Winning Concept F&B
Xây dựng Thương hiệu & Phát triển Mô hình F&B
Hiện thực hóa ý tưởng F&B thành mô hình Win trên thị trường — từ định vị thương hiệu, nghiên cứu khách hàng, thiết kế concept đến menu & location. Ra lớp với một Winning Concept đã validate, đủ để bắt tay triển khai ngay sau khoá học.
Anh/chị đang loay hoay với mô hình F&B của mình?
7 tình huống Chủ quán, Ops Manager & Start-up F&B hay gặp.
Mở quán bằng cảm tính, không có framework
Chọn concept theo sở thích, menu theo "thấy ngon", địa điểm theo "thấy đẹp". Không có công thức định vị bài bản nào để đánh giá khả thi trước khi đầu tư.
Chuỗi 3-10 quán nhưng mỗi quán một kiểu
Brand đẹp trên fanpage nhưng xấu ngoài cửa hàng. Concept bị pha loãng qua từng chi nhánh, khách không nhận ra cùng một thương hiệu.
Đầu tư mặt bằng lớn nhưng không rõ khả thi
Chốt mặt bằng theo trực giác. Không biết tháng thứ mấy hoà vốn, không có P&L dự phóng trước khi ký hợp đồng thuê 3-5 năm.
Menu chạy theo cảm hứng, không dẫn dắt concept
Thêm bớt món theo đối thủ, theo trend. Menu trở thành "danh sách" thay vì công cụ "định vị" — không có signature item rõ ràng để khách nhớ.
Có khách nhưng không biết khách là ai
Quán đông nhưng không có data: khách đến vì lý do gì, lợi thế cạnh tranh của mình là gì. Đang đoán, không có khảo sát thực tế làm cơ sở quyết định.
Brand Story rời rạc giữa online và offline
Mỗi social post một tone, biển hiệu một kiểu, nhân viên nói một cách. Không có brand voice thống nhất từ điểm chạm số đến trải nghiệm tại quán.
Muốn scale hoặc nhượng quyền nhưng sợ nhân bản sai
Quán đầu đang ổn nhưng không dám mở quán thứ hai. Mô hình đang phụ thuộc vào cá nhân founder, chưa hệ thống hoá để chuyển giao được.
Khoá đào tạo thực chiến — chuyển từ "làm F&B bằng cảm tính" → xây mô hình bằng công thức
5 điểm khác biệt — từ định vị mô hình, nghiên cứu thị trường, thiết kế menu & concept đến thẩm định tài chính.
Khoá học do các giảng viên chính của AAU Academy đồng hành — đã trực tiếp xây dựng hệ thống vận hành chuỗi F&B tại Việt Nam và tư vấn các case study chuyên sâu. Không nói lý thuyết suông.
Học viên làm trên chính mô hình F&B của mình. Field trip thật, khảo sát khách thật, P&L thật. Học xong là bắt tay triển khai ngay — không phải case giả lập.
Trọn bộ Winning Concept Toolkit bản quyền AAU & PEACH: Restaurant Matrix, Menu Matrix, Brief Concept, Brand Story Canvas, P&L Template — sử dụng ngay sau khoá.
8 buổi theo đúng trình tự một dự án F&B thật: mô hình → khách → thực địa → mặt bằng → menu → concept → brand → tài chính. Đi từng bước, không bỏ sót.
Winning Concept Framework © — khung chuẩn hoá cho F&B Việt Nam. Tích hợp AI (Midjourney, Claude, ChatGPT) rút ngắn 3-5 lần thời gian dựng moodboard, viết brief, định giá menu.
Khoá học dành cho ai?
3 nhóm đối tượng trọng tâm — và những ai khoá học chưa phù hợp lúc này.
Chủ quán F&B
Đã có cơ sở kinh doanh F&B đang vận hành và muốn mở rộng thành chuỗi chuyên nghiệp. Tìm kiếm quy trình chuẩn hoá để không phụ thuộc vào cá nhân khi nhân bản.
