Kế toán – Tài chính Chuỗi F&B
Từ Bếp trung tâm đến P&L hợp nhất
8 buổi dành cho kế toán chuỗi F&B và chủ, quản lý điều hành. Khóa học dựng một hệ thống kế toán bóc tách được lãi lỗ tới từng cửa hàng, từng thương hiệu, từng kênh — rồi hợp nhất lại thành bức tranh toàn hệ thống. Toàn khóa bám một chuỗi đa thương hiệu giả định: mỗi buổi bóc một lớp từ bếp trung tâm, cửa hàng, office, nhượng quyền đến online, buổi 7 ráp thành P&L hợp nhất kèm bộ chỉ số điều hành, buổi 8 dành trọn cho mentor và Q&A trên chính mô hình của học viên.
Chuỗi của anh/chị đang gặp gì với số liệu tài chính?
6 tình huống kinh điển của chuỗi F&B đa thương hiệu, đa kênh.
Không bao giờ ra được P&L từng cửa hàng
Số liệu vẫn được ghi đầy đủ nhưng không tách được theo cửa hàng, thương hiệu hay kênh — lý do phổ biến nhất là hệ mã được thiết kế sai ngay từ đầu.
Nhầm giữa lãi và tiền
Báo cáo nói có lãi nhưng tài khoản không còn tiền, hoặc ngược lại. Chủ doanh nghiệp chưa phân biệt được P&L và dòng tiền — hai thứ khác nhau và thường lệch pha.
Giá chuyển giao nội bộ đặt sai làm hai bên đá nhau
Markup từ bếp trung tâm sang cửa hàng đặt tùy tiện khiến P&L bếp trung tâm và P&L cửa hàng mâu thuẫn, gây tranh cãi nội bộ triền miên và đánh giá sai hiệu quả từng đơn vị.
Doanh thu app cao nhưng không biết thực lãi bao nhiêu
Sau chiết khấu sàn 20 – 30%, khuyến mãi, phí và bao bì, biên có thể âm. Không ghi nhận đúng giảm trừ doanh thu theo kênh thì con số doanh thu chỉ để nhìn cho vui.
Phân bổ chi phí office sai tiêu thức
Chọn nhầm driver phân bổ làm méo P&L cửa hàng, dẫn tới quyết định đóng nhầm một cửa hàng vận hành tốt chỉ vì gánh chi phí hệ thống.
Cộng gộp toàn hệ thống mà quên loại trừ nội bộ
Doanh thu và lợi nhuận hợp nhất bị thổi phồng vì chưa loại trừ giao dịch nội bộ và lãi chưa thực hiện nằm trong tồn kho cuối kỳ của cửa hàng.
Một case xuyên suốt — bóc từng lớp đến P&L hợp nhất
Toàn khóa bám theo một chuỗi F&B đa thương hiệu giả định: 3 thương hiệu, bếp trung tâm, nhượng quyền, online và office.
Chuỗi giả định có 3 thương hiệu với 16 cửa hàng, bếp trung tâm, 5 điểm nhượng quyền, kênh online và office tổng, tổ chức theo 2 pháp nhân — đủ để minh họa mọi nghiệp vụ, kể cả hóa đơn nội bộ và loại trừ khi hợp nhất.
Kế toán viên và kế toán trưởng nhận phần nghiệp vụ, bút toán và kỹ thuật hợp nhất; chủ doanh nghiệp và quản lý nhận phần đọc – hiểu – kiểm soát để ra quyết định. Phần chuyên sâu được đánh dấu riêng trong tài liệu.
Năm chiều dữ liệu gắn đồng thời vào mỗi bút toán: pháp nhân, địa điểm hay kho, thương hiệu, kênh bán và loại chi phí. Có hệ mã đúng thì báo cáo theo bất kỳ lát cắt nào cũng chỉ là thao tác lọc.
