư & Tài chính cho Bếp Trung TâmFinancial Foundation for Central Kitchen · 3 giờ
- Chuỗi cung ứng F&B 4 khâu Plan–Source–Make–Deliver — BTT nằm ở khâu MAKE
- 6 dấu hiệu doanh nghiệp cần BTT + 5 điều kiện tiên quyết — quyết định GO/NO-GO
- 2 mô hình đầu tư: Cost Center (At-Cost) vs Profit Center (Cost-Plus) + cây quyết định
- CapEx 5 nhóm + OpEx Template + COGS theo mô hình + ROI · Payback · BEP
- Thực hành: Tính CapEx-OpEx + ROI cho BTT của chuỗi anh/chị
Buổi 2
Lập kế hoạch & Thiết kế kỹ thuật BTTBTT Technical Design & Planning · 3 giờ
- 7 tiêu chí chọn mặt bằng BTT + Scorecard 3 vị trí + 20 câu khảo sát
- 3 nguyên tắc thiết kế: One-way flow / Phân vùng rủi ro 3 mức / Nhiệt độ 4 zone
- Kết cấu BTT: sàn epoxy, tường FRP — vật liệu đặc thù
- Hệ thống M&E: chiếu sáng, thông gió, nước, điện 3 pha, gas, PCCC
- Pháp lý 10 yêu cầu + Gantt 7 phase 6-12 tháng + 5 sai lầm thi công
- Thực hành: Lập danh mục pháp lý + ngân sách thi công + timeline
Buổi 3
Công suất & Layout Bếp Trung TâmCapacity Sizing & Layout Design · 3 giờ
- Flow 4 bước chọn món sản xuất tại BTT: Sales/POS → R&D → Ma trận → 5 tiêu chí
- Ma trận Volume × Độ phức tạp — 4 ô (Full BTT / Partial / Optional / Stay CN)
- Tính công suất 7 nhóm NVL/ngày · Peak ×2 / Tết ×3 · tính ngược NVL → NV → Thiết bị
- Framework 4 cluster diện tích + benchmark m²/zone + công thức tính diện tích
- Case Study BTT Grill 1,050 m² (chuỗi 8 CN + 4 KH 2027)
- Thực hành: Bóc tách 5 món chủ lực + vẽ layout BTT trên template A3
Giai đoạn 2 — Tổ chức Nhân sự & Quy trình Vận hành
Organization & Operations · Buổi 4 & 5
Buổi 4
Tổ chức Nhân sự Bếp Trung TâmBTT Organization & Staffing · 3 giờ
- Sơ đồ tổ chức BTT: Quản lý → 7 bộ phận (Sản xuất · KT-Kho · QA-QC · Logistics · KH · R&D · Thu mua)
- Nguyên tắc: QC độc lập khỏi SX · Kho tách khỏi Thu mua — chống thông đồng
- JD chi tiết 7 bộ phận + định biên theo công suất · Đào tạo OJT
- Thực hành: Sơ đồ tổ chức + định biên + JD cho BTT của anh/chị
Buổi 5
Quy trình Vận hành Bếp Trung TâmBTT Operation Process & SOP · 3 giờ
- 11 quy trình chia 3 lớp: Vận hành (5) / Kiểm soát (2) / Sự cố (4)
- Cấu trúc SOP chuẩn 7 phần + Template SOP áp dụng ngay
- 8 vai trò vận hành + RACI cho 11 QT (Planning · QLSX · Tổ trưởng · KCS · Kho · GN · ATTP)
- Lớp 1 — Đặt hàng · Nhập kho · Sản xuất · Kiểm xuất · Giao hàng (case xuyên suốt Kim chi)
- Lớp 3 — NCR Form + 4 hướng xử lý · Trả hàng · Khiếu nại L-A-S-T · Thu hồi
- PDCA + 4 mức trưởng thành BTT · Thực hành: Viết 1 SOP cho quy trình yếu nhất
Giai đoạn 3 — Kế hoạch Cung Cầu & Kho Vận
Planning & Logistics · Buổi 6 & 7
Buổi 6
