People Excellence F&B
Xây dựng Hệ thống Nhân sự bài bản cho chuỗi F&B
Từ 3 quán đến chuỗi 50 — xây bộ máy con người chuẩn từ đầu: tuyển đúng, giữ giỏi, trả công minh bạch, đúng luật và nhân bản đội ngũ. Ra lớp với trọn bộ công cụ nhân sự (sơ đồ tổ chức, JD, thang lương 3P, KPI, sổ tay chính sách…) áp dụng ngay cho mô hình của anh/chị.
Anh/chị đang loay hoay với bài toán nhân sự khi mở rộng chuỗi?
7 vấn đề nhân sự mà chủ chuỗi F&B 3+ quán hay gặp.
Tuyển hoài không đủ người, mở quán mới bị trễ
Mở quán phụ thuộc may rủi tuyển dụng. Không có kế hoạch nhân sự theo timeline, không có nguồn ứng viên — khai trương trễ, vận hành chắp vá.
Người giỏi nghỉ, đào tạo lại từ đầu liên tục
Turnover cao, nhân sự chủ chốt ra đi mang theo know-how. Không có cơ chế giữ người, không biết vì sao họ nghỉ — chi phí tuyển & đào tạo đội lên.
Trả lương theo cảm tính, nội bộ bì tị
Không có thang–bảng lương rõ ràng, người làm giống nhau lương khác nhau. Nhân viên so bì, mất động lực; chủ cũng không biết trả bao nhiêu là đúng.
Mù mờ pháp lý — hợp đồng, BHXH, thuế, nội quy
Không chắc ký hợp đồng, đóng BHXH, tính thuế đúng luật chưa. Sợ thanh tra lao động, sợ kiện tụng khi cho nghỉ việc — rủi ro pháp lý treo lơ lửng.
Chi phí lương "ăn" hết lợi nhuận mà không kiểm soát được
Labor cost % vượt ngưỡng nhưng không biết cắt ở đâu. Xếp lịch theo cảm tính — dư người giờ thấp, thiếu người giờ cao. Gian lận chấm công không phát hiện được.
Không có lộ trình thăng tiến — nhân viên không thấy tương lai
Không có khung đánh giá, career path, đào tạo bài bản. Nhân viên không biết làm sao lên cấp; quản lý giỏi không nhân bản được — nghẽn khi muốn mở quán mới.
Lên 5–10 quán là vỡ trận quản lý con người
1–3 quán còn quản tay được, lên nhiều quán thì hỗn loạn. Không có hệ thống, không sơ đồ tổ chức, không phòng nhân sự — founder kiệt sức ôm hết.
Khoá đào tạo thực chiến — chuyển từ "quản người theo cảm tính" → hệ thống nhân sự tự vận hành
Từ thiết kế tổ chức, tuyển dụng, C&B đến đánh giá, đào tạo & văn hoá giữ người — bài bản, đúng luật, scale được.
Founder đã xây hệ thống tổ chức & nhân sự cho 100+ dự án F&B — từ quán nhỏ đến chuỗi lớn. Rút ngắn 3–5 năm "tự mò" khi xây phòng nhân sự.
Học viên xây hệ thống nhân sự cho chính chuỗi của mình — org chart, thang lương, KPI, chính sách đều làm trên mô hình thật, ra lớp dùng được ngay.
Trọn bộ hơn 15 template chuẩn AAU: org chart, JD, hợp đồng, file tính lương, KPI, sổ tay chính sách, HR dashboard — copy là customize được.
8 buổi theo đúng vòng đời nhân sự: Thiết kế tổ chức → Tuyển dụng → Pháp lý → C&B → Đánh giá & Phát triển → Vận hành & Số hóa → Văn hóa & Gắn kết.
Khung "6 trụ cột Hệ thống Nhân sự F&B © AAU" + mô hình lương 3P + manning model — thiết kế riêng cho chuỗi F&B Việt Nam, bám sát luật lao động hiện hành.
Khoá học dành cho ai?
3 nhóm đối tượng trọng tâm — và những ai khoá học chưa phù hợp lúc này.
Chủ chuỗi F&B 3–10 quán
Đang vận hành nhiều quán, muốn xây hệ thống nhân sự bài bản để giảm phụ thuộc cá nhân và chuẩn bị scale. Chuyển từ "quản người theo cảm tính" sang hệ thống.