Một mẫu thống nhất cho cửa hàng, bếp trung tâm, franchise và online, kèm ngưỡng tham chiếu từng dòng: giá vốn, prime cost, contribution cấp cửa hàng, phân bổ hệ thống rồi tới EBITDA.
VAT và hóa đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền ở khối cửa hàng và office, thuế nhà thầu ở mảng nhượng quyền, thuế thu nhập doanh nghiệp ở buổi hợp nhất — rải theo mạch vận hành thay vì dồn vào cuối khóa.
Khóa học dành cho ai?
Hai nhóm đi song song trong cùng một lớp — và những ai chưa phù hợp lúc này.
Kế toán viên và kế toán trưởng chuỗi F&B
Cần nghiệp vụ đặc thù ngành: giá thành theo định lượng, doanh thu đa kênh, giá chuyển giao nội bộ, phân bổ chi phí và loại trừ nội bộ khi hợp nhất.
Chủ doanh nghiệp và giám đốc điều hành
Cần đọc, hiểu và kiểm soát số liệu để ra quyết định mở hay đóng cửa hàng, đàm phán mặt bằng, đặt chính sách giá nội bộ và duyệt ngân sách.
Quản lý cấp cao và kiểm soát nội bộ
Chịu trách nhiệm đối soát ba nguồn POS – kho – kế toán, phát hiện chênh lệch, thất thoát và xây bộ chỉ số điều hành cho ban giám đốc.
Quán đơn lẻ, chưa có nhiều điểm bán
Nội dung thiết kế cho mô hình chuỗi có bếp trung tâm và nhiều đơn vị kinh doanh. Với một điểm bán, phần lớn kỹ thuật phân bổ và hợp nhất chưa dùng tới.
Tìm khóa kế toán thuế tổng quát cho mọi ngành
Khóa tập trung vào kế toán quản trị vận hành chuỗi F&B kết hợp phần thuế – tài chính liên quan trực tiếp, không phải chương trình ôn thi hay kế toán tổng quát.
Muốn học thao tác một phần mềm kế toán cụ thể
Khóa dạy cách thiết kế hệ thống và quy trình để phần mềm nào cũng ánh xạ được, không đi vào hướng dẫn bấm nút trên một phần mềm nhất định.
Lộ trình 8 buổi — từ Bếp trung tâm đến P&L hợp nhất
Mỗi buổi bóc một lớp của mô hình; buổi cuối ráp tất cả lại thành bức tranh tài chính toàn hệ thống.
Nền tảng & Bếp trung tâm
Buổi 1, 2 & 3
Buổi 1
Tổng quan vận hành, tổ chức & nền tảng kế toán chuỗiBuổi nền tảng · Hai hệ sổ · Hệ mã đa chiều · 3 giờ
- Sơ đồ tổ chức chuỗi đa thương hiệu và dòng chảy giao dịch giữa các khối: công ty, bếp trung tâm, cửa hàng theo thương hiệu, nhượng quyền, online và office
- Cơ cấu và chức năng phòng kế toán; quy mô nhân sự kế toán theo từng giai đoạn phát triển từ 1 – 2 cửa hàng đến mô hình tập đoàn
- Hệ mã hóa đa chiều — xương sống hệ thống: danh mục nhà hàng, chuỗi, nhà cung cấp và nhân viên, quyển chứng từ, mã phí, danh mục tài khoản, kho và vật tư
- Tài khoản công nợ nội bộ theo mã đơn vị và cách ánh xạ tài khoản với các chiều dữ liệu để phần mềm tự tách báo cáo
- Báo cáo tài chính nền tảng: phân biệt P&L và bảng cân đối, phân biệt lãi và tiền — hai thứ thường lệch pha
Buổi 2
Bếp trung tâm (1): Mua hàng – Kho – Công nợNhà cung cấp · Nhập kho · Order nội bộ · 3 giờ
- Quản lý nhà cung cấp: quy trình bảng báo giá, xét duyệt và cập nhật giá mua vào phần mềm kế toán