Quản lý Vận hành / F&B Manager
Operations / F&B Managers muốn nâng cao kỹ năng quản lý chuỗi, thiết kế hệ thống vận hành bài bản. Phụ trách phần Brand & Concept trong doanh nghiệp.
Start-up F&B
Người khởi nghiệp F&B với tầm nhìn mở rộng chuỗi — muốn xây thương hiệu bài bản ngay từ đầu, tránh sai lầm phổ biến khi mở quán theo cảm tính.
Chưa chắc có thật sự muốn kinh doanh F&B
Khoá học yêu cầu anh/chị có mô hình hoặc ý tưởng cụ thể để áp dụng ngay trong từng buổi. Nếu chưa quyết định nghiêm túc, đây chưa phải thời điểm phù hợp.
Tìm công thức "mở quán đảm bảo thành công"
Không ai hứa được điều đó. Khoá học dạy framework để anh/chị chủ động kiểm soát rủi ro và sửa sai — chứ không phải bí kíp đảm bảo win.
Chỉ cần kỹ năng thực thi cụ thể
Pha chế, nấu ăn, chạy ads... ở tầng thực thi. Khoá này ở tầng chiến lược concept — tập trung định vị, mô hình, brand chứ không phải skill tay nghề.
Muốn học nhanh, không làm bài tập thực tế
Khoá có field trip thực địa, brief concept, P&L cho dự án của anh/chị — cần thời gian và đầu tư công sức. Không phù hợp với người chỉ muốn nghe lý thuyết.
Lộ trình học 8 Buổi — 4 giai đoạn
UNDERSTAND → DIRECT → DESIGN → VALIDATE. Đi theo đúng trình tự một dự án F&B thật — từ mô hình đến tài chính khả thi.
Phase 1 — Hiểu thị trường, Chọn đúng sân chơi
UNDERSTAND — Buổi 1 & 2
Buổi 1
Lựa chọn Mô hình & Định vị Phân khúcBusiness Model Selection & Segmentation
- Giới thiệu các mô hình F&B phổ biến: cafe, trà sữa, nhà hàng, bakery, bar, delivery
- Phân tích ưu/nhược từng mô hình theo vốn, năng lực quản trị và biên lợi nhuận
- Xác định phân khúc khách hàng theo độ tuổi, hành vi tiêu dùng và mức chi trả
- Nhận diện 6 loại USP phổ biến trong F&B Việt Nam từ insight thị trường thực tế
- Thực hành: chọn đúng mô hình F&B phù hợp nguồn lực & mục tiêu của anh/chị
Buổi 2
Nghiên cứu Thị trường & Khách hàng mục tiêuMarket Research & Winning Insight
- Quy trình chuẩn 5 bước: Tổng quan → Khách hàng → Đối thủ → Công ty → Winning Point
- Phương pháp khảo sát đa dạng: bảng hỏi, quan sát thực địa, focus group, phỏng vấn IDI
- Xây chân dung khách hàng mục tiêu qua 3 tầng: phân khúc → target → persona
- Tìm nhu cầu Unmet Need & Pain Point — viết Winning Insight chuẩn format AAU
- Thực hành: khảo sát 5-10 khách hàng thật của dự án anh/chị ngay trong buổi học
Phase 2 — Định hướng, Xác định đúng vị trí
DIRECT — Buổi 3 & 4
Buổi 3
Khảo sát Thực địa — Phân tích Mô hình & ConceptField Study & Concept Benchmarking (FIELD TRIP)
- Field trip thực địa: cả lớp đi 2-3 quán F&B khác nhau để hiểu mô hình kinh doanh thực tế
- Quan sát bố cục không gian, flow phục vụ, layout bàn ghế và trải nghiệm khách thật
- Áp Phiếu Khảo Sát Thực Địa 6 khung: Location · Khách · Sản phẩm · Concept · Vận hành · Tài chính
- So sánh concept của quán thật với USP & khách mục tiêu — benchmark có chọn lọc
