Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
SOP là gì? Phân biệt SOP, quy trình, checklist trong F&B 2026 | AAU
SOP là gì, khác quy trình và checklist thế nào? Hướng dẫn phân biệt rõ 4 loại tài liệu vận hành, cấu trúc một SOP chu...
Đọc bài →
Recipe Card là gì? Cách chuẩn hóa công thức món ăn F&B 2026 | AAU
Recipe Card là bản thiết kế của một món ăn: định lượng, yield rate, quy trình và food cost. Hướng dẫn chuẩn hóa công ...
Đọc bài →
Xây dựng bếp trung tâm chuỗi 2026: giảm DOI từ 35 xuống 18 ngày (Case) | AAU
Case ẩn danh: chuỗi 8–12 chi nhánh xây bếp trung tâm, giảm DOI tồn kho từ 35 xuống 18 ngày, food cost giảm 3,8 điểm v...
Đọc bài →
Kỹ năng quản lý cửa hàng F&B 2026: từ nhân viên giỏi thành quản lý có hệ thống (Case) | AAU
Case ẩn danh: một nhân viên giỏi được lên làm quản lý cửa hàng nhưng điều hành theo cảm tính. Bài viết bóc tách 5 nhó...
Đọc bài →
Sai lầm thiết kế bếp F&B 2026: tốn 50–150 triệu cải tạo | AAU
7 sai lầm thiết kế bếp F&B khiến chủ quán tốn 50–150 triệu cải tạo và mất năng suất mỗi ngày. Nguyên lý luồng một...
Đọc bài →
ROI Delivery App 2026: Grab, ShopeeFood lời hay lỗ? | AAU
Chiết khấu GrabFood 20–30%, ShopeeFood 25% cộng VAT đang bào mỏng lợi nhuận nhà hàng. Bài viết bóc tách ROI thực của ...
Đọc bài →
Menu Engineering & Menu Mix 2026: Star, Puzzle, Plow Horse, Dog | AAU
Menu engineering giúp chuỗi F&B phân loại món theo Menu Mix (Star, Puzzle, Plow Horse, Dog), từ đó định giá lại, ...
Đọc bài →
BSC cho chuỗi F&B 2026: gắn KPI vận hành vào lương thưởng | AAU
Balanced Scorecard F&B cân bằng 4 góc nhìn và gắn KPI vận hành vào lương thưởng. Bản đồ chiến lược, bảng KPI mẫu,...
Đọc bài →
Quản trị back office chuỗi F&B 2026: khung 5 trụ | AAU
Quản trị back office F&B (tài chính, nhân sự, cung ứng, dữ liệu, pháp chế) là bộ não thầm lặng quyết định lợi nhu...
Đọc bài →
Từ Manager lên COO ngành F&B 2026: lộ trình thăng tiến cấp cao | AAU
Lộ trình thăng tiến F&B 5 cấp từ nhân viên đến COO: năng lực mỗi nấc, khoảng trống khiến kẹt trần và playbook phá...
Đọc bài →
Case: thương hiệu Việt đóng gói nhượng quyền thành công 2026 | AAU
Case thực chiến: một thương hiệu F&B Việt đóng gói nhượng quyền thành công nhờ xây dựng hệ thống theo 8 trụ và ch...
Đọc bài →
Case: thương hiệu Việt đóng gói nhượng quyền thành công 2026 | AAU
Case thực chiến: một thương hiệu F&B Việt đóng gói thành hệ thống nhượng quyền bài bản. Khung Franchise Readiness...
Đọc bài →
Xử lý phàn nàn khách hàng F&B 2026: Mô hình LAST | AAU
Xử lý phàn nàn khách hàng F&B đúng cách với khung LAST (Listen, Apologize, Solve, Thank): kịch bản mẫu, ma trận p...
Đọc bài →