- Quy trình nhập mua hàng và luân chuyển chứng từ: phiếu giao hàng, phiếu nhập kho, đối chiếu công nợ cuối tháng và bộ chứng từ thanh toán
- Các khoản không nhập kho như thuê kho, mặt bằng, văn phòng phẩm, nước đá — cách lập phiếu kế toán ghi nhận chi phí
- Quy trình order của nhà hàng và xuất hàng từ bếp trung tâm qua 7 bước, từ phiếu yêu cầu vật tư đến duyệt phiếu xuất theo số lượng thực nhận
- Chuyên sâu cho kế toán: bút toán nhập kho, luân chuyển hàng hóa, chiết khấu thương mại và chiết khấu thanh toán, hàng khuyến mãi kèm
Buổi 3
Bếp trung tâm (2): Sản xuất – Giá thành – P&LBOM · Giá thành · Transfer pricing · P&L BTT · 3 giờ
- Quy trình xuất kho nguyên vật liệu và công cụ dụng cụ cho sản xuất; quy trình sản xuất 9 bước và quy trình nhập thành phẩm sơ chế
- Tập hợp chi phí và tính giá thành thành phẩm: nguyên vật liệu, nhân công, chi phí sản xuất chung, phân bổ theo tổ sản xuất
- Giá vốn theo BOM so với giá vốn theo kiểm kê thực tế; phân tích chênh lệch để tìm hao hụt và thất thoát sản xuất
- Giá chuyển giao nội bộ: ba cách định giá theo giá vốn, giá vốn cộng lãi hoặc giá thị trường — nút quyết định bếp trung tâm có lãi hay không
- Hóa đơn VAT nội bộ giữa hai pháp nhân và cách lập P&L bếp trung tâm theo hai mô hình có lãi và không lãi
Cửa hàng & Office
Buổi 4 & 5
Buổi 4
Kế toán tại Cửa hàng — buổi trọng tâmDoanh thu đa kênh · Giá thành món · P&L bậc thang · 3 giờ
- Chứng từ và quy trình phát sinh doanh thu: bill thanh toán, hóa đơn GTGT, giấy nộp tiền, báo cáo bán hàng theo bill và báo cáo giao ca
- Các loại hình thanh toán và ghi nhận giảm trừ: voucher hợp tác, coupon, giảm giá nhân viên và thẻ partnership; xử lý hàng refill, hàng mặc định và hàng khuyến mãi giá bán bằng 0
- Thuế đầu ra tại cửa hàng: phân biệt hàng hóa và dịch vụ ăn uống, hóa đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền
- Kho và giá thành từng cửa hàng: từ BOM món tới giá vốn, phân bổ nguyên liệu theo định mức cho món alacarte và cách tính giá thành buffet; food cost lý thuyết so với thực tế
- Kiểm kê và kiểm soát thất thoát: kiểm kê tuần và tháng, kiểm soát hủy, đãi khách, cơm nhân viên và hao hụt kho bar, bếp
- P&L cửa hàng dạng bậc thang hai tầng: doanh thu thuần → giá vốn → prime cost → contribution cấp cửa hàng → sau phân bổ
Buổi 5
Kế toán tại Office (tổng công ty)Chi phí gián tiếp · Phân bổ · Tài sản cố định · Đóng sổ · 3 giờ
- Chức năng office tổng: kế toán tập trung, quản lý quỹ và ngân hàng, thuế, tổng hợp báo cáo toàn hệ thống
- Chi phí office: lương bộ phận gián tiếp, thuê văn phòng, điện nước, khấu hao thiết bị và công cụ dụng cụ
- Nguyên tắc phân bổ: phân biệt chi phí trực tiếp và chi phí phân bổ, chọn tiêu thức theo doanh thu, số đơn, diện tích, số nhân sự hay số suất sản xuất
- Phân bổ nhiều tầng từ office xuống khối thương hiệu rồi xuống cửa hàng; quản lý tài sản cố định tập trung và điều chuyển thiết bị giữa các đơn vị
