Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Chuẩn bị giờ cao điểm nhà hàng: mise en place, cover và checklist 60 phút
Chuẩn bị giờ cao điểm nhà hàng: khóa mise en place, headcount cover và checklist 60 phút trước rush.
Đọc bài →
Đào tạo nhân viên mới nhà hàng: lộ trình 7 ngày, buddy và checklist đạt chuẩn
Đào tạo nhân viên mới nhà hàng: khóa lộ trình 7 ngày, buddy coach, checklist đạt chuẩn trước khi vào ca độc lập.
Đọc bài →
Bảo trì thiết bị bếp nhà hàng: lịch phòng ngừa, nhật ký và escalation
Bảo trì thiết bị bếp nhà hàng: ba lớp vệ sinh–kiểm tra–bảo trì định kỳ, nhật ký máy và escalation khi sự cố ảnh hưởng...
Đọc bài →
Đánh giá hiệu suất nhân viên nhà hàng: tiêu chí, trọng số và feedback
Đánh giá hiệu suất nhân viên nhà hàng: khung tiêu chí theo vị trí, trọng số, bằng chứng ca và chu kỳ feedback gắn đào...
Đọc bài →
Quy trình nhận hàng FIFO nhà hàng: đối phiếu, nhãn ngày và xếp kệ
Quy trình nhận hàng FIFO nhà hàng: đối phiếu đặt hàng, kiểm chất lượng–nhiệt độ, dán nhãn ngày và xếp nhập trước xuất...
Đọc bài →
Họp đầu ca nhà hàng: kịch bản 5–10 phút trước giờ mở
Họp đầu ca nhà hàng: kịch bản cố định 5–10 phút gồm mục tiêu, vị trí, món đẩy, rủi ro và tiêu chuẩn phục vụ.
Đọc bài →
Kiểm soát chi phí nhân công nhà hàng: định mức giờ, % lương và duyệt tăng ca
Kiểm soát chi phí nhân công nhà hàng: khóa định mức giờ theo tải, tỷ lệ lương trên doanh thu và luồng duyệt tăng ca c...
Đọc bài →
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, variance và khóa sổ
Kiểm kê kho cuối tháng nhà hàng: freeze count, đếm theo khu, duyệt variance và khóa sổ giá vốn cho chuỗi.
Đọc bài →
Đánh giá nhà cung cấp F&B: scorecard chất lượng–giá–giao hàng
Đánh giá nhà cung cấp F&B bằng scorecard chất lượng–giá–giao hàng–dịch vụ, trọng số theo nhóm hàng và ngưỡng giữ–...
Đọc bài →
Thiết kế menu nhà hàng: ma trận contribution, vai trò món và test giá
Thiết kế menu nhà hàng bằng ma trận contribution, bốn vai trò món và test giá có kiểm soát trước khi khóa bản in.
Đọc bài →
Quy trình đặt hàng nguyên liệu nhà hàng: par level, PO và nhận hàng
Quy trình đặt hàng nguyên liệu nhà hàng: neo par level, lịch cut-off, phiếu PO và đối nhận hàng trước khi nhập sổ.
Đọc bài →
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca, đối số và escalation
Báo cáo ca nhà hàng: mẫu cuối ca chuẩn, đối số quỹ–kho–doanh thu và luồng escalation khi lệch để chuỗi đọc được cùng ...
Đọc bài →
Tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng: hành trình khách, train và QC
Tiêu chuẩn phục vụ nhà hàng: khung hành trình đón tiếp–order–mang món–trong bữa–thanh toán, train/quan sát/QC và lộ t...
Đọc bài →