- Debrief nhóm: tổng hợp insight, so sánh với concept của anh/chị đang xây dựng
Buổi 4
Định giá Mặt bằng — Pháp lý — LocationLocation Scouting, Legal & Contract
- Phân loại 7 loại vị trí mặt bằng: mặt tiền, hẻm, chân tòa VP, TTTM, kiot, delivery hub…
- Tiêu chí mặt bằng theo từng mô hình: Take-away, Commercial, Casual, Fine Dining
- Phương pháp đếm traffic chuẩn: 5 session × 30 phút để đọc lưu lượng người qua
- Phương pháp Khảo sát mặt bằng thực chiến — đánh giá khả thi trước khi ký HĐ thuê
- Đánh giá Pháp lý khi thuê mặt bằng: hợp đồng thuê, PCCC, giấy phép kinh doanh
Phase 3 — Thiết kế Concept, Menu & Brand
DESIGN — Buổi 5, 6 & 7
Buổi 5
Phát triển Concept Menu & Định giá Món F&BMenu Design & Pricing Strategy
- Menu Matrix 4 nhóm: Signature · Routine (phải có) · Convenience (add-value) · Seasonal
- 5 phương pháp định giá món F&B: đối thủ, cost-plus, % markup, cung-cầu, value-based
- Công thức COGS + OPEX + Margin — kiểm soát biên lợi nhuận target 65-70%
- Phân loại món theo hiệu suất: STAR – PLOW HORSE – DOG – PUZZLE
- Ứng dụng AI: prompt định giá menu, phân tích hiệu suất món tự động
Buổi 6
Phát triển Thiết kế Concept & Brief Kiến trúc sưConcept Design & Architect Briefing
- Phân biệt rõ 3 khái niệm Concept, Style & Trải nghiệm khách hàng
- Các phong cách thiết kế F&B phổ biến: Tropical, Industrial, Minimalism, Vintage, Indochine
- Xác định tông màu, ánh sáng, âm nhạc — 5 giác quan trong thiết kế không gian F&B
- Brief Concept cho kiến trúc sư: Logo & Guideline → Style → Công năng → Moodboard → Bố trí công năng phù hợp với từng mô hình
- Ứng dụng AI: Gemini, ChatGPT & Claude dựng moodboard concept quán F&B
Buổi 7
Xây dựng Brand Story & Định vị Thương hiệuBrand Storytelling & Positioning
- Ghép nối mô hình + concept + menu thành một câu chuyện thương hiệu nhất quán
- Xây tagline, thông điệp truyền thông và brand voice riêng biệt
- Kể chuyện qua từng điểm chạm: không gian, món, tên gọi, tone social
- Soạn Brand Story Canvas — bản đồ thương hiệu hoàn chỉnh
- Kết nối trải nghiệm thương hiệu từ online tới offline: social, website, tại quán
Phase 4 — Thẩm định, Chốt Winning Concept
VALIDATE — Buổi 8
Buổi 8
Đánh giá Tính khả thi Tài chính — Chốt Winning ConceptFinancial Feasibility & Business Model Pitch
- Lập CapEx — chi phí đầu tư ban đầu: thiết kế, thi công, setup, dự phòng
- Dự phóng OpEx — chi phí vận hành hàng tháng: nhân sự, nguyên liệu, marketing
- Xây P&L theo phân khúc, menu, giá bán và công suất bàn
- Kiểm tra 3 chỉ số quan trọng: điểm hoà vốn (BEP), ROI và thời gian thu hồi vốn
- Output: Thuyết trình Winning Concept hoàn chỉnh trước mentor — nhận feedback cuối khoá
5 deliverable trọng tâm mang về sau khoá
Bộ template thực chiến đi kèm — anh/chị áp dụng ngay vào dự án của mình, không phải tự build từ đầu.