Supply & Demand PlanningCung Cầu & Lập Kế Hoạch BTT · 3 giờ
- 3 nỗi đau khi không có Planning: hết hàng · cận date · tồn kho
- R&D-BOM: Recipe Card, Yield Test, Hao hụt 3-15% — đo đạc không ước chừng
- Supply Planning 9 yếu tố · NVL Master cho top 100 NVL (80% giá trị)
- Demand Planning — Forecast theo CH · Product Mix → NVL · 4 nhóm hàng theo tần suất
- 5 KPI Planning: Forecast Accuracy ≥85% / Stock-out ≤2% / Cận date ≤3% / DOI 15-25 / OF ≥95%
- Thực hành: Lập Order Calculation + ngân sách NVL tháng cho BTT
Buổi 7
Quản lý Kho & LogisticsWarehouse Management & Cold Chain Logistics · 3 giờ
- Phân loại 4 loại kho: Đông (-18°C) / Mát (0-4°C) / Khô / CCDC + tiêu chuẩn nhiệt độ
- WMS 6 chức năng cốt lõi · FIFO · Phân hạng ABC (A 70% · B 20% · C 10%)
- SOP Nhập kho 6 bước · SOP Xuất kho 9 bước · SOP Xử lý hàng trả 6 bước
- Cold chain end-to-end: Kho → Bốc xếp ≤30' → Xe lạnh → Dỡ ≤20' → Nhà hàng
- Danger zone 4-60°C · Yêu cầu xe lạnh theo loại hàng · Data logger
- Thực hành: Thiết kế tuyến giao hàng + checklist cold chain
Giai đoạn 4 — Kiểm soát Chất lượng & Tối ưu Chuỗi
HACCP & Optimization · Buổi 8
Buổi 8
HACCP & Tối ưu Vận hành BTTHACCP Plan & Operations Optimization · 3 giờ
- HACCP 12 bước (5 chuẩn bị + 7 nguyên tắc) · 3 tầng PRP / OPRP / CCP
- 5 file HACCP plan: Mô tả SP · QT sản xuất · Phân tích mối nguy · Cây CCP · Critical Limit
- Workshop xuyên suốt: Kim chi cải thảo + Thịt đông từ A đến Z
- Hệ 12 KPI Dashboard BTT — 4 nhóm: Vận hành · Chất lượng · Tài chính · Tuân thủ
- 4 mức trưởng thành BTT — sẵn sàng franchise · Thực hành: HACCP plan + Dashboard
5 outcome trọng tâm và bộ template thực chiến
Bộ 15+ template đi kèm — anh/chị áp dụng ngay vào dự án của mình, không phải tự build từ đầu.
Quyết định đầu tư BTT chính xác
Bộ công cụ Đầu tư & Tài chính BTT: Template P&L + CapEx Calculator + công cụ tính ROI/Payback/BEP. Quyết định GO/NO-GO + chọn đúng mô hình Cost Center / Profit Center cho chuỗi của anh/chị.
Thiết kế kỹ thuật & Layout BTT
Bộ template Layout & Thi công: Layout BTT template A3 + 4 cluster diện tích + danh mục pháp lý + Gantt 7 phase thi công 6-12 tháng + 5 sai lầm cần tránh.
Hệ thống vận hành BTT đầy đủ (CORE)
Bộ 11 SOP framework + RACI 8 vai trò + 5 KPI Planning. Sản xuất / Kho vận / Kiểm soát / Sự cố. 11 SOP chia 3 lớp · Template SOP 7 phần · Case xuyên suốt Kim chi · NCR Form · 4 mức trưởng thành BTT — sẵn sàng franchise.
Quản lý Cung Cầu & Cold Chain
Demand Planning + WMS + Cold Chain SOP. Order Calculation Excel · 5 KPI Planning · NVL Master · 4 nhóm hàng theo tần suất · SOP cold chain end-to-end với danger zone 4-60°C.