- Lịch đóng sổ hàng tháng: thứ tự các bước chốt số toàn hệ thống, phân công và thời hạn
Mở rộng & Hợp nhất
Buổi 6, 7 & 8
Buổi 6
Franchise & Online / Phân phốiPhí nhượng quyền · Thuế nhà thầu · P&L từng mảng · 3 giờ
- Mô hình nhượng quyền: phí ban đầu, phí bản quyền theo phần trăm, doanh thu bán nguyên liệu cho đối tác, phí vận hành và quỹ marketing
- Phân biệt doanh thu bán hàng và doanh thu phí — hai loại có bản chất kế toán khác nhau; quỹ marketing thu từ đối tác thực chất là khoản thu hộ, chi hộ
- Master franchise và các khoản phát sinh khi mua master về nhượng lại; thuế nhà thầu khi làm việc với đối tác nước ngoài
- Luân chuyển hàng từ bếp trung tâm sang cửa hàng nhượng quyền và cách lập P&L riêng cho mảng franchise
- Mảng online và phân phối: phân biệt doanh thu bán sỉ và bán lẻ, chi phí marketing, đóng gói, vận chuyển và lập P&L online
Buổi 7
P&L hợp nhất toàn hệ thốngLoại trừ nội bộ · EBITDA → sau thuế · Dashboard · 3 giờ
- Hợp nhất doanh thu, giá vốn, chi phí lương và thuê mặt bằng theo từng đơn vị: bếp trung tâm, cửa hàng, franchise, online, office
- Loại trừ doanh thu và giá vốn nội bộ giữa bếp trung tâm và cửa hàng; loại trừ lãi chưa thực hiện nằm trong tồn kho cuối kỳ
- Kết cấu xuống dòng lợi nhuận: lợi nhuận gộp → EBITDA → EBIT → trừ lãi vay → lợi nhuận trước thuế → thuế thu nhập doanh nghiệp → lợi nhuận sau thuế
- Phân biệt hợp nhất theo góc quản trị và hợp nhất theo pháp nhân khi có nhiều công ty
- Bộ chỉ số điều hành toàn chuỗi: food cost, labor, prime cost, doanh thu trên mét vuông, average check và vòng quay tồn kho
- Chuyên sâu cho kế toán: lập bảng tính hợp nhất, bút toán loại trừ và cách tính lãi chưa thực hiện theo tỷ lệ markup nội bộ
Buổi 8
Mentor & Q&A — áp khung hệ thống vào chuỗi của học viênBuổi mentor · Soi case từng doanh nghiệp · Hỏi đáp mở · 3 giờ
- Mỗi học viên mang cấu trúc đơn vị, danh mục chi phí và mẫu báo cáo hiện tại của doanh nghiệp mình; hai giảng viên soi trực tiếp và chỉ ra chỗ hệ mã đang chặn việc ra P&L từng đơn vị
- Ánh xạ khung hệ thống của khóa vào phần mềm kế toán doanh nghiệp đang dùng: đặt chiều dữ liệu ở đâu, sửa danh mục nào trước, làm theo thứ tự nào
- Rà lại các nút quyết định của chủ: chính sách giá chuyển giao nội bộ, tiêu thức phân bổ, ngưỡng chỉ số cần cảnh báo
- Q&A mở theo hai nhóm: nghiệp vụ và bút toán cho kế toán, đọc số và ra quyết định cho chủ, quản lý điều hành
- Chốt lộ trình triển khai: việc làm ngay trong tháng đầu, việc cần chuẩn bị cho kỳ đóng sổ kế tiếp
8 sản phẩm mang về triển khai ngay
Khung hệ thống kế toán cho một chuỗi F&B, dùng lại được cho chính doanh nghiệp của anh/chị.
Bộ mã đơn vị và 5 chiều dữ liệu
Hệ mã Plant cho từng địa điểm và kho, cùng năm chiều gắn vào mỗi bút toán để tách báo cáo theo bất kỳ lát cắt nào.
