Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
ChecklistBÀI VIẾT NỔI BẬT
Checklist vệ sinh khu vực khách nhà hàng: FOH theo ca, zone và tiêu chuẩn mở cửa
Checklist vệ sinh khu vực khách nhà hàng: chia zone FOH, vệ sinh theo ca, tiêu chuẩn mở cửa và giữ trải nghiệm sạch trước mặt khách.
Đọc bài →
Kiểm soát chi phí bao bì giao hàng nhà hàng: định mức hộp, nắp và biên delivery
Kiểm soát chi phí bao bì giao hàng nhà hàng: định mức hộp–nắp–túi theo món, giảm dùng thừa và bảo vệ biên đơn giao.
Đọc bài →
Quản lý tồn kho bar quán cafe: par level, đếm ca và giảm hao hụt đồ uống
Quản lý tồn kho bar quán cafe: par level đồ uống, đếm ca, khóa recipe và giảm hao hụt sữa–syrup–hạt.
Đọc bài →
Đào tạo host lễ tân nhà hàng: đón khách, xếp bàn và checklist đạt chuẩn
Đào tạo host lễ tân nhà hàng: kỹ năng đón tiếp, quản lý chờ/xếp bàn, đồng bộ đặt bàn và checklist đạt chuẩn trước khi...
Đọc bài →
Kiểm soát tỷ lệ hủy đơn nhà hàng: nguyên nhân, SLA và quy trình giảm cancel
Kiểm soát tỷ lệ hủy đơn nhà hàng: phân loại nguyên nhân, gắn SLA sàn–bếp–kênh và giảm cancel dine-in lẫn giao hàng.
Đọc bài →
Quản lý khuyến mãi nhà hàng: P&L promo, cannibalization và lịch chạy
Quản lý khuyến mãi nhà hàng: tính P&L promo, kiểm soát cannibalization và lịch chạy gắn bếp–kho–kế toán.
Đọc bài →
Sổ kiểm thực 3 bước: cách ghi đúng và lưu mẫu thức ăn theo Quyết định 1246/QĐ-BYT
Kiểm thực 3 bước và lưu mẫu thức ăn theo Quyết định 1246/QĐ-BYT: từng bước ghi gì, quy định lưu mẫu và cách áp dụng g...
Đọc bài →
Cách tính cost đồ uống và trà sữa: công thức, ví dụ ly 45.000 đồng
Công thức tính cost 1 ly đồ uống, cách quy đổi đơn giá và hao hụt, ví dụ trà sữa trân châu 45.000 đồng và cà phê sữa ...
Đọc bài →
KPI nhà hàng: 12 chỉ số quản lý phải theo dõi và cách dựng dashboard
12 KPI nhà hàng nên theo dõi, kèm công thức, tần suất, người chịu trách nhiệm, ngưỡng tham chiếu và cách dựng dashboa...
Đọc bài →
Checklist giao ca bếp nhà hàng: station, 86 list, nhiệt độ và việc dở
Checklist giao ca bếp nhà hàng: bàn giao station, 86 list, nhật ký nhiệt độ và việc dở giữa các ca bếp.
Đọc bài →
Đào tạo barista quán cafe: skill bar, shadow ca và checklist đạt chuẩn
Đào tạo barista quán cafe: lộ trình skill bar, shadow ca và checklist đạt chuẩn trước khi pha độc lập.
Đọc bài →
Kiểm soát tỷ lệ hết món nhà hàng: 86 list, stock-out và thông báo ca
Kiểm soát tỷ lệ hết món nhà hàng: quản 86 list, giảm stock-out ngoài dự báo và đồng bộ thông báo sàn–bếp–POS.
Đọc bài →
Quản lý phản hồi khách hàng nhà hàng: CSAT, NPS và close-loop khiếu nại
Quản lý phản hồi khách hàng nhà hàng: đo CSAT/NPS, đóng vòng khiếu nại và biến góp ý thành cải tiến ca.
Đọc bài →