Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Kiểm soát chi phí bao bì giao hàng nhà hàng: định mức hộp, nắp và biên delivery
Kiểm soát chi phí bao bì giao hàng nhà hàng: định mức hộp–nắp–túi theo món, giảm dùng thừa và bảo vệ biên đơn giao.
Đọc bài →
Quản lý khuyến mãi nhà hàng: P&L promo, cannibalization và lịch chạy
Quản lý khuyến mãi nhà hàng: tính P&L promo, kiểm soát cannibalization và lịch chạy gắn bếp–kho–kế toán.
Đọc bài →
Kiểm soát chi phí nhân công nhà hàng: định mức giờ, % lương và duyệt tăng ca
Kiểm soát chi phí nhân công nhà hàng: khóa định mức giờ theo tải, tỷ lệ lương trên doanh thu và luồng duyệt tăng ca c...
Đọc bài →
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, variance và khóa sổ
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, đếm theo khu, duyệt variance và khóa sổ giá vốn cho chuỗi.
Đọc bài →
Đánh giá nhà cung cấp F&B: scorecard chất lượng–giá–giao hàng
Đánh giá nhà cung cấp F&B bằng scorecard chất lượng–giá–giao hàng–dịch vụ, trọng số theo nhóm hàng và ngưỡng giữ–...
Đọc bài →
Định mức nguyên liệu tính giá vốn món: từ gram đến tỷ lệ trên giá bán
Định mức nguyên liệu để tính giá vốn món F&B: đo gram/ml, yield, đơn giá nhập, tỷ lệ trên giá bán; bảng mẫu thẻ +...
Đọc bài →