Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Quản lý ca nhà hàng 2026: Figure-8 Walk & Shift Checklist | AAU
Quản lý ca nhà hàng bài bản với Figure-8 Walk & Shift Checklist: mở ca, giữa ca, đóng ca. Giảm thất thoát, giữ ch...
Đọc bài →
HACCP cho bếp trung tâm 2026: 12 bước & 5 file kế hoạch | AAU
HACCP bếp trung tâm là gì, 7 nguyên tắc – 12 bước triển khai và 5 file kế hoạch bắt buộc. Hướng dẫn xác định CCP, giớ...
Đọc bài →
Cách tính CapEx, OpEx, ROI khi đầu tư bếp trung tâm 2026 | AAU
Cách tính CapEx, OpEx, điểm hòa vốn và ROI khi đầu tư bếp trung tâm cho chuỗi F&B: công thức, bảng chi phí, ngưỡn...
Đọc bài →
Recipe Card chuẩn 2026: định lượng, yield rate & food cost | AAU
Recipe Card chuẩn là gì, 4 lớp thông tin, cách tính yield rate & food cost, mẫu điền thông tin và 5 sai lầm định ...
Đọc bài →
Bếp trung tâm (Central Kitchen) là gì? Khi nào nên xây 2026 | AAU
Bếp trung tâm (central kitchen) là gì, khi nào chuỗi F&B nên xây, lợi ích – chi phí – rủi ro, các mô hình và play...
Đọc bài →
Cách định giá Franchise Fee & Royalty cho chuỗi F&B 2026 | AAU
Cách định giá phí nhượng quyền F&B: franchise fee, royalty, marketing fund. Benchmark thị trường VN 2025, công th...
Đọc bài →
Xây team marketing in-house cho F&B 2026: org chart & JD | AAU
Khi nào chuỗi F&B nên xây team marketing in-house? Org chart 3 giai đoạn, 6 JD cốt lõi, ngân sách 60-25-15, bộ KP...
Đọc bài →
Case: từ ý tưởng món đến bếp vận hành — quy trình R&D menu 2026 | AAU
Case thực chiến: đưa một món từ ý tưởng đến bếp vận hành được trong giờ cao điểm, theo quy trình R&D menu 6 bước....
Đọc bài →
Case: chuỗi cafe áp dụng BSC & bonus tăng EBITDA 2026 | AAU
Case thực chiến: một chuỗi cafe vận hành bằng số liệu, gắn KPI vào thưởng theo BSC và tăng EBITDA từ 7% lên 15% trong...
Đọc bài →
Menu Engineering 2026: tối ưu doanh thu qua cấu trúc menu | AAU
Menu Engineering là phương pháp tối ưu lợi nhuận qua cấu trúc menu, dựa trên độ phổ biến và biên đóng góp. Hướng dẫn ...
Đọc bài →
SOP là gì? Phân biệt SOP, quy trình, checklist trong F&B 2026 | AAU
SOP là gì, khác quy trình và checklist thế nào? Hướng dẫn phân biệt rõ 4 loại tài liệu vận hành, cấu trúc một SOP chu...
Đọc bài →
Recipe Card là gì? Cách chuẩn hóa công thức món ăn F&B 2026 | AAU
Recipe Card là bản thiết kế của một món ăn: định lượng, yield rate, quy trình và food cost. Hướng dẫn chuẩn hóa công ...
Đọc bài →
Xây dựng bếp trung tâm chuỗi 2026: giảm DOI từ 35 xuống 18 ngày (Case) | AAU
Case ẩn danh: chuỗi 8–12 chi nhánh xây bếp trung tâm, giảm DOI tồn kho từ 35 xuống 18 ngày, food cost giảm 3,8 điểm v...
Đọc bài →