Mẫu P&L bậc thang chuẩn F&B
Mẫu dùng chung cho cửa hàng, bếp trung tâm, franchise và online, kèm ngưỡng tham chiếu từng dòng để so sánh nhất quán.
Quy trình luân chuyển hàng hóa và chứng từ
Lưu đồ mua hàng, order nội bộ, xuất sản xuất, nhập thành phẩm và bộ chứng từ công nợ theo từng vai trò.
Chính sách giá chuyển giao nội bộ
Ba phương án định giá kèm hệ quả kế toán và quản trị của mỗi phương án, đủ cơ sở để chốt chính sách cho chuỗi của anh/chị.
Cách tính giá thành món và kiểm soát food cost
Phân bổ nguyên liệu theo định mức cho alacarte, cách tính giá thành buffet, đối chiếu food cost lý thuyết với thực tế.
Cơ chế phân bổ chi phí office và bếp trung tâm
Nguyên tắc chọn tiêu thức phân bổ theo từng loại chi phí và kỹ thuật phân bổ hai bước xuống tới cửa hàng.
Bảng tính hợp nhất và bút toán loại trừ
Cách ráp P&L các đơn vị, loại trừ giao dịch nội bộ và lãi chưa thực hiện trong tồn kho cuối kỳ.
Dashboard quản trị và lịch đóng sổ
Bộ chỉ số điều hành với công thức và ngưỡng tham chiếu, kèm checklist đóng sổ hàng tháng theo ngày và người phụ trách.
Trải nghiệm học thực chiến
Học trên chứng từ, lưu đồ và mẫu báo cáo thật của chuỗi F&B, không dừng ở lý thuyết kế toán.
Bóc từng lớp của một chuỗi thật như thật
Mỗi buổi bóc một lớp của cùng một mô hình, nên học viên thấy được dòng chảy toàn hệ thống thay vì học các mảnh rời rạc.
Nhìn đúng thứ mà đội kế toán đang cầm mỗi ngày
Phiếu giao hàng, phiếu nhập kho, phiếu xuất điều chuyển, biên bản đối chiếu công nợ, báo cáo giao ca — kèm lưu đồ luân chuyển theo từng vai trò.
Từng dòng, từng tỷ lệ phần trăm
Đọc mẫu báo cáo P&L hằng tháng theo cửa hàng, nhận diện dòng nào bất thường và dòng nào cần can thiệp trước.
Chủ doanh nghiệp và kế toán học cùng nhau
Phần "Chuyên sâu cho kế toán" đi vào bút toán và kỹ thuật; phần còn lại giữ ở tầng đọc – hiểu – kiểm soát để chủ và quản lý theo được.
Giảng viên khóa học
Hai giảng viên đi song song: góc quản trị cho chủ doanh nghiệp và nghiệp vụ chuyên sâu cho kế toán.
Tiên Tiến
Founder AAU Academy & PEACH Consulting
Phụ trách góc quản trị: đọc P&L từng đơn vị, chính sách giá chuyển giao nội bộ, bộ chỉ số điều hành và buổi mentor cuối khóa.
Kim Hải
Accountant Manager Golden Gate
Phụ trách phần nghiệp vụ chuyên sâu: hệ mã đa chiều, quy trình chứng từ, tính giá thành, phân bổ chi phí, hóa đơn nội bộ và kỹ thuật hợp nhất.
Học phí và những gì đi kèm
Khung hệ thống kế toán cho chuỗi của anh/chị
Kết thúc khóa, học viên tự dựng được bộ mã đơn vị và chiều dữ liệu, mẫu P&L dùng chung, quy trình luân chuyển chứng từ, cơ chế phân bổ và loại trừ nội bộ.
Phân biệt rõ hai hệ sổ
Học viên phân biệt được hệ sổ quản trị và hệ sổ thuế, và biết cách ánh xạ giữa chúng để không phải làm hai lần công việc.