HR Manager / phụ trách nhân sự chuỗi
Đang setup hoặc chuẩn hoá phòng nhân sự, muốn khung làm việc chuyên nghiệp từ tuyển dụng, C&B đến đánh giá, đào tạo và văn hoá.
Chủ quán/vận hành sắp scale 30–50 quán
Muốn làm chuẩn từ đầu để nhân bản không vỡ trận — thiết kế tổ chức, pipeline quản lý, hệ thống lương thưởng scale được.
Chưa có quán hoặc đội ngũ thực tế
Khoá xây hệ thống trên mô hình & nhân sự thật. Chưa có quán/team thì chưa có bối cảnh để áp dụng — nên tham gia khi đã vận hành thực tế.
Tìm "bộ hồ sơ nhân sự tải về dùng luôn"
Hệ thống nhân sự phải may đo theo mô hình & quy mô. Khoá dạy cách xây cho doanh nghiệp của anh/chị — không bán bộ tài liệu copy là chạy.
Chỉ cần vài mẹo lẻ, không xây hệ thống
Đây là khoá xây hệ thống bài bản 8 buổi. Nếu chỉ cần xử lý một vụ việc lẻ thì khoá chưa phù hợp lúc này.
Không sẵn sàng chuẩn hoá & thay đổi
Xây hệ thống nhân sự đòi hỏi viết lại chính sách, quy trình, cách trả lương. Chưa sẵn sàng thay đổi thì chưa phải thời điểm phù hợp.
Lộ trình học 8 Buổi — 4 giai đoạn
Tổ chức → Tuyển dụng → Pháp lý → C&B → Phát triển → Vận hành → Văn hoá. Theo đúng vòng đời nhân sự.
Giai đoạn 1 — Tổ chức & Thu hút
NỀN TẢNG · Buổi 1 & 2
Buổi 1
Chiến lược Nhân sự & Thiết kế Tổ chứcThiết kế tổ chức theo mục tiêu KD · Manning model · Workforce plan 4-6-12 tháng
- Sơ đồ tổ chức cấp store + khối văn phòng (Marketing, Kế toán, QC, Bảo trì, Supply, Vận hành)
- Thiết kế tổ chức theo mục tiêu kinh doanh: mỗi mốc scale (5→10→30→50 quán) cần thêm phòng ban/vị trí gì, khi nào
- Manning model (định biên/quán) + span of control + % chi phí nhân sự mục tiêu
- Workforce planning 4–6–12 tháng → kế hoạch tuyển dụng & cơ chế nhân sự theo timeline
- Thực hành: Vẽ org chart + lập kế hoạch tuyển dụng 4–6–12 tháng cho mô hình của anh/chị
Buổi 2
Tuyển dụng & Thu hút Nhân tài (Store + Văn phòng)Khung năng lực & JD · Tuyển mở quán + thay thế · Phỏng vấn STAR & scorecard
- Khung năng lực + JD chuẩn cho cả vị trí store & văn phòng
- Kế hoạch tuyển dụng: mở quán mới + tuyển thay thế khi nghỉ + kênh tuyển đặc thù F&B (volume, part-time/SV)
- Tuyển store vs tuyển văn phòng — khác nhau ở tiêu chí, kênh, quy trình, người quyết
- Kỹ thuật phỏng vấn & đánh giá: đặt câu hỏi theo STAR/behavioral, dùng scorecard, tránh thiên kiến
- Thực hành: Role-play phỏng vấn thật + chấm điểm scorecard cho 1 vị trí
Giai đoạn 2 — Pháp lý & C&B
PHÁP LÝ & LƯƠNG THƯỞNG · Buổi 3, 4 & 5
Buổi 3
Pháp lý Lao động & Quan hệ Lao độngHợp đồng · BHXH & thuế · Nội quy & kỷ luật · An toàn lao động
- Bộ luật Lao động 2019 + các cập nhật mới nhất; hợp đồng thử việc / part-time / full-time / thời vụ
- BHXH–BHYT–BHTN, thuế TNCN & các loại phí phải đóng
- Nội quy lao động (bắt buộc đăng ký từ 10 NV) + hội đồng kỷ luật + xử lý khiếu nại (grievance)
- Cho nghỉ/sa thải đúng luật + an toàn lao động (ATVSLĐ), ATVSTP & xử lý tai nạn lao động
- Thực hành: Dựng khung nội quy lao động + checklist tuân thủ pháp lý cho quán
Buổi 4
C&B (1) — Lương, Công & Tối ưu chi phí lao độngLương 3P · Chấm công & chống gian lận · SPLH & labor matrix · Labor cost %
- Cơ cấu lương 3P (vị trí · năng lực · hiệu suất) + job grading