HACCP & 12 KPI Dashboard BTT
HACCP Plan 5 file + Dashboard 12 KPI 4 nhóm. Dựng HACCP plan đầy đủ cho 1 sản phẩm chủ lực + Dashboard 12 KPI: Vận hành · Chất lượng · Tài chính · Tuân thủ. Weekly Meeting framework 60 phút.
Trải nghiệm học thực chiến
Học không chỉ bằng slide — học bằng cách 'đi BTT', 'đi NCC', 'làm thật'.
Học theo thực tế chuỗi của anh/chị
Áp dụng vào chuỗi F&B thực tế của từng học viên. Giảng viên hỗ trợ 'giải case' các khó khăn trong vận hành BTT thực tế.
Coach 1-1 trong từng buổi
Trong từng buổi học sẽ coaching trên chính mô hình BTT/chuỗi F&B của học viên — không học xong rồi tự bơi.
Nền tảng học trực tuyến LMS
LMS riêng của AAU Academy — xem lại toàn bộ video, tài liệu, biểu mẫu trong 12 tháng, update phiên bản mới khi có.
Cộng đồng AAU Alumni
Kết nối với cộng đồng alumni F&B — chia sẻ case BTT thực, hỏi đáp sau khoá, tìm đối tác NCC và đối tác chuỗi.
15+ biểu mẫu thực chiến
P&L BTT, Recipe Card, Layout A3, JD 7 bộ phận, 11 SOP, KPI Dashboard, HACCP plan — cầm về là triển khai được ngay.
Giảng viên khoá học
Giảng viên từ các chuỗi F&B & BTT hàng đầu Việt Nam — Golden Gate, Vinpearl, Nova F&B, Phuc Long.
Mr. Tiên Tiến
Founder AAU Academy & PEACH Consulting
15+ năm tư vấn chiến lược & vận hành cho chuỗi F&B Việt Nam. Đã dẫn dắt 100+ dự án F&B — từ chuỗi nhỏ đến tập đoàn lớn xây Bếp Trung Tâm và mở rộng franchise. Triết lý: 'Vận hành chuỗi không phải nghệ thuật — mà là công thức lặp lại được.'
Mrs. Hoàng Hà
Former Central Kitchen Director · Supply Chain Director
Former Central Kitchen Director tại Golden Gate Group & Vinpearl Nha Trang. Former Head / Supply Chain Director tại Nova F&B & Phuc Long Heritage. Chuyên gia thực chiến hàng đầu Việt Nam về BTT & Supply Chain cho chuỗi F&B.
Học viên nói gì?
Lời chia sẻ từ chủ chuỗi và Giám đốc Vận hành đã hoàn thành khoá BTT tại AAU.
Trước khoá học, mình loay hoay xây BTT mãi không xong vì không biết bắt đầu từ đâu — đầu tư bao nhiêu, thiết kế thế nào, vận hành ra sao. Sau khoá, mình có đủ bộ công cụ để bắt đầu một cách bài bản — từ tính CapEx đến viết SOP đến dựng HACCP plan.
Phần Planning + Cold Chain là phần mình thấy giá trị nhất. Trước đây mỗi tháng mình chôn 500-800 triệu trong tồn kho mà không biết tại sao. Sau khoá học, mình có Order Calculation + NVL Master và DOI giảm từ 35 ngày xuống 18 ngày.
Cô Hoàng Hà chia sẻ rất chi tiết và thực tế — từ cách bố trí kho lạnh đến cách viết HACCP plan. Đây là khoá đầu tiên mình thấy bao trọn cả chuỗi cung ứng từ đầu tư đến HACCP. Áp được ngay vào BTT đang chuẩn bị xây của mình.
Ưu đãi và Cam kết từ AAU
Coaching 1-1 trong suốt khoá học
Trong từng buổi học sẽ coaching trên chính mô hình BTT/chuỗi F&B của học viên — không để anh/chị 'học xong rồi tự bơi'.
