Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Food cost phần trăm nhà hàng: cách tính, lý thuyết vs thực tế và review tuần
Food cost phần trăm nhà hàng: công thức tính tỷ lệ giá vốn trên doanh thu, tách lý thuyết–thực tế, khung mục tiêu nội...
Đọc bài →
SOP vận hành chuỗi nhà hàng: chuẩn hóa đa điểm mà vẫn chạy được ca
SOP vận hành chuỗi nhà hàng: chuẩn hóa quy trình F&B đa điểm, sổ tay vận hành, phiên bản SOP, rollout theo sóng v...
Đọc bài →
Định mức nguyên liệu tính giá vốn món: từ gram đến tỷ lệ trên giá bán
Định mức nguyên liệu để tính giá vốn món F&B: đo gram/ml, yield, đơn giá nhập, tỷ lệ trên giá bán; bảng mẫu thẻ +...
Đọc bài →
Kiểm soát chi phí ca F&B: 5 dòng số để ca không “lời trên giấy”
Kiểm soát chi phí ca F&B: năm dòng số (doanh thu, nhân sự ca, giá vốn, hủy/thất thoát, chênh tiền) và nhịp 15 phú...
Đọc bài →
Nhật ký nhiệt độ cold chain cửa hàng F&B: ma trận điểm đo và ngưỡng xử lý
Nhật ký nhiệt độ cold chain cửa hàng: ma trận điểm đo × tần suất × ngưỡng × owner; decision matrix khi out-of-range.
Đọc bài →
Theo dõi waste / hao hụt F&B: khung 5 bước cắt lãng phí theo ca
Framework theo dõi waste F&B theo ca: 5 bước ghi–mã hóa–quy đổi–review–hành động; cắt hao hụt không chỉ nhìn food...
Đọc bài →
Par level F&B: định mức tồn tối thiểu để không hết hàng giữa peak
Par level F&B theo timeline đặt hàng–đếm–điều chỉnh: định mức tồn tối thiểu cho SKU nóng, tránh 86 giữa peak; L5 ...
Đọc bài →
Xử lý phàn nàn L-A-S-T F&B: 4 bước giữ khách mà không mất chuẩn
Khung L-A-S-T xử lý phàn nàn F&B: Listen–Apologize–Solve–Thank, bảng quyền giải pháp, script ngắn và playbook 30 ...
Đọc bài →
Kiểm soát void / hủy món F&B: công thức, ngưỡng và audit ca
Kiểm soát void/hủy món F&B: phân loại, công thức tỷ lệ, ma trận quyền, ngưỡng nội bộ và playbook 30 ngày audit ca.
Đọc bài →
Giao ca / handover F&B: 8 dòng note để ca sau không đoán mò
Handover F&B field manual: mẫu note 8 dòng, flow 5 bước, checklist 90 giây và playbook 30 ngày để ca sau không đo...
Đọc bài →
Checklist mở ca F&B: 6 cổng sẵn sàng trước khi đón khách
Checklist mở ca F&B theo cổng readiness 6 nhóm: người, tiền, hàng, vệ sinh, thiết bị, brief — L3 Checklist Gate +...
Đọc bài →
Quản trị back office chuỗi F&B 2026: khung 5 trụ | AAU
Quản trị back office F&B (tài chính, nhân sự, cung ứng, dữ liệu, pháp chế) là bộ não thầm lặng quyết định lợi nhu...
Đọc bài →
Xử lý phàn nàn khách hàng F&B 2026: Mô hình LAST | AAU
Xử lý phàn nàn khách hàng F&B đúng cách với khung LAST (Listen, Apologize, Solve, Thank): kịch bản mẫu, ma trận p...
Đọc bài →