- Chấm công đa ca–đa điểm + chống gian lận (ghost worker, chấm hộ, khai khống OT)
- Tính lương: tăng ca, lễ, Tết, lương vùng + quyết toán thuế TNCN cuối năm
- Sales per Labor Hour (SPLH) & labor matrix — xếp lịch theo dự báo doanh thu; kiểm soát labor cost % theo P&L từng quán
- Thực hành: Lập labor matrix + file tính lương cho 1 quán
Buổi 5
C&B (2) — Chính sách, Phúc lợi & Đãi ngộChính sách & nội quy · Phúc lợi & service charge · Total Rewards · Ghi nhận
- Hệ thống chính sách & nội quy vận hành nhân sự
- Phúc lợi & welfare + service charge/tip và quy chế phân bổ
- Thưởng – incentive – triết lý Total Rewards để giữ người
- Chương trình ghi nhận: employee of the month, thưởng thâm niên, milestone
- Thực hành: Thiết kế gói phúc lợi + quy chế thưởng cho mô hình của anh/chị
Giai đoạn 3 — Phát triển & Vận hành
PHÁT TRIỂN & DỮ LIỆU · Buổi 6 & 7
Buổi 6
Đánh giá Hiệu suất & Lộ trình Phát triểnKPI & năng lực · 9-box · Learning path · Train-the-trainer · Career path
- KPI/đánh giá định kỳ + ma trận năng lực
- 9-box & calibration — phân loại talent công bằng
- Learning path & hệ thống đào tạo (nối SOP đào tạo 3 cấp) + train-the-trainer chứng nhận trainer nội bộ
- Career path + tiêu chí thăng tiến + succession/pipeline Quản lý cửa hàng
- Thực hành: Dựng competency matrix + career path cho 1 vị trí trọng tâm
Buổi 7
Vận hành Nhân sự, Số hóa & Tuân thủHồ sơ & dữ liệu cá nhân · Thanh tra & self-audit · Phần mềm · HR dashboard
- Hồ sơ nhân sự chuẩn + HR SOP + bảo vệ dữ liệu cá nhân (Nghị định 13/2023)
- Sẵn sàng thanh tra lao động + bộ HR compliance self-audit
- Phần mềm chấm công/payroll/HRIS khi vận hành nhiều quán
- HR dashboard & metrics: turnover, cost-per-hire, retention, headcount, labor cost %
- Thực hành: Chạy thử HR dashboard + self-audit tuân thủ
Giai đoạn 4 — Văn hóa & Gắn kết
VĂN HÓA & GẮN KẾT · Buổi 8
Buổi 8
Văn hóa Tổ chức, Employer Branding & Gắn kếtVăn hóa & chống pha loãng · EVP & Employer Branding · Stay interview
- Văn hóa tổ chức (giá trị → hành vi) + chống "pha loãng văn hóa" khi scale
- EVP & Employer Branding — thu hút và định vị thương hiệu nhà tuyển dụng
- Engagement + retention + stay interview giữ nhân sự giỏi trước khi họ nghỉ
- Truyền thông nội bộ + ráp toàn bộ thành hệ thống nhân sự scale tới 50 quán
- Thực hành: Culture playbook + kế hoạch gắn kết nhân sự
5 deliverable trọng tâm mang về sau khoá
Ra lớp với bộ hệ thống nhân sự ứng dụng thực tế — không phải lý thuyết chung chung.
Sơ đồ tổ chức + Workforce Plan
Org chart store + văn phòng cho từng mốc scale + kế hoạch tuyển dụng 4–6–12 tháng. Biết cần ai, khi nào, chi phí bao nhiêu.
Hệ thống Tuyển dụng
Thư viện JD, bộ câu hỏi STAR, scorecard phỏng vấn + quy trình tuyển store/văn phòng. Tuyển đúng người, nhanh hơn, ít sai.
Hệ thống C&B đúng luật
Thang lương 3P, file tính lương, labor matrix, sổ tay chính sách & phúc lợi. Trả công minh bạch, kiểm soát labor cost.
Khung Đánh giá & Phát triển
KPI, competency matrix, 9-box, career path, train-the-trainer. Giữ & phát triển người giỏi, nhân bản đội ngũ quản lý.
Bộ Tuân thủ & Dữ liệu nhân sự
Checklist pháp lý, nội quy lao động, HR self-audit, HR dashboard. Yên tâm trước thanh tra, quản trị nhân sự bằng số liệu.
