Blog AAU Academy
Insight, case study & framework cho người làm F&B chuyên nghiệp
Menu Mix 2026: Phân Tích Đúng, Quyết Định Nhanh, Tối Ưu Lợi Nhuận | AAU
Biên lợi nhuận nhà hàng chỉ 3–5%. Menu Mix (menu engineering) phân 4 nhóm món để đẩy lãi cao, tối ưu cost, dọn món lỗ...
Đọc bài →
Dự Báo Nhu Cầu Để Không Lãng Phí Nguyên Liệu: Công Thức Par Level 2026 | AAU
Việt Nam lãng phí 8 triệu tấn thực phẩm/năm, nhà hàng chiếm 20–30%. Hướng dẫn dự báo nhu cầu, lập par level và vận hà...
Đọc bài →
Quản Lý Ca Làm Việc Tại Quán F&B 2026: Hướng Dẫn Vận Hành Ca | AAU
Labor cost chiếm 20–30% doanh thu. Hướng dẫn quản lý ca, phân ca theo lưu lượng, vận hành 4 chặng và checklist giao c...
Đọc bài →
5 Lý Do Khiến Nhượng Quyền Thất Bại Và Cách Phòng Tránh Ngay Từ Đầu 2026 | AAU
Năm 2025 hơn 50.000 cửa hàng F&B đóng cửa. 5 lý do gốc rễ khiến nhượng quyền F&B thất bại và playbook 5 bước ...
Đọc bài →
Customer Size 2026: Chỉ Số Nhỏ, Đòn Bẩy Doanh Thu Lớn | AAU
Customer Size — số khách trung bình mỗi hóa đơn — là đòn bẩy tăng trưởng thầm lặng của ngành F&B 2026. Công thức,...
Đọc bài →
Table Turnover & Seat Turnover 2026: Doanh Thu Trên Mét Vuông | AAU
Không gian là tiền. Hiểu đúng Table Turnover và Seat Turnover giúp chuỗi F&B 2026 tăng doanh thu trên từng mét vu...
Đọc bài →
Công Thức Doanh Thu F&B 2026: TC × TA × Tần Suất | AAU
Doanh thu quán không bứt phá vì bạn chỉ kéo khách mới. Công thức TC × TA × Tần suất giúp chủ quán F&B 2026 tăng d...
Đọc bài →
Bí Kíp Winning Concept Cho Thương Hiệu Cà Phê Việt Nam 2026 | AAU
Việt Nam có hơn 500.000 quán cà phê nhưng chỉ số ít ghi dấu ấn. Giải mã bí kíp kết hợp định vị thương hiệu và winning...
Đọc bài →
Omakase Là Gì? Giải Mã Winning Concept Cho F&B Việt Nam 2026 | AAU
Omakase không chỉ là sushi đắt tiền mà là một winning concept hoàn chỉnh. Giải mã 6 trụ cột concept và playbook áp dụ...
Đọc bài →
It Has To Be Heinz: Bài Học Top-of-Mind Cho Marketing Chuỗi F&B 2026 | AAU
Giải mã 5 đòn marketing đưa Heinz lên top-of-mind và playbook Local Store Marketing & Performance cho chuỗi F&...
Đọc bài →
Thực Phẩm Plant-Based 2026: Xu Hướng Định Hình R&D Menu Và Thiết Kế Bếp F&B Việt Nam | AAU
Thị trường plant-based Việt Nam hướng tới 225,68 triệu USD (2029), tăng trưởng 25%/năm. Cách đưa plant-based vào R&am...
Đọc bài →
The Coffee House 2026: Bài Học Vận Hành Chuỗi Từ Thương Vụ Bán Mình 270 Tỷ | AAU
Từ định giá 1.000 tỷ đến bán cho Golden Gate chỉ 270 tỷ: mổ xẻ bài học vận hành chuỗi F&B từ câu chuyện The Coffe...
Đọc bài →
Thị Trường Thức Ăn Nhanh Việt Nam 2026: Cú Chuyển Mình Cấp Bách Và Winning Concept Để Vượt Sóng Gió | AAU
Thị trường fast food Việt Nam chạm 4,7 tỷ USD nhưng đang bước vào làn sóng thanh lọc thứ hai. Phân tích số liệu iPOS....
Đọc bài →