Ma trận Định vị Nhà hàng
Công cụ định vị mô hình F&B — 6 chiều phân loại: Quốc gia × Loại món × Mô hình KD × Chế biến × Phục vụ × Thời gian. Chốt đúng mô hình phù hợp nguồn lực & mục tiêu.
5 Bước Nghiên cứu Thị trường
Xương sống nghiên cứu thị trường — Quy trình chuẩn 5 bước: Tổng quan → Khách hàng → Đối thủ → Công ty → Winning Point. Ra được chân dung khách hàng có data backup, không phải đoán.
Ma trận Menu 4 nhóm
Công thức thiết kế menu dẫn dắt concept — Signature · Routine · Convenience · Seasonal. Kèm 5 phương pháp định giá và phân loại STAR – PLOW HORSE – DOG – PUZZLE để kiểm soát biên lợi nhuận.
Brand Story Canvas
Bản đồ thương hiệu nhất quán — Ghép nối mô hình + concept + menu thành một câu chuyện thương hiệu. Có tagline, brand voice riêng biệt, kết nối điểm chạm online ↔ offline.
CapEx · OpEx · P&L Dự phóng
Thẩm định tài chính khả thi — Lập CapEx chi phí đầu tư, OpEx vận hành hàng tháng và P&L dự phóng. Tính BEP, ROI và thời gian thu hồi vốn trước khi rót tiền.
Trải nghiệm học thực chiến
Học không chỉ bằng slide — học bằng cách "đi chợ", "đi quán", "làm thật".
Đi 2-3 quán thật trong buổi 3
Cả lớp đi quán thật với mô hình khác nhau. Vừa quan sát, vừa điền Phiếu Khảo Sát, vừa ăn thử, vừa đếm traffic. Về lớp, cả nhóm debrief & benchmark với concept đang xây.
Đồng hành cá nhân hoá
Giảng viên hỗ trợ học viên cả trong và sau khoá học để triển khai mô hình thực tế. Kết nối nhà đầu tư, nhà cung cấp trong hệ sinh thái PEACH.
Lớp nhỏ 10-15 học viên
Đảm bảo mỗi học viên được quan tâm cá nhân. Giảng viên có thời gian nghe case thật của từng người và phản biện trực tiếp.
Cộng đồng AAU Alumni
Kết nối với các chủ quán & chuyên gia F&B đã học tại AAU — hỏi đáp, chia sẻ kinh nghiệm vận hành và cơ hội hợp tác phát triển.
Bộ tài liệu thực chiến
Nhận bộ: Phiếu khảo sát, Brief Concept, Menu Matrix, Hợp đồng mặt bằng, Bảng tính COGS, AI Prompt Library — áp dụng ngay cho dự án của anh/chị.
Giảng viên khoá học
Director & Founder đến từ các chuỗi F&B lớn nhất Việt Nam.
Mr. Tiên Tiến
Founder AAU Academy & PEACH Consulting
15+ năm tư vấn chiến lược & vận hành cho chuỗi F&B Việt Nam. Đã dẫn dắt 100+ dự án F&B — từ chuỗi nhỏ đến thương hiệu lớn mở rộng nhượng quyền. Triết lý: "chuyển giao hệ thống để doanh nghiệp tự vận hành được" — không phụ thuộc cá nhân.
Mrs. Hồng Gấm
Excellent Operation Manager — Golden Gate Group
Chuyên gia đào tạo & vận hành tại Golden Gate Group — tập đoàn F&B sở hữu hàng loạt chuỗi lớn tại Việt Nam. Kinh nghiệm xây hệ thống đào tạo Vận hành cho chuỗi quy mô cửa hàng F&B.
Học viên nói gì?
Những chia sẻ thật từ những người đã "đi qua" AAU Academy.
Mình thấy khoá học rất phù hợp với những bạn muốn khởi nghiệp như mình — là nền tảng tốt để các bạn tự vận hành dự án của bản thân một cách chuyên nghiệp và bài bản, xây dựng doanh nghiệp F&B của mình.