Buổi 8 dành trọn cho mentor và Q&A: mỗi học viên mang cấu trúc đơn vị, danh mục chi phí và mẫu báo cáo của doanh nghiệp mình để hai giảng viên soi trực tiếp và chỉnh khung hệ thống. Buổi 1 (nền tảng) và Buổi 4 (kế toán tại cửa hàng) là hai buổi nặng nhất — tài liệu được gửi trước để học viên đọc chuẩn bị. Tài liệu bàn giao gồm mẫu P&L bậc thang chuẩn F&B, hệ mã Plant và năm chiều dữ liệu, bộ chỉ số quản trị kèm công thức và ngưỡng tham chiếu, cùng checklist đóng sổ hàng tháng.
Câu hỏi thường gặp
Giải đáp những băn khoăn phổ biến trước khi đăng ký.
Tôi là chủ doanh nghiệp, không làm kế toán — có theo được không?
Được. Khóa thiết kế cho hai nhóm đi song song. Phần đánh dấu "Chuyên sâu cho kế toán" đi vào bút toán và kỹ thuật, phần còn lại giữ ở tầng đọc – hiểu – kiểm soát để chủ và quản lý ra quyết định. Nhiều doanh nghiệp cử cả chủ và kế toán trưởng cùng học để thống nhất một ngôn ngữ.
Chuỗi tôi chưa có bếp trung tâm thì học có thừa không?
Không. Buổi 2 và 3 dạy nguyên lý mua hàng, kho, giá thành và giá chuyển giao — vẫn dùng cho mô hình mua trực tiếp từ nhà cung cấp, đồng thời là chuẩn bị cho giai đoạn lập bếp trung tâm khi chuỗi đủ quy mô.
Khóa có gắn với quy định thuế Việt Nam không?
Có. Nghĩa vụ thuế được rải theo từng đơn vị: VAT và hóa đơn điện tử khởi tạo từ máy tính tiền ở khối cửa hàng và office, thuế nhà thầu ở mảng nhượng quyền, thuế thu nhập doanh nghiệp ở buổi hợp nhất.
Có cần mang số liệu doanh nghiệp mình vào lớp không?
Không bắt buộc, vì toàn khóa chạy trên một case study đầy đủ. Tuy nhiên nếu mang theo cơ cấu đơn vị, danh mục chi phí và mẫu báo cáo hiện tại, học viên sẽ ánh xạ được ngay khung hệ thống vào chuỗi của mình.
Khóa có dạy phần mềm kế toán cụ thể không?
Khóa dạy cách thiết kế hệ thống tài khoản gắn với các chiều dữ liệu và cách ánh xạ để phần mềm tự tách báo cáo — áp dụng được với phần mềm kế toán mà doanh nghiệp đang dùng, không phụ thuộc một nhà cung cấp.
Thời lượng mỗi buổi thế nào?
Tám buổi, mỗi buổi 3 giờ, học tối Thứ 2 – 4 – 6 từ 18:00 đến 21:00. Buổi 1 và Buổi 4 là hai buổi nặng nhất nên tài liệu được gửi trước để đọc chuẩn bị; buổi 8 dành trọn cho mentor và Q&A.
Lịch khai giảng gần nhất là khi nào?
Khóa khai giảng Thứ 2 ngày 28/09/2026, học tối Thứ 2 – 4 – 6 từ 18:00 đến 21:00 tại Hồ Chí Minh, kết thúc ngày 14/10/2026 với buổi mentor và Q&A. Gọi 0565 66 76 86 để giữ chỗ.
Dựng hệ thống tài chính cho chuỗi của anh/chị cùng AAU Academy
Để lại thông tin, đội ngũ AAU sẽ liên hệ tư vấn miễn phí trong 24 giờ và xác nhận lịch khai giảng gần nhất.
Hoặc gọi ngay 0565 66 76 86 (Mon–Sat, 9h–18h)