Trải nghiệm học thực chiến
5 yếu tố tạo nên một khoá học đáng nhớ và hiệu quả.
Lớp nhỏ 10–15 học viên
Mỗi học viên được nghe case thật của mình và phản biện trực tiếp với giảng viên.
Bài tập trên chính doanh nghiệp của bạn
Org chart, thang lương, KPI, chính sách đều xây trên mô hình thật — không case giả lập.
Trọn bộ 15+ template nhân sự
Ra lớp có ngay JD, hợp đồng, file tính lương, KPI, dashboard — customize là dùng được cho quán.
Coaching trong buổi học
Xây hệ thống nhân sự theo đúng mô hình & quy mô kinh doanh của từng học viên.
Cộng đồng AAU Alumni
Kết nối với chủ quán & chuyên gia F&B đã học tại AAU — chia sẻ kinh nghiệm nhân sự và cơ hội hợp tác.
Giảng viên khoá học
Founder & chuyên gia xây hệ thống tổ chức – nhân sự cho chuỗi F&B Việt Nam.
Mr. Tiên Tiến
Founder AAU Academy & PEACH Consulting
15+ năm tư vấn chiến lược & vận hành cho chuỗi F&B Việt Nam. Đã dẫn dắt 100+ dự án F&B — xây hệ thống tổ chức, nhân sự & vận hành từ chuỗi nhỏ đến tập đoàn lớn. Triết lý: "chuyển giao hệ thống để doanh nghiệp tự vận hành" — không phụ thuộc cá nhân.
Ưu đãi và Cam kết từ AAU
Coaching 1-1 trong từng buổi học
Trong từng buổi, coaching 1-1 xây hệ thống nhân sự theo đúng mô hình kinh doanh của học viên — không để anh/chị "học xong rồi tự bơi".
Học lại miễn phí khoá tiếp theo
Nếu chưa tự tin áp dụng — được học lại 1 khoá People Excellence kế tiếp miễn phí, không phát sinh chi phí.
AAU cam kết chất lượng đào tạo và đồng hành 3 tháng sau khoá — không cam kết kết quả kinh doanh, vì còn phụ thuộc thị trường và cách anh/chị triển khai.
Câu hỏi thường gặp
Giải đáp những băn khoăn phổ biến trước khi đăng ký.
Tôi chưa có nhiều nhân sự, học được không?
Khoá hiệu quả nhất khi anh/chị đang vận hành quán/đội ngũ thực tế để áp dụng ngay. Nếu sắp mở rộng, có thể học trước để chuẩn bị hệ thống và xem lại bài giảng sau khoá.
Học xong tôi có bộ hệ thống nhân sự dùng luôn không?
Có. Ra lớp với org chart, thang lương 3P, JD, KPI, sổ tay chính sách… đã cá nhân hoá cho chuỗi của mình, áp dụng được ngay.
Khoá có cập nhật luật lao động mới nhất không?
Có. Buổi pháp lý bám sát Bộ luật Lao động hiện hành, BHXH–thuế, nội quy & xử lý kỷ luật theo quy định mới nhất.
Thời gian học như thế nào?
8 buổi × 3 giờ. Lịch cụ thể gửi sau khi đăng ký tư vấn — có nhiều khung giờ phù hợp người đi làm.
Khoá phù hợp chủ quán hay người làm nhân sự?
Cả hai. Chủ chuỗi 3+ quán muốn xây hệ thống, và HR/phụ trách nhân sự muốn chuẩn hoá bài bản đều phù hợp.
Có học online được không?
Khoá ưu tiên offline tại TP.HCM để thực hành & coaching trực tiếp. Có hỗ trợ hybrid cho học viên ở tỉnh khác.
Nhóm nhiều người có giảm giá không?
Có. Từ nhóm 3 học viên trở lên giảm 15%. Chi tiết liên hệ hotline để được tư vấn.
Khoá có chứng chỉ không?
Có. Chứng chỉ hoàn thành khoá People Excellence F&B do AAU Academy cấp sau khi hoàn thành khoá học.
Hãy để AAU Academy đồng hành cùng anh/chị
Xây hệ thống nhân sự bài bản để nhân bản chuỗi mà không vỡ trận. Để lại thông tin, đội ngũ AAU sẽ liên hệ tư vấn miễn phí trong 24h.
Hoặc gọi ngay 0565 66 76 86 (Mon–Sat, 9h–18h)