Tham dự lại khoá miễn phí
Có thể học bổ sung kiến thức chưa vững vào khoá BTT ở kỳ tiếp theo — không phát sinh chi phí.
AAU cam kết chất lượng đào tạo, template và kiến thức ứng dụng được ngay. Học xong có đủ bộ công cụ để bắt đầu xây dựng Bếp Trung Tâm cho chuỗi F&B của anh/chị.
Câu hỏi thường gặp
Giải đáp những băn khoăn phổ biến trước khi đăng ký.
Chuỗi tôi mới có 3 CN, có nên học khoá này chưa?
Phù hợp nếu anh/chị đang chuẩn bị mở thêm CN 4-5 trong 6-12 tháng tới. BTT chỉ có ROI khi chuỗi đã có ≥5 CN. Học sớm để chuẩn bị, tránh xây BTT khi đã có 10 CN — lúc đó áp lực quá lớn.
Tôi chưa có nền tảng kỹ thuật BTT, theo được không?
Được. Khoá bắt đầu từ 0 — chỉ cần anh/chị đang vận hành chuỗi F&B. Buổi 1 dạy từ khái niệm cơ bản (CapEx/OpEx/COGS) trước khi vào thiết kế kỹ thuật và HACCP.
Tôi đã có BTT đang vận hành, còn gì để học?
Khoá học giúp hệ thống hoá lại BTT hiện tại — chuẩn HACCP, RACI 8 vai trò, 11 SOP, 12 KPI Dashboard. Đặc biệt phù hợp khi BTT chuẩn bị nâng cấp lên Profit Center hoặc franchise.
Tôi đang là Bếp trưởng, có phù hợp?
Phù hợp nếu anh/chị đang chuẩn bị lên vai trò Quản lý BTT hoặc GĐ Sản xuất chuỗi. Trọng tâm khoá là người ra quyết định vận hành BTT — không phải kỹ thuật nấu nướng.
Bộ biểu mẫu & công cụ cụ thể gồm những gì?
15+ biểu mẫu thực chiến: P&L BTT, CapEx Calculator, Recipe Card, Layout template A3, JD 7 bộ phận, 11 SOP Framework, NCR Form, Order Calculation Excel, Cold Chain Checklist, HACCP Plan 5 File, KPI Dashboard.
Có học trực tuyến được không?
Khoá BTT được dạy offline tại AAU Campus (343 Phạm Ngũ Lão, Q.1, TP.HCM) và hybrid song song. Học viên có thể tham gia link meeting và xem lại giáo trình online trong và sau khoá.
Có hỗ trợ gì sau khi kết thúc khoá?
Cộng đồng học viên (Zalo + Facebook Group riêng), update bộ công cụ khi có phiên bản mới (miễn phí), kết nối NCC & đối tác BTT trong mạng lưới AAU.
Có chứng chỉ không?
Có — Chứng chỉ hoàn thành AAU Academy. Học viên hoàn thành được ưu đãi 20% khi đăng ký các khoá chuyên sâu tiếp theo trong hệ sinh thái 13 khoá.
Khoá này khác gì so với các khoá BTT khác trên thị trường?
Đa số khoá khác chỉ dạy thiết kế kỹ thuật BTT hoặc chỉ dạy HACCP. Đây là khoá duy nhất tại VN bao trọn từ Đầu tư tài chính → Thiết kế → Vận hành → Planning → Cold Chain → HACCP — đúc kết từ 100+ dự án BTT thực tế.
Xây Bếp Trung Tâm bằng công thức — Phát triển chuỗi bằng hệ thống
Để lại thông tin, đội ngũ AAU sẽ liên hệ tư vấn miễn phí trong 24h về lộ trình xây Bếp Trung Tâm phù hợp với quy mô & giai đoạn chuỗi của anh/chị.
Hoặc gọi ngay 056 566 7686 (Mon–Sat, 9h–18h)