Điều đầu tiên mình rất ấn tượng là với các anh chị mentor và giáo trình của AAU. Mỗi bài học đều giải quyết những vấn đề quan trọng mà không phải ai cũng biết.
Trung tâm đào tạo rất bài bản, nội dung học thực tế và dễ hiểu. Giảng viên nhiệt tình, luôn hỗ trợ và giải đáp thắc mắc kịp thời.
Ưu đãi và Cam kết từ AAU
Coaching 1-1
Thêm 1 buổi coaching 1-1 với giảng viên để tháo gỡ rào cản triển khai Winning Concept của anh/chị sau khoá học.
Tham dự lại khoá kế tiếp miễn phí
Quyền học lại khoá Winning Concept F&B ở kỳ tiếp theo — không phát sinh chi phí. Dành cho học viên muốn ôn lại hoặc bổ sung kiến thức.
AAU cam kết chất lượng đào tạo và đồng hành 3 tháng sau khoá, nhưng không cam kết kết quả kinh doanh — thành công phụ thuộc thị trường, đội ngũ, nguồn lực và thời điểm.
Câu hỏi thường gặp
Giải đáp những băn khoăn phổ biến trước khi đăng ký.
Tôi chưa có nền tảng F&B, chỉ có ý tưởng, học được không?
Hoàn toàn được. Buổi 1 & 2 được thiết kế từ con số 0 — giúp anh/chị hiểu tổng quan ngành, chọn đúng mô hình và tìm ra khách mục tiêu. Thực tế 40% học viên là chủ quán khởi nghiệp mới bắt đầu.
Tôi đã có 5 năm kinh nghiệm F&B, còn gì mới để học?
Khoá học tập trung vào tư duy hệ thống — điều mà nhiều chủ quán giàu kinh nghiệm vẫn còn thiếu. Anh/chị sẽ học cách diễn giải kinh nghiệm thành framework, hữu ích nếu muốn mở rộng hoặc nhượng quyền.
Tôi làm ở bộ phận Marketing, không phải chủ quán, có phù hợp không?
Rất phù hợp. Brand & Concept là phần việc của Marketing Lead trong F&B. Khoá học giúp anh/chị hiểu sâu hơn về phần việc của Founder/COO, từ đó làm việc ăn khớp hơn & thăng tiến nhanh hơn.
Có tài liệu & template gì sau khoá học?
Nhận trọn bộ Winning Concept Toolkit: Phiếu Khảo Sát Thực Địa 6 khung, Brief Concept 4 phần, Menu Matrix, Winning Insight Format, Cost-Plus Pricing Sheet, AI Prompt Library 30+ prompts.
Có học online được không hay chỉ offline?
Khoá Winning Concept là lớp offline tại TP.HCM (do có Field trip & Workshop thực địa). Mỗi buổi đều được ghi hình lại và upload lên LMS — học viên vắng có thể xem lại. Có thể hỗ trợ hybrid cho học viên ở tỉnh khác.
Có hỗ trợ gì sau khi kết thúc khóa học?
Tham gia cộng đồng AAU Alumni, kết nối nhà đầu tư, nhà cung cấp trong hệ sinh thái PEACH. Ưu tiên giảm giá 20% cho các khoá học chuyên sâu tiếp theo trong lộ trình 13 khoá của AAU Academy.
Có chứng chỉ sau khi hoàn thành không?
Có. Sau khi hoàn thành 8 buổi, học viên nhận Chứng chỉ Winning Concept F&B của AAU Academy — được ghi nhận trong hệ sinh thái PEACH Consulting.
Hãy để AAU Academy đồng hành cùng anh/chị
Hành trình xây dựng thương hiệu F&B thành công bắt đầu bằng một Winning Concept. Để lại thông tin, đội ngũ AAU sẽ liên hệ tư vấn miễn phí trong 24h.
Hoặc gọi ngay 056 566 7686 (Mon–Sat